- 更新日 : 2024年11月12日
飲食店アンケートで重要な5つの項目とは？無料テンプレートも紹介！
飲食店でアンケート調査を行うことは、顧客の満足度やニーズを把握し、店舗のサービス向上や新メニュー開発に役立てるために重要な手法です。アンケートを通じて得られる顧客の声は、リピーター獲得や新規顧客の増加につながり、店舗の成長に貢献します。
当記事では、飲食店がアンケートを活用する目的や具体的な質問項目、効果的な実施方法、店舗運営に欠かせない情報収集のポイントを紹介します。
目次
飲食店アンケートを行う目的
飲食店でアンケート調査を行う主な目的は、顧客の満足度や期待を把握し、サービスの向上や新メニューの開発に役立てることです。アンケートで顧客の好みや不満などを収集し、店舗の改善やマーケティング戦略の見直しにつなげます。
また、顧客の年齢や性別、家族構成、職業などの属性も把握できると、既存のメニューやサービスの取捨選択が可能です。顧客の声をメニューやサービスに反映させることにより、リピーターの獲得や新規顧客の増加に期待できるでしょう。
好意的な顧客の声は、従業員のモチベーション向上にもつながります。アンケート結果はマーケティング部門内で共有するだけでなく、現場のスタッフにも共有しましょう。顧客へのアンケートは、売上以外の数値化しにくい店舗評価にも活用できます。
飲食店アンケートの無料テンプレート
飲食店でアンケートを作る際には、テンプレートを活用するとスムーズです。テンプレートをもとに質問を増減したり、文言を変えたりすると、簡単に現場で利用できるアンケートを作成できます。テンプレートは、下記のサイトからダウンロード可能です。
飲食店アンケートの実施方法
飲食店でアンケートを実施する方法は、主に3つです。ここでは、方法別のメリットや注意点を紹介します。顧客の属性や収集したい情報に合わせたアンケート方法を利用しましょう。
アンケート用紙への記入・回収
すぐに始めやすいのが、店内でアンケート用紙を配布し、退店するまでに記入してもらう方法です。記入済みのアンケートは、手渡しや投函ボックスを設置して回収します。
アンケート用紙を鉛筆やボールペンとともに配布すれば、回答してもらいやすいのがメリットです。デジタルツールに不慣れな方も、手書きであれば回答しやすいでしょう。一方で、アンケート用紙を印刷する手間や、集まった回答の集計が必要なのがデメリットです。
オンラインでの回答
最近では、注文用のタブレットや顧客のスマートフォン経由でのアンケートも増えています。顧客のスマートフォンから回答してもらう場合は、あらかじめウェブサイトやアプリのアンケートフォームを作成し、掲示用のQRコードの準備も必要です。
手元の端末やスマートフォンでアクセスできるため、オンラインでのアンケートは気軽に参加できます。結果がリアルタイムに確認でき、データ分析の手間がないのも魅力です。一方で、デジタルツールに不慣れな方からの回答には期待できないのがデメリットと言えます。
対面での質問
従業員が顧客に直接インタビューを行う方法もあります。顧客の表情や声色からリアルな反応を読み取れるため、具体的な改善点を見つけやすいのがメリットです。フォローが必要な回答があればすぐに対応できるため、顧客の満足度向上も期待できます。一方で、対面では本音を言いにくいタイプの方もいるため、ネガティブな回答が出づらい可能性があります。
飲食店アンケートの作り方は？記載する重要項目5つ
飲食店で利用するアンケートを作る際は、質問が増えすぎないよう注意する必要があります。回答に手間がかかると、回答意欲が下がるためです。ここでは、アンケートに最低限記載したい重要な項目を5つ紹介します。
お客さんの属性（年代・性別・職業）
アンケートの冒頭では、お客さんの属性を記載してもらいましょう。年代や性別、職業を尋ねると、どのような層が店舗に訪れているかを把握できます。さらに同行者の人数や属性も尋ねると、家族連れが多いのか20代女性グループが多いのかなども把握できるでしょう。
顧客のメイン属性を知ることにより、限定メニューの立案やキャンペーンの内容、広告に利用する媒体を決めるヒントとなります。ターゲット層の意見やニーズをうまく取り込んだ店舗やサービスの改善は、他店との差別化にもつながります。
店舗を知ったきっかけ
顧客がどのような経緯で店舗を知ったかを尋ねると、今後のマーケティング活動に役立ちます。インターネットやSNSからの来店であれば、店のアカウントで積極的に発信することがさらなる集客につながるでしょう。来店中にSNSへ口コミを投稿すれば特典を得られる仕組みで、顧客に宣伝してもらう方法もあります。
顧客層によっては、雑誌やチラシ投函などが有効な場合もあります。顧客属性と合わせて検証することで、集客効果の高いチャネルを特定しましょう。
料理の味・見た目の満足度
料理の味や見た目についての満足度を尋ねると、提供している料理がターゲット層の期待に応えられているかを調査できます。「味に満足できたか？」といった曖昧な質問ではなく、メニューやジャンルを絞って具体的な質問を用意しましょう。
料理の味や香り、盛り付け、ポーションサイズなどを尋ね、料理の改善点やターゲット層の好みを探ります。顧客からの回答は、新しいメニューを開発する際のヒントとなります。
店内の雰囲気や衛生環境・清潔感
店内の雰囲気や衛生環境、清潔感は、常に店内にいる従業員と顧客で認識に差が出る可能性があります。店内のインテリア、照明、音楽、清潔感などが、食事を快適に楽しむ環境として適しているかを評価してもらいましょう。
特に照明の明るさや店舗BGMの音量の大きさは、顧客層によって好みが分かれるポイントです。5段階評価などで顧客に環境を評価してもらうことにより、居心地の良さを感じるポイントや、再来店意欲を高めるための改善点を見つけられます。
スタッフの接客態度
スタッフの接客態度についての評価は、顧客満足度を高めるための重要なポイントです。どれほど料理のクオリティが高くても、ホールスタッフの対応が悪いと、次回の来店は見込めません。回答の結果によっては、スタッフの再教育や新規採用が必要となる可能性があります。
対応の迅速さや礼儀正しさ、親しみやすさなどについても、アンケートで尋ねましょう。モチベーション向上のために、印象的なスタッフの名前を記入する欄を設けているお店もあります。
飲食店アンケートの回答率を高めるポイント
アンケートの回答率を高めるには、まず従業員からの声かけを行いましょう。アンケートの存在を丁寧に紹介することで、顧客が仕方なくではなく自発的に回答に移るのが理想です。ここでは、回答率を高めるポイントを紹介します。
簡単に答えられるようにする
アンケートの回答率を高めるには、顧客が負担を感じないように設計することが大切です。質問や選択肢の数を絞り、回答に頭を悩ませないシンプルかつ具体的な質問を考えましょう。選択式の質問を中心にし、記述を求める項目は必要最低限にします。読みやすい文字サイズやレイアウトを意識するのも、回答者のストレスを抑えます。アンケートの所要時間を明確にし、回答のハードルを下げましょう。
お客さんに合ったツールを選ぶ
アンケートの回答方法は、顧客の属性に合わせて選ぶことも重要です。若い顧客が多い店舗では、スマートフォンなどで回答を登録できるオンラインアンケートが効果的です。一方で、年配の顧客が多い場合は、手で記入できるアンケート用紙を配布することで、回答しやすくなります。
顧客層に合わせた適切なツールを選ぶことで、より多くのフィードバックを得ましょう。
回答するメリットを提示する
アンケートの回収率を高めるのに有効なのが特典です。顧客がアンケートに回答するメリットを提示すると、回答意欲が高まります。回答の特典には、ドリンクやデザートなどのサービス提供や、割引クーポンなどが挙げられます。
次回来店時に使える特典を提示することで、回答率だけでなく、リピート率の向上も期待できるでしょう。
飲食店アンケートの実施で顧客の満足度を高めよう
飲食店におけるアンケート調査は、顧客の声を収集し、サービス向上やリピーター獲得に役立つ貴重な手法です。満足度や不満点、要望を正確に把握し、店舗運営に生かすことで、顧客の期待に応える質の高いサービスを提供できます。調査方法としては、アンケート用紙やオンライン形式、対面インタビューなどさまざまな手段があり、店舗や顧客層に合わせて最適な方法を選ぶことが重要です。
※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。
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