作成日 : 2025年11月6日

弁当屋は本当に儲かるのか？開業で失敗しないための利益構造、一日の流れ、成功の秘訣を徹底解説

「手軽に始められそう」「小規模でも成功できそう」というイメージから、飲食店の中でも特に注目される弁当屋経営。しかし、その一方で「儲からない」「失敗しやすい」という声も耳にします。弁当屋の開業で本当に利益を出すことはできるのでしょうか。

この記事では、「弁当屋は儲かるのか？」という疑問に答えるため、具体的な利益構造から、失敗しないための注意点、繁盛店の一日の流れまで、成功に必要な情報を網羅的に解説します。これから個人経営で弁当屋を始めたい方、収益改善に悩む経営者の方は、ぜひ参考にしてください。

弁当屋経営は本当に儲かるのか？
- 他の飲食店と比較したメリット
- 他の飲食店と比較したデメリット
なぜ「弁当屋は儲からない」と言われるのか？
弁当屋経営の利益構造はどうなっているか？
- 売上、原価、経費の基本的な内訳
- シミュレーション：500円弁当1個あたりの利益は？
儲かる弁当屋を開業するための具体的なステップ
繁盛する弁当屋の一日の流れとは？
弁当屋の開業で失敗しないための注意点は？
- 飲食店の廃業率から見るリスク
- よくある失敗事例とその対策
弁当屋経営を成功へと導くために

弁当屋経営は本当に儲かるのか？

適切な戦略と効率的な運営を行えば、弁当屋経営で十分に利益を出すことは可能です。初期投資を抑えやすく、テイクアウト需要の高まりも追い風といえます。

その根拠として、他の飲食店と比較した場合の弁当屋特有のビジネスモデルが挙げられます。もちろんメリットだけでなく、デメリットも存在するため、両方を深く理解しておくことが重要です。

他の飲食店と比較したメリット

まずメリットとして、コストを抑えて開業・運営できる点が挙げられます。客席スペースが不要なため、一般的なレストランに比べて小規模な物件で開業でき、物件取得費や内装工事費といった初期投資を大幅に削減できます。

また、ホールスタッフを雇う必要がないため人件費を抑えられ、家賃などの固定費も低く済む傾向にあります。運営面でも、ランチタイムに営業時間を集中させるなど、効率的な働き方が可能で、一人での運営（ワンオペレーション）も視野に入れやすいでしょう。さらに、ライフスタイルの変化に伴う中食市場の拡大も、弁当屋にとっては大きな追い風といえます。

他の飲食店と比較したデメリット

一方で、デメリットも存在します。まず、テイクアウト専門であっても調理設備はレストラン同様に一式揃える必要があり、デリバリーに対応する場合は車両費などの追加コストもかかります。また、日々の販売数を予測して仕込みを行うため、売れ残りによる食材ロスが発生しやすく、シビアな原価管理が求められます。

運営面では、お客様が集中するピークタイムに作業が殺到し、一人での対応には限界がある点も課題です。集客は立地に大きく依存し、天候が悪ければ客足が遠のくなど、外的要因に売上が左右されやすいのも特徴です。そして最も大きな課題は、参入障壁の低さからコンビニやスーパー、同業者との競争が激しく、価格競争に陥りやすいことでしょう。

なぜ「弁当屋は儲からない」と言われるのか？

「弁当屋は儲からない」という意見の背景には、ビジネスモデルに起因するいくつかの課題が存在します。これらを理解し、対策を講じることが成功への第一歩です。

1. 薄利多売になりやすいビジネスモデル

弁当は単価が比較的低いため、利益を確保するには多くの数を販売する必要があります。特にワンコイン（500円）弁当のような低価格帯で勝負する場合、一つあたりの利益は数十円ということも珍しくありません。目標売上に到達するためには、相当な販売数が見込めなければ経営は厳しくなります。

2. 食材ロスと原価管理の難しさ

弁当屋は、その日の販売数を予測して食材を仕入れ、調理する必要があります。しかし、天候や周辺のイベントなど、様々な要因で売上は変動します。予測が外れて売れ残れば食材は廃棄となり、直接的な損失につながります。この食材ロスの管理と、日々の仕入れ価格の変動に対応しながら原価をコントロールする難しさが、利益を圧迫する大きな要因です。

3. 競合との価格競争の激化

弁当市場は、コンビニエンスストア、スーパーマーケット、同業の弁当屋、キッチンカーなど、非常に多くの競合が存在します。特に大手チェーンは大量仕入れによるコストメリットを活かして低価格な弁当を提供しており、個人経営の店が価格だけで勝負するのは困難です。結果として厳しい価格競争に巻き込まれ、利益を削らざるを得ない状況に陥ることがあります。

弁当屋経営の利益構造はどうなっているか？

弁当屋の利益は「売上 – 経費」で計算されます。儲かる経営を実現するためには、この経費の内訳を正確に把握し、コントロールすることが不可欠です。

売上、原価、経費の基本的な内訳

経費は、大きく「変動費（原価）」と「固定費」に分けられます。一般的に、飲食店の経営を健全に保つためには、以下のFLR比率を意識することが重要です。

F（Food Cost）：食材費
- 売上に対して30%前後が目安。
L（Labor Cost）：人件費
- 売上に対して30%前後が目安。
R（Rent）：家賃
- 売上に対して10%前後が目安。

これらFLRの合計を70%以内に抑えるのが理想とされています。その他、水道光熱費、包装資材費、広告宣伝費、通信費などがかかります。

シミュレーション：500円弁当1個あたりの利益は？

仮に500円の弁当を販売した場合、1個あたりの利益がどのくらいになるか計算してみましょう。

項目	割合	金額	備考
売上	100%	500円
原価（食材費）	30%	150円
包装資材費	5%	25円	容器、箸、袋など
粗利益	65%	325円	売上 – （原価＋資材費）

この粗利益325円から、さらに人件費、家賃、水道光熱費などの経費が引かれます。例えば、1日の売上が50,000円（500円弁当を100個販売）の場合、1ヶ月（25日営業）の収支をシミュレーションしてみます。

項目	金額	備考
月間売上	1,250,000円	50,000円 × 25日
食材費	375,000円	売上の30%
人件費	375,000円	売上の30%（自分＋アルバイト1名など）
家賃	125,000円	売上の10%
水道光熱費	62,500円	売上の5%
その他経費	62,500円	売上の5%（包装資材、広告費など）
経費合計	1,000,000円
営業利益	250,000円	売上 – 経費合計

これはあくまで一例ですが、適切な経費管理を行えば、個人経営でも十分に利益を生み出せる可能性があることがわかります。

儲かる弁当屋を開業するための具体的なステップ

成功確率を高めるためには、思いつきで始めるのではなく、綿密な計画に基づいた準備が不可欠です。ここでは、開業までの基本的なステップを解説します。

STEP1：コンセプトとターゲットの明確化

まず、「誰に」「何を」「どのように」提供するのかを具体的に決めます。「健康志向のオフィスワーカー向けの日替わりヘルシー弁当」「地元の食材を使った高齢者向けの和食弁当」など、コンセプトが明確であればあるほど、メニュー開発や価格設定、集客方法がぶれなくなります。

STEP2：事業計画と資金調達

コンセプトに基づき、詳細な事業計画書を作成します。売上予測、経費計算、資金繰り計画などを具体的に数値化しましょう。この計画書は、自己資金で不足する分を日本政策金融公庫などから融資を受ける際にも必須となります。

開業資金は、物件取得費、内装工事費、厨房設備費、初期の運転資金などを含め、小規模な店舗でも300万円〜1,000万円程度が目安とされています。

STEP3：物件選びと営業許可の取得

コンセプトに合った立地を選びます。オフィス街、住宅街、駅前など、ターゲット層が多く集まる場所が理想です。自宅の一部を改装して開業する「自宅開業」も可能ですが、その場合も住居スペースと厨房スペースを完全に区画分けするなど、保健所の規定を満たす必要があります。

物件が決まったら、管轄の保健所に申請し、「飲食店営業許可」を取得します。また、施設ごとに1名以上の「食品衛生責任者」を置くことが義務付けられています。

STEP4：メニュー開発と仕入れ先の確保

コンセプトに沿ったメニューを開発します。看板となる名物メニューを作ることが重要です。同時に、安定して安く食材を供給してくれる仕入れ先を開拓します。地元の農家や卸売市場、業務用スーパーなど、複数の選択肢を比較検討しましょう。

STEP5：集客・販促戦略の立案

開店前から集客活動を始めます。近隣へのチラシのポスティング、SNSでの情報発信、プレオープンイベントの開催などが有効です。開店後も、リピーターを増やすためのポイントカードや、日替わりメニューの告知などを継続的に行いましょう。

飲食店の基礎知識

弁当屋を開業するには？必要な許認可、費用、具体的な流れを解説

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繁盛する弁当屋の一日の流れとは？

個人経営の弁当屋の店主は、調理から販売、経営まで多くの業務をこなします。典型的な一日のスケジュール例を見てみましょう。

時間帯	主な業務内容
6：00 – 8：00	出勤、食材の荷受け・検品、ご飯を炊く、野菜のカットなどの下準備
8：00 – 11：00	本格的な調理開始（揚げ物、焼き物、煮物など）、弁当の盛り付け
11：00 – 14：00	開店、接客・販売（ランチのピークタイム）
14：00 – 15：00	休憩、片付け、売れ行きの確認
15：00 – 17：00	翌日の仕込み、食材の発注、売上計算、事務作業
17：00	退勤

このスケジュールはあくまで一例です。デリバリーや夕食の営業も行う場合は、さらに拘束時間が長くなります。一人で全ての業務をこなすのは非常に体力がいるため、効率的な作業動線や調理工程を確立することが重要です。

弁当屋の開業で失敗しないための注意点は？

最後に、多くの人が陥りがちな失敗パターンとその対策について解説します。

飲食店の廃業率から見るリスク

残念ながら、飲食店の廃業率は他の業種と比較して高い傾向にあります。中小企業庁が公表した「2024年版小規模企業白書」によると、宿泊業・飲食サービス業は全業種の中でも開業率が高い一方で、廃業率も同様に高い水準で推移しています。

出典：2024年版「小規模企業白書」第2節　新たな担い手の創出 | 中小企業庁

このデータは、飲食業全体の厳しい現実を示しており、弁当屋も例外ではありません。安易な開業は失敗に直結することを肝に銘じる必要があります。

よくある失敗事例とその対策

弁当屋の開業失敗ブログなどで語られる事例には、いくつかの共通点があります。

事例1：立地選定のミス
- 人通りが少ない、ターゲット層がいない場所で開業してしまい、売上が全く伸びなかった。
- 対策：開業前に必ず現地調査を行い、曜日や時間帯ごとの人流、周辺の競合店の状況を徹底的に分析する。
事例2：甘い資金計画
- 運転資金を十分に確保しておらず、売上が安定する前に資金がショートしてしまった。
- 対策：事業計画の段階で、最低でも6ヶ月分の運転資金（固定費）を確保しておく。
事例3：商品力・独自性の欠如
- どこにでもあるような普通の弁当しか作れず、コンビニや大手チェーンとの競争に負けてしまった。
- 対策：「この店でしか食べられない」という看板メニューや、独自の強み（例：オーガニック食材、アレルギー対応、ボリューム感など）を打ち出す。

弁当屋経営を成功へと導くために

本記事では、弁当屋が儲かるのかという問いに対し、その利益構造や成功のためのステップ、そして失敗のリスクについて詳しく解説しました。

弁当屋の経営は、薄利多売や厳しい価格競争など、決して簡単な道のりではありません。しかし、明確なコンセプト設定、徹底した原価管理、そして他店にはない独自の価値を提供することができれば、個人経営でも十分に成功を掴むことが可能です。この記事で得た知識をもとに、ぜひあなたの開業プランをより具体的で実現可能なものにしてください。

※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。