作成日 : 2024年9月20日

ゴーストレストランとは？メリットデメリットや違法になるケースを解説

この記事では、ゴーストレストランという最新の飲食業界モデルについて詳しく解説しています。ゴーストレストランの基本概念、メリット、デメリット、開業までの流れ、運営上の注意点に加えて、クラウドキッチンやシェアキッチンとの違いについても述べられています。

ゴーストレストランとは
ゴーストレストランのメリット
ゴーストレストランのデメリット
ゴーストレストラン開業までの流れ
ゴーストレストランが違法になるケース
ゴーストレストランとクラウドキッチンの違い
ゴーストレストランとシェアキッチンの違い
まとめ

ゴーストレストランとは

ゴーストレストラン、またはバーチャルキッチンとも呼ばれるこのビジネスモデルは、客が店内で飲⾷できる機能を持たず、デリバリーでのみ食事を提供する新しい形の飲食店です。従来のレストランと異なり、ゴーストレストランは配送やテイクアウトに特化しており、外食する代わりに顧客が自宅で楽しむための料理を提供します。

ゴーストレストランの仕組み

ゴーストレストランは主に、配送アプリやオンラインでのオーダーを通じて顧客と接触します。顧客はアプリやウェブサイトを使って注文し、料理はゴーストレストランのキッチンで調理された後、配送サービスや自社の配達員を通じて顧客のもとへ届けられます。これにより、物理的な店舗の運営に必要なコストを大幅に削減することができます。

ゴーストレストランの登場背景

ゴーストレストランは、近年のテクノロジーの進化と消費者の行動変化により、飲食業界で注目を集めています。特に、スマートフォンの普及とインターネットの高速化が進んだことで、オンラインでの食事注文が可能になりました。また、新型コロナウイルス感染症による、テレワークの普及や飲食店の時短営業、接触を避けソーシャルディスタンスを保つといったライフスタイルの変化も、このビジネスモデルの急速な普及を後押ししています。

ゴーストレストランの主な顧客層

ゴーストレストランの主な顧客層は、忙しくて外食に時間を割けない都市部の若年層（20代～30代）とされています。また、家でのんびりとしたいが、質の高い食事を楽しみたいと考える人々にも人気です。記念日にゴーストレストランを活用するケースもあります。このように、ゴーストレストランは幅広い顧客ニーズに応えることが可能です。

ゴーストレストランのメリット

初期投資と固定費の削減

ゴーストレストランの最大のメリットの一つは、実店舗を構える必要がないため、初期投資が大幅に削減されることです。物理的な店舗を持たないため、不動産購入や賃貸に関わるコスト、内装や外装にかかる費用が不要となります。また、店舗を運営するための固定費用も低減されるため、経済的なリスクを抑えながら事業を開始することが可能です。

効率的な運営

ゴーストレストランは、配送やテイクアウトに特化しているため、店舗運営の効率化が図れます。店舗スタッフの数を最小限に抑えることができ、厨房機器や調理スペースに集中投資することで、より効率的な作業環境を構築できます。これにより、注文から配送までの時間を短縮し、顧客満足度を高めることが期待できます。

市場への迅速な対応

ゴーストレストランの柔軟な構造は、市場の変動や顧客の嗜好の変化に迅速に対応することを可能にします。新しいメニューやコンセプトの試行錯誤が容易であり、失敗しても他の試みにすぐに切り替えることができるため、常に市場の需要に合わせたサービスを提供することができます。

ターゲット市場の拡大

実店舗がないことは、一定の地理的制限から解放されることを意味します。ゴーストレストランは、一つのキッチンから複数の地域にサービスを展開することが可能であり、配送範囲を拡大することでより多くの顧客にリーチできます。これにより、ビジネスの規模拡大が期待できるとともに、多様な顧客層を開拓する機会も生まれます。

ゴーストレストランのデメリット

顧客体験の欠如

ゴーストレストランは、直接的な顧客との対面接触がないため、店舗の雰囲気やサービスによる付加価値を提供することができません。これにより、顧客体験を通じてブランドへの愛着を育むことが難しくなります。また、食事の品質が配送の過程で低下する可能性があり、顧客の満足度に影響を与える場合があります。

市場の飽和

近年、ゴーストレストランのモデルが飲食業界で注目を集めるにつれて、市場に新規参入する競合が増えています。これにより、同じ地域で似たようなサービスを提供するレストランが増え、顧客を獲得するための競争が激しくなります。特に人気のある地域や料理カテゴリーでは、顕著な市場の飽和が見られることがあります。

依存する技術の障害

ゴーストレストランはオンラインプラットフォームや配送アプリに大きく依存しています。これらのシステムに技術的な問題が発生した場合、注文受付や配送のプロセスに遅延が生じることがあり、売上に直接的な影響を与えます。また、プラットフォームの手数料がビジネスの利益を圧迫することもあります。

ブランド認知の難しさ

物理的な店舗がないため、ゴーストレストランはブランドの視認性が低く、新規顧客の獲得が困難になりがちです。実店舗が提供する「見える化」がないため、オンラインマーケティングや口コミによる評判が成功の鍵となりますが、これには時間と労力が必要です。

ゴーストレストラン開業までの流れ

STEP 1: 食品衛生責任者の資格を取る

食品衛生責任者の資格は、飲食店を開業する際に必要な資格です。この資格は、食品の安全な取り扱いや、衛生管理、管理方法の改善などの知識を有していることを証明します。資格取得には、一定の研修を受けた後、試験に合格する必要があります。この資格は、食品を取り扱う事業所では必ず配置する必要があるため、開業前に取得しておくことが重要です。

STREP 2: 物件の確保

ゴーストレストランの場合、客を迎える店舗は必要ありませんが、厨房設備が整った物件を確保する必要があります。選定する物件は、デリバリーサービスの需要が高い地域に位置していることが望ましいです。また、厨房のレイアウトや設備が効率的な食品の調理と配送をサポートするかどうかも重要な検討点です。物件のレンタル契約を結ぶ前には、必要な改装が可能かどうかや、保健所の基準を満たしているかを確認する必要があります。

STREP 3: デリバリーアプリへの登録

デリバリーアプリへの登録は、ゴーストレストランの売上を生む主要な手段です。人気のデリバリーアプリには、Uber Eatsや出前館などがあります。これらのプラットフォームに登録することで、広い範囲の顧客にアクセスでき、オンラインでの注文受付が可能になります。登録プロセスには、メニューの提出、料金体系の設定、配送するメニューの写真撮影などが含まれます。

登録料が必要となる場合もあります。また、顧客とのコミュニケーションをスムーズに行うためのスマートフォンやタブレットの設定や動作確認も重要です。

ゴーストレストランが違法になるケース

ゴーストレストランが違法または規約違反と見なされるケースはいくつか存在します。これは主に、地域の法律や規制、プラットフォームの利用規約に違反した場合に生じます。以下に具体的な例を挙げます。

食品衛生法違反

食品衛生法やその他の地域における衛生基準を遵守していない場合、違法となる可能性があります。これには適切な衛生管理、設備の清潔保持、適切な食品取扱い方法の不履行が含まれます。

許可やライセンスの不備

ゴーストレストランを運営するには、一定の業務許可やライセンスが必要です。これには食品衛生責任者の資格の取得、営業許可証の取得などが含まれます。これらの許可やライセンスがない場合、運営は違法となります。

不動産の契約違反

不動産の賃貸契約で商業用途が許可されていない物件を使用している場合、契約違反となり、違法行為につながる可能性があります。

デリバリープラットフォームの規約違反

Uber Eatsや出前館などのデリバリープラットフォームには、利用規約が存在します。これらの規約に違反する行為、例えば虚偽の情報を登録する、不正確なメニュー情報を提供するなどが該当します。

独占禁止法や景品表示法違反

誤解を招く広告や誇大広告を行うことも違法または規約違反となり得ます。消費者に正確な情報を提供する義務があり、違反すると法的な問題に発展することがあります。

これらのケースを避けるためには、法律や地域の規制、デリバリープラットフォームの利用規約をよく理解し、遵守することが必要です。また、関連する許可やライセンスが適切に管理されていることを確認することも重要です。

ゴーストレストランとクラウドキッチンの違い

定義の違い

ゴーストレストランは、客が店内で飲食できる機能を持たず、オンラインでのみ注文を受け、料理を提供する業務形態です。1つのキッチンスペースに1つのレストランが入居しています。

一方で、クラウドキッチンは、1つのキッチンスペースを複数のレストランやフードブランドが共有する業務形態を指し、これらのブランドがそれぞれ独自のメニューを提供しながら運営されます。クラウドキッチンは、ゴーストレストランの運営をサポートする基盤として機能することもあります。

ビジネスモデルの違い

ゴーストレストランは1つのレストランとして機能し、独自のブランディングとメニュー開発に重点を置いています。これに対し、クラウドキッチンは複数のレストランがその設備を利用して各々の料理を提供します。クラウドキッチンを利用することで、起業家やレストランは低コストで事業を拡大することができます。

利用目的の違い

ゴーストレストランの主な目的は、配送を中心に業務を行いながら、ブランドを確立して市場に新しい食体験を提供することです。一方、クラウドキッチンの主な利用目的は、スペースと設備を提供し、運営コストを分散させることにあります。これにより、参加するレストランは個々のブランドを維持しつつ、運営効率を高めることが可能になります。

ゴーストレストランとシェアキッチンの違い

基本的な概念

ゴーストレストランは、実際の店舗が存在せず、オンラインでのみ料理を提供するレストランです。顧客との接点はデジタルプラットフォームを通じてのみとなります。対照的に、シェアキッチンは物理的なキッチンスペースを複数の飲食業者が共有するコンセプトであり、個々の事業者はそのスペースを利用して独自の料理を調理し、販売することができます。

ビジネスモデルの違い

ゴーストレストランは完全に独立したビジネスとして運営され、顧客とのすべてのやり取りがオンライン上で完結します。これに対して、シェアキッチンは基本的に設備の共有に焦点を置いており、異なる事業者が同じ場所で料理を提供することが可能です。シェアキッチンを利用する事業者は、物理的な空間と設備の利用にコストを共有することで、運営の効率化を図ることができます。