• 更新日 : 2026年7月15日

人気の喫茶店経営に憧れる方必見！必要な資格・準備・ノウハウとは？

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洗練されたおしゃれなカフェやレストランではなく、あえてレトロな雰囲気を楽しめる喫茶店を経営する方法もあります。喫茶店にはどのようなメリットがあり、どういった開業形態があるのでしょうか。喫茶店経営に必要な資格や開店のための準備、喫茶店経営が難しいと言われる理由など、喫茶店経営について詳しく解説していきます。

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あえてカフェではなく喫茶店を開業するメリットは？

2021年に喫茶店の営業許可はなくなり飲食店営業許可に統合されたことから、カフェと喫茶店の法的な違いはなくなりました。明確な定義はありませんが、一般的に、コーヒーなどを主に提供するお店で、洗練された若者向けの店舗をカフェ、昭和レトロな店舗を喫茶店と呼びます。カフェではなく、あえて喫茶店を開業するメリットは何か、喫茶店開業の2つのポイントを紹介します。

純喫茶のようなレトロな雰囲気が若者に人気

昭和レトロな純喫茶の雰囲気は、昭和を知らない若者世代には新鮮に映ることもあり人気が高まってきています。これまでは、昭和を懐かしく思う世代が喫茶店の主な顧客層でしたが、昭和レトロブームで若者も含め幅広い世代に利用してもらえる可能性があります。

コーヒーだけではないメニュー展開は喫茶店経営の醍醐味

カフェの場合、コーヒーや紅茶などの飲み物以外にケーキやドーナツなどを提供することもありますが、多様なメニューを扱っているところは多くありません。

その点、喫茶店は、パンケーキやパフェ、ナポリタンやサンドイッチ、カレーライスなど、ランチ並みの軽食を提供しているところが多いようです。カフェとは違った豊富なメニュー展開も喫茶店経営の醍醐味といえます。

喫茶店を経営する方法は？

喫茶店の開業には、新規出店、フランチャイズ、お店の譲り受けの3パターンがあります。それぞれどのような特徴があるか見ていきましょう。

個人で新規出店する

ひとつは、オーナーが主体となって一から喫茶店を作り上げる新規出店です。自分好みの雰囲気をつくりやすいのが新規出店のメリットです。独立型の店舗や場所を借りたりして出店する方法のほか、設備を整えて自宅の一部を喫茶店にする方法もあります。

フランチャイズの喫茶店に加盟する

フランチャイズの喫茶店に加盟して開業する方法もあります。ブランドイメージを壊さないよう、店内の雰囲気づくりや提供するメニューの自由度は低いのですが、ブランド力で集客につなげやすいというメリットがあります。フランチャイズで開業する場合は、本部から経営ノウハウや宣伝活動などのサポートが受けられる一方、毎月ロイヤリティを支払わなければならない点に注意が必要です。

お店を譲り受ける

ネットを介してM&Aができるプラットフォームも増えてきたことで、知り合いなどから店を譲り受けるだけでなく、ネットを介して喫茶店を譲り受けるケースも見られるようになってきました。気に入った喫茶店の雰囲気そのままで喫茶店を経営できるのがポイントです。

喫茶店経営に必要な資格・許認可は？

喫茶店を開業する際、調理師免許やコーヒー関連資格が必須というわけではありません。ただし、飲食物を提供する以上、食品衛生責任者の設置や保健所の営業許可が必要です。提供するメニューや営業時間によって、追加の許可・届出が必要になる場合もあります。

食品衛生責任者

喫茶店を営業するには、店舗ごとに食品衛生責任者を置く必要があります。食品衛生責任者は、食材や飲料の衛生管理、店舗設備の清潔保持、従業員への衛生指導などを担う責任者です。東京都保健医療局では、食品衛生責任者になるには、原則として計6時間程度の養成講習会を受講する必要があると案内しています。調理師や栄養士などの資格を持つ人は、講習を受けずに食品衛生責任者になれる場合があります。

参考:食品衛生責任者｜東京都保健医療局

飲食店営業許可

コーヒー、紅茶、軽食、ランチ、スイーツなどを提供する喫茶店では、原則として保健所の飲食店営業許可が必要です。営業許可を受けるには、シンク、手洗い設備、給湯設備、冷蔵設備、換気設備など、施設基準を満たす必要があります。厚生労働省は、食品衛生申請等システムで営業許可申請や営業届出ができると案内しています。物件契約や内装工事の前に、管轄の保健所へ図面を持参して相談しましょう。

参考：営業規制（営業許可、営業届出）に関する情報｜厚生労働省

菓子製造業許可

喫茶店でケーキ、焼き菓子、パンなどを製造して販売する場合は、菓子製造業許可が必要になることがあります。店内提供だけでなく、テイクアウトや通販で販売する場合は、営業内容に応じた許可区分を確認することが重要です。東京都保健医療局の営業許可種類一覧でも、菓子製造業は食品衛生法上の許可業種として示されています。

参考:改正食品衛生法の営業許可と届出（令和３年６月１日から施行）｜東京都保健医療局

深夜酒類提供飲食店営業開始届出

通常の喫茶店営業では不要ですが、カフェバーのように深夜0時以降も主に酒類を提供する場合は、深夜酒類提供飲食店営業開始届出が必要になります。届出は管轄警察署を通じて行います。なお、客の隣に座って会話するなどの「接待」を行う場合は、通常の飲食店ではなく風俗営業許可が必要になる可能性があります。

参考:深夜における酒類提供飲食店営業（様式一覧）｜警視庁

防火管理者資格

食品衛生責任者も飲食店営業許可も食品衛生法に基づくものですが、消防法に基づき、防火管理者の資格を取得しなければならないこともあります。

防火管理者とは、多くの人が利用する建物の防火管理計画や防火管理業務を担う責任者のことです。飲食店のケースでは、収容人数30人以上の施設が消防法により規制されます。

収容人数30人以上の施設で、のべ面積300平方メートル未満の施設では甲種防火管理者か乙種防火管理者、のべ面積300平方メートル以上の施設では甲種防火管理者の設置が必要です。防火管理者の資格は、各都道府県や消防署などで実施される講習を受講して取得します。

参考:防火管理者の要件｜一般財団法人 日本防火・防災協会

調理師やバリスタの資格は必要？

喫茶店に関連する資格として調理師免許やJBA認定バリスタライセンスのようなバリスタの資格、コーヒーマイスター、Qグレーダーなどのコーヒーに関連する資格がありますが、なくても開業はできます。このような資格はなくても問題ありませんが、ブランドイメージを向上させるという意味では、あったほうがプラスになるでしょう。

なお、調理師やバリスタなどの専門の資格は要さないため、喫茶店の新規開業自体は未経験でもできます。提供する商品のクオリティなどに不安がある場合は、サポートのあるフランチャイズ開業や、スクールで学んだうえでの開業も検討してみるとよいかもしれません。

喫茶店開業までの流れは？

喫茶店を開業するには、コンセプト設計、資金計画、物件選び、設備準備、営業許可、集客準備を順番に進める必要があります。喫茶店は客単価や回転率が低くなりやすいため、開業前に収支計画を具体化しておくことが重要です。

1.コンセプトとターゲットを決める

まず、どのような喫茶店にするのかを決めます。昔ながらの喫茶店、コーヒー専門店、モーニング中心、ランチ中心、スイーツ中心、地域密着型など、方向性によって必要な立地、内装、メニュー、客単価が変わります。あわせて、会社員、近隣住民、学生、観光客など、主なターゲットを明確にしましょう。

2.事業計画と資金計画を作成する

次に、開業費用と毎月の運営費を見積もります。物件取得費、内装工事費、厨房設備費、コーヒー機器、家具、食器、広告費、初期仕入れ費などを整理します。開業後は、家賃、人件費、材料費、水道光熱費、借入返済などが発生します。融資を利用する場合は、想定客数、客単価、回転率、月商、返済計画を事業計画書にまとめましょう。

3.物件を探し、保健所に事前相談する

ターゲットに合う立地で物件を探します。駅前、住宅街、オフィス街、商店街など、利用シーンに合う場所を選びましょう。物件契約前には、飲食店営業許可に必要な設備基準を満たせるか確認することが大切です。図面を持って保健所へ相談し、シンク、手洗い設備、給湯設備、換気設備、冷蔵設備などの条件を確認します。

4.内装・設備・メニューを準備する

物件が決まったら、内装工事や設備導入を進めます。厨房設備、コーヒーマシン、グラインダー、冷蔵庫、レジ、テーブル、椅子、照明、食器などを準備しましょう。あわせて、コーヒー、紅茶、軽食、モーニング、スイーツなどのメニューを決めます。個人開業では品数を増やしすぎず、無理なく提供できる内容に絞ることが大切です。

5.営業許可を取得し、開業告知を行う

設備が整ったら、食品衛生責任者を設置したうえで、保健所に飲食店営業許可を申請し、施設検査を受けます。許可取得後は、Googleビジネスプロフィール、Instagram、LINE公式アカウント、チラシ、ショップカードなどで開業を告知しましょう。開業後は、売上、客単価、来店数、リピート率を確認しながら改善を続けることが重要です。

喫茶店開業に必要な資金は？

喫茶店の開業資金は、物件取得費、内装工事費、厨房設備費、コーヒー機器、家具・食器、広告費などで構成されます。小規模でも数百万円規模の資金が必要になり、開業後は家賃や人件費、材料費などのランニングコストも継続して発生します。

初期費用は500万〜1,200万円程度が目安

喫茶店の初期費用は、小規模店舗で500万〜1,200万円程度が一つの目安です。居抜き物件を活用できる場合は500万〜800万円程度に抑えられることもありますが、スケルトン物件から内装や厨房を整える場合は1,000万円を超える可能性があります。

主な内訳は、以下のとおりです。

ランニングコストは月70万〜220万円程度を見込む

開業後のランニングコストは、店舗規模や営業時間、スタッフ数によって変わりますが、月70万〜220万円程度を見込んでおくとよいでしょう。喫茶店は客単価が低くなりやすいため、固定費を高くしすぎると利益が残りにくくなります。

主な内訳は、以下のとおりです。

喫茶店は長時間滞在されやすく、席数に対して売上が伸びにくい場合があります。客単価、席数、回転率をもとに、家賃や人件費を回収できるか試算しましょう。

開業資金とは別に3〜6か月分の運転資金を用意する

喫茶店は、開業直後から常連客がつくとは限りません。そのため、初期費用とは別に3〜6か月分の運転資金を確保しておくことが重要です。

運転資金の目安は、以下のように考えます。

開業時に内装やコーヒー機器へ資金を使いすぎると、開業後の家賃、人件費、仕入れ費の支払いに困る可能性があります。資金計画では、初期費用、毎月の固定費、変動費、借入返済額を分けて試算しましょう。

喫茶店の開業資金の調達方法は？

喫茶店を開業するには、物件取得費、内装工事費、厨房設備費、コーヒー機器、家具、食器、広告費、運転資金などが必要です。自己資金だけで不足する場合は、融資、制度融資、補助金、クラウドファンディングなどを組み合わせて資金計画を立てましょう。

日本政策金融公庫や制度融資を活用する

喫茶店の開業資金を借り入れる場合は、日本政策金融公庫の創業融資や、自治体の制度融資を検討します。日本政策金融公庫の「新規開業・スタートアップ支援資金」は、新たに事業を始める方などを対象に、設備資金や運転資金へ利用できる制度です。制度融資は自治体、金融機関、信用保証協会が連携する融資で、地域によっては利子補給や信用保証料の補助を受けられる場合があります。融資を受けるには、客単価、席数、回転率、月商、返済計画を事業計画書で具体的に示すことが重要です。

参考：新規開業・スタートアップ支援資金｜日本政策金融公庫

自己資金と運転資金を確保しておく

融資を利用する場合でも、自己資金は重要です。自己資金があると、開業に向けて計画的に準備してきたことを説明しやすくなります。喫茶店は、開業直後から常連客がつくとは限らず、家賃、人件費、仕入れ費、水道光熱費は毎月発生します。内装やコーヒー機器に資金を使いすぎると、開業後の資金繰りが苦しくなるため、初期費用とは別に3〜6か月分の運転資金を用意しましょう。

補助金やクラウドファンディングも補完的に活用する

POSレジ、会計ソフト、キャッシュレス決済、省力化設備、Webサイト制作、看板、チラシなどには、補助金を活用できる場合があります。ただし、補助金は後払いが多く、採択前の契約や購入が対象外になることもあるため、開業資金の中心にはしにくい点に注意が必要です。また、クラウドファンディングで開業前に支援を集める方法もあります。リターンとして、ドリンクチケット、限定メニュー、プレオープン招待などを用意すれば、資金調達と集客を同時に進められます。

喫茶店経営が難しいと言われるのはなぜ？

レトロな雰囲気が魅力的な喫茶店ですが、喫茶店経営は難しいとも言われています。喫茶店経営でよくある問題点を知って対策を講じておくことが大切です。ここでは、代表的な理由を3つ取り上げます。

カフェや喫茶店は廃業率が高い

喫茶店の市場規模は年々縮小しており、喫茶店やカフェの廃業率は高い状態が続いています。

喫茶店の廃業が進む理由には、大手のコーヒーチェーン店やコンビニカフェなどの存在があります。このような店舗とは、価格やブランドなどの面でなかなか競争できません。若者世代を中心に喫茶店のブームが来ているといっても、コンセプトがぶれてしまっては、ほかの店舗との競争で生き残ることは難しくなります。

他の飲食店に比べて回転率が低い

喫茶店は、他の飲食店と比べると回転率が低くなっています。食事をするというよりは、コーヒーを飲みながら喫茶店の雰囲気を楽しんだり、友人同士で会話を楽しんだりする客が多いためです。

お店の売上は席数×回転数×客単価に左右されますので、回転数が低いとどうしても売上が落ちてしまいます。これが、喫茶店の経営が難しいと言われる理由のひとつです。

回転数を上げるためには、以下のような工夫が必要になります。

喫茶店はこだわる部分が多く費用や採算を見極めづらい

喫茶店の雰囲気づくりのために、家具や備品、食器などにこだわり過ぎてしまうと多くの費用がかかってしまいます。また、喫茶店は客単価が低いことから、毎月の支出の見積もりが甘いと、資金繰りが悪化してしまいやすいでしょう。

喫茶店経営を成功させるためには、毎月の収支予想を現実的な数字で計算し、こだわりたい部分とそうでもない部分を見極めて必要なところに費用をかけるようにするとよいでしょう。DIYを取り入れてみてもよいかもしれません。

こだわる部分とそうでない部分のメリハリをつけることによって、初期費用を抑えることができ、毎月の資金繰りへの影響も少なくできます。

喫茶店の経営を成功させるポイントは？

喫茶店は、落ち着いた雰囲気やこだわりのコーヒーで差別化しやすい一方、客単価や回転率が低くなりやすい業態です。安定経営を目指すには、コンセプト、立地、メニュー、原価管理、リピーターづくりを一体で考える必要があります。

ターゲットに合うコンセプトを明確にする

喫茶店は、誰に利用してもらうかによって必要なサービスが変わります。会社員向けならモーニングやランチ、近隣住民向けなら落ち着いた空間、学生や作業客向けなら電源やWi-Fiが重要です。店主の好みだけで内装やメニューを決めるのではなく、立地と客層に合うコンセプトを設計しましょう。

原価・人件費・廃棄ロスを管理する

コーヒー豆、牛乳、卵、小麦粉、軽食材料などの仕入れ費は、利益に直結します。また、スイーツやランチを提供する場合は、売れ残りによる廃棄ロスも発生します。売れ筋メニューを把握し、仕入れ量や仕込み量を調整しましょう。人件費も固定費になりやすいため、時間帯別の来店数に合わせたシフト設計が重要です。

常連客を増やす仕組みを作る

喫茶店は、常連客を増やせるかどうかで売上の安定度が変わります。ポイントカード、LINE公式アカウント、季節限定メニュー、誕生日特典、回数券などを活用し、再来店のきっかけを作りましょう。GoogleマップやSNSの口コミ管理も重要です。良い口コミを増やし、悪い口コミには改善姿勢を示すことで、新規客の来店にもつながります。

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こだわりの詰まった喫茶店の経営者になろう

喫茶店の経営は難しいと言われる部分もありますが、レトロな雰囲気やレトロなメニューなど魅力的な部分も多くあります。昭和レトロな雰囲気は若者世代にも人気を集めています。昭和から長い時間が経った現代だからこそ、喫茶店をオープンしてみるのも面白いかもしれません。こだわりの詰まった喫茶店の経営者を目指してみてはいかがでしょうか。

• 監修:シロサワ

  Real Soul Japan代表。飲食業界で11店舗の運営・改善に現場で関与。自社店舗では開業から撤退までを経験。
  仕込み・接客・数値管理まで一貫して担い、導線やオペレーションを整え売上向上を実践。
  多業界での経験を活かし経営に伴走する現場実行型支援者。 現在はライターとしての記事執筆も行う。