作成日 : 2025年5月16日

飲食店のワンオペ営業を成功させるには？目安の席数はどれくらい？

近年、飲食店でのワンオペ営業が注目を集めています。少人数での運営が求められる中、効率的に業務を遂行するためには、座席数の設定が重要です。ワンオペ営業を成功させるためには、少ないスタッフでも充分に対応できる席数を見極める必要があります。この記事では、目安となる席数の考え方や、ワンオペ営業のメリットとデメリット、成功のためのポイントについて詳しく解説します。

飲食店のワンオペ営業の目安席数

飲食店のワンオペ営業は、経営者やスタッフが一人で全ての業務をこなす方式です。このような営業形態を選ぶ際に考慮すべき重要な要素の一つが、目安となる席数です。席数が多ければ多いほど、集客力が上がりますが、一方でスタッフ一人では業務が回らなくなってしまう可能性もあります。

一般的な目安として、ワンオペ営業に適した席数は10席から20席程度と言われています。この数は、業態やサービススタイルによって変動しますが、基本的にこの範囲が妥当と言えるでしょう。例えば、カフェや小規模な飲食店では、比較的少ない席数でも落ち着いた雰囲気を保ちやすいです。

業種別の目安席数

業種や提供するサービスの種類によって、必要な席数は異なります。以下にいくつかの業態ごとの目安を示します。

まず、カフェの場合、10から15席程度が適切と言われています。このくらいの席数であれば、料理やドリンクの提供をスムーズに行いながら、顧客一人ひとりへの接客も十分に行えるでしょう。

次に、居酒屋やバルスタイルの飲食店では、少し多めの15から25席程度が一般的です。この業態では、料理を提供するだけでなく、お酒の提供も行うため、多少の余裕を持たせた方が良いとされています。

ただし、座席数を増やすと、当然その分の業務量も増加するため、ワンオペの負担が大きくなります。したがって、自分の能力や体力、経験に応じて適正な席数を見定めることが大切です。

業務内容の重要性

また、飲食店の座席数に加えて、提供するメニューや業務内容も大きく影響します。調理や提供が複雑な料理の場合、業務が煩雑化するため、座席数を抑える必要があります。逆に、シンプルなメニューであれば、より多くの席を持つことも可能です。これにより、売上を増やすことができるでしょう。

総じて、ワンオペ営業を成功させるためには、上記のような要素を踏まえて、自店舗にとっての最適な目安席数を見極めることが求められます。自分のスタイルや環境を考慮し、無理のない範囲で営業を行うことが、持続可能な運営につながっていくでしょう。

飲食店のワンオペ営業のメリット

飲食店のワンオペ営業には多くの利点があります。特に限られたリソースで効率的に業務を運営できる点が大きな魅力です。以下では、その具体的なメリットをいくつかご紹介します。

コストの削減

ワンオペ営業を導入することで、人件費を大幅に削減できます。店舗の規模や客の入り方によって、飲食店では複数のスタッフを雇う必要がありますが、一人で運営することで労働コストが低減します。これにより、利益率が向上し、経営が安定する可能性が高まります。

業務の効率化

ワンオペにより、業務の流れがシンプルになります。スタッフ間の連携や指示出しが不要なため、業務が円滑に進む傾向があります。また、一人のオペレーターが全ての業務を把握するため、迅速な対応が可能となり、顧客サービスの向上にもつながります。

フレキシブルな時間管理

ワンオペ営業では、オペレーター自身のスケジュールに合わせて営業日や営業時間を調整しやすくなります。たとえば、繁忙期には営業時間を延長したり、逆に閑散期には短縮したりする自由度が増します。このフレキシビリティは、経営が不安定な時期でも柔軟に対応できる大きな強みとなります。

顧客との密接なコミュニケーション

一人で運営することで、顧客との接点が増え、より密接なコミュニケーションが築けます。常連客の顔や好みを覚えることで、リピーターを増やすことも期待できます。顧客のフィードバックを直接受け取れるため、メニューの改善やサービス向上に役立てることができます。

これらのメリットから、飲食店のワンオペ営業は多くの業態に適応可能で、成功した場合は持続的な成長につながる可能性があるのです。

飲食店のワンオペ営業のデメリット

飲食店のワンオペ営業には、運営面でのさまざまなデメリットもあります。具体的には、業務の負担が大きくなることや顧客サービスの質が低下するリスクが存在します。以下にその主なデメリットを詳しく見ていきましょう。

業務負担の増加

ワンオペ営業では、たった一人で料理の準備や提供、接客、清掃など、すべての業務を行うため、業務の負担が非常に大きくなります。また、作業の内容が多岐にわたるため、効率的に業務を進めることが難しくなります。このため、時間管理や労働時間の調整が困難になり、従業員の心身に悪影響を及ぼすこともあります。

顧客サービスの質の低下

飲食店において、スタッフの数が少ないと、顧客への対応が疎かになることがあります。一人で多くの業務をこなさなければならないため、顧客からの注文を受けたり、料理を提供したりする際に、十分な時間を確保できなくなります。結果として、サービスの質が低下し、顧客満足度が下がってしまうことが懸念されます。

トラブル対応の難しさ

ワンオペ営業では、予期しないトラブルが発生した場合の対応が難しくなります。たとえば、顧客からのクレームや急な病人の発生、食材が不足した際の対処など、通常複数人で分担して行うべき業務を一人で対処しなければならないため、負担やストレスがかかります。このような状況が続けば、従業員の離職率が上がる可能性も高まります。

長期的な経営への影響

一時的なコスト削減や負担軽減を目指してワンオペ営業を導入することは短期間の解決策に見えますが、長期的には経営にマイナスの影響を及ぼすことがあります。従業員の労働環境が悪化すれば、優秀な人材の確保が難しくなり、経営基盤が揺らぐことになるでしょう。

飲食店のワンオペ営業の成功のポイント

飲食店のワンオペ営業を成功させるためには、いくつかの重要なポイントがあります。これらのポイントを押さえることで、効率的に営業を行いながら、顧客満足度を高めることが可能になります。

適切なメニュー選定

ワンオペレーションにおいて特に重要なのは、提供するメニューの選定です。複雑な料理や手間のかかるメニューは避け、簡単に調理できるものや、事前に準備が可能な品を中心に据えることが大切です。例えば、サンドイッチやパスタのように、短い時間で提供可能なメニューにフォーカスすることが効果的です。

効率的な店舗レイアウト

店舗のレイアウトを見直すこともワンオペ営業では重要な要素です。作業動線を最適化し、必要な器具や材料が手の届く範囲に配置されていると、オペレーションの効率が飛躍的に向上します。顧客の入店から注文、料理の提供までの流れをスムーズに設計することで、ストレスなく営業を行うことができます。

技術の活用

最近では、飲食業界でもテクノロジーを積極的に取り入れることが求められています。モバイルオーダーシステムや自動化された調理機器は、業務の負担を軽減し、顧客満足度を向上させる手助けとなります。特に、コロナ禍以降、非接触型のサービスが求められるようになったため、これらの技術の導入はもはや必須といえるでしょう。

時間管理の徹底

ワンオペ営業では、時間管理が不可欠です。ピーク時に迅速に対応するためには、事前にシフトや忙しい時間帯を把握し、準備を行うことが重要です。また、業務を行う中で効率的なタイムマネジメントを心掛けることで、品質を落とすことなくサービスを提供できるバランスを保つことができます。

顧客とのコミュニケーション

最後に、顧客とのコミュニケーションも成功の鍵です。ワンオペであると、どうしても接客が難しい場合がありますが、店主自身が笑顔で挨拶を交わすだけでも顧客は喜びます。また、アナログな部分での心配り、例えば料理の説明やお勧めの提供などに気を配ると、顧客の満足度は向上します。

まとめ

飲食店におけるワンオペ営業は、効率的な運営を実現する一方で、さまざまな課題も伴います。適切な席数や動線を考慮することで、メリットを最大限に引き出すことが可能です。また、スタッフの負担を軽減し、クオリティの高いサービスを維持するためには、戦略的な運営が求められます。ワンオペの成功を収めるためには、柔軟な対応力とお客様への細やかな配慮が欠かせません。これらのポイントを押さえ、多くの飲食店が新たなビジネスモデルとしてのワンオペを取り入れることが期待されます。

※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。