作成日 : 2024年9月20日

チェーン店とは？メリットデメリットやフランチャイズとの違いを解説

この記事では、飲食店におけるチェーン店の基本概念から始まり、チェーン店の種類、メリット、デメリット、そしてフランチャイズや暖簾分けといった異なる運営形態との違いについて詳しく解説しています。

飲食店におけるチェーン店とは

飲食業界において、「チェーン店」という言葉は非常によく耳にする用語です。しかし、実際にどのような意味を持つのか、詳しく知らない方も多いかもしれません。ここでは、飲食店のチェーン店について基本から解説し、その概念を明確にします。

チェーン店の定義

チェーン店とは、同一のブランド名、同様の内装やメニューを持つ複数の店舗が一定の経営体制のもとで運営される店舗のことを指します。これにはフランチャイズ方式や直営店など、様々な形態が含まれますが、共通するのは「ブランドの一貫性」と「運営のシステム化」です。

チェーン店の基本的な特徴

チェーン店は以下の特徴を持っています。

ブランド統一性：全店舗でブランドイメージやサービスが統一されているため、どの店舗に行っても同じ品質とサービスを提供します。
運営の効率化：中央集権的な経営により、調達から人事、広告宣伝に至るまで効率的に管理されます。
スケールメリット：多くの店舗を展開することで、広告費の削減、仕入れコストの低減など、大規模経営ならではの経済的メリットを享受できます。

これらの特徴が、チェーン店が多くの業界で成功している理由の一つです。

飲食店におけるチェーン店の種類

飲食店のチェーン店には、様々な運営形態や特色を持つ種類が存在します。これらを理解することは、業界全体の理解を深める上で非常に重要です。ここでは、主要なチェーン店の種類を詳しく見ていきましょう。

直営チェーン

直営チェーンとは、企業が直接所有し、運営を行う店舗のことを指します。このモデルでは、本部が全ての店舗の運営を直接管理するため、品質の統一や運営の一貫性が非常に高くなります。直営店はしばしば、企業のフラッグシップストアとして機能し、ブランドイメージを強化する重要な役割を果たします。

フランチャイズチェーン

フランチャイズチェーンは、個々の事業者がフランチャイザーから事業権を購入し、そのブランド名で独立して店舗を運営する方式です。フランチャイザーはブランド、ノウハウ、システムを提供し、フランチャイジーはそれを利用して事業を展開します。この形態は資本のリスクを分散しやすく、急速な拡大が可能です。

ライセンスチェーン

ライセンスチェーンは、フランチャイズに似ていますが、ライセンシーがもっと自由に店舗運営を行える点が異なります。ライセンサーはブランド名や商標の使用許可を与えるだけで、店舗の運営や商品の質に対して直接的な管理を行わないことが一般的です。これにより、地域に根ざした多様な展開が可能になります。

ショッピングモール内チェーン

ショッピングモール内に展開されるチェーン店も特に注目されるカテゴリです。これらの店舗は、一定の顧客流入が見込まれるため、立地によるメリットを最大限に活かすことができます。多くの場合、ショッピングモールの運営方針に沿ったサービス提供が求められるため、ブランドの一貫性を保ちつつも、柔軟な対応が必要とされます。

これらのチェーン店の種類を理解することで、飲食業界におけるビジネスモデルの多様性と、それぞれの運営戦略の違いが明確になります。各モデルが持つ特性を踏まえた上で、適切なビジネス展開を考えることが可能です。

飲食店におけるチェーン店のメリット

飲食店のチェーン店が多くの地域で成功している背景には、その運営形態が持つ数多くのメリットがあります。この章では、チェーン店が提供する主な利点を詳しく解説します。

経済的なスケールメリット

チェーン店は、その規模の大きさから多くの経済的利益を享受できます。大量仕入れによるコスト削減、集中的な広告戦略、効率的な在庫管理などが可能となり、これらはすべてコスト削減に寄与し、結果として消費者にも低価格でサービスを提供できるようになります。

ブランド認知度の向上

全国規模で一貫したブランド戦略を展開することで、チェーン店は強固なブランドイメージを確立します。消費者は、どの地域にいても同じ品質とサービスを期待できるため、新規顧客の獲得やリピーターの維持が容易になります。

経営の効率化

チェーン店では、運営システムが標準化されており、新しいスタッフの教育や店舗の運営がスムーズに行われます。これにより、人件費の削減や運営のシンプル化が実現し、一貫した顧客体験を提供できるようになります。

新規開店のリスク低減

既存の成功したビジネスモデルを基に新しい店舗を開設することで、チェーン店は新規開店のリスクを大幅に低減できます。市場調査や先行投資のデータが豊富にあるため、計画的かつ戦略的な拡張が可能です。

これらのメリットは、チェーン店が飲食業界においてどうしても重要な役割を果たしている理由を明らかにしています。次に、この記事では、これらの利点を活かしながらも直面する課題について考察します。

飲食店におけるチェーン店のデメリット

チェーン店は多くのメリットを提供する一方で、いくつかのデメリットも伴います。ここでは、飲食業界におけるチェーン店運営の主な課題を掘り下げていきます。

創造性の制限

チェーン店の最大の課題の一つは、統一された運営モデルが創造性を制限することです。全店舗でメニューや内装が同じであるため、地域特有のニーズに柔軟に対応することが難しい場合があります。このような制約は、特に地域文化が強い場所での展開において顧客満足度を低下させる可能性があります。

市場の飽和

チェーン店が市場に多数存在すると、特定の地域での市場飽和が発生しやすくなります。これは競争の激化を招き、既存の店舗の売上が分散する原因となることがあります。また、新しいチェーン店の開店が困難になることもあります。

顧客体験の均質化

全店舗で同一のサービスや製品を提供することは、一貫した顧客体験を実現しますが、その一方で個々の顧客の特定のニーズや期待に対応しにくくなることもあります。これが原因で、特に個性を求める顧客層からは敬遠されがちです。

ブランドの風評リスク

チェーン店は、一店舗での問題が全国的なブランドイメージに影響を及ぼすリスクを持ちます。例えば、ある地域の店舗でのサービスの問題や食品安全の問題が発生すると、それが全店舗の評価を下げることに繋がりかねません。

これらのデメリットを理解することは、チェーン店運営におけるリスク管理と戦略計画において非常に重要です。それぞれの課題に対する対策を講じることで、より持続可能なビジネスモデルを構築することが可能になります。

飲食店におけるチェーン店とフランチャイズの違い

一般に「チェーン店」と呼ばれているのは、チェーン店の種類の中でも「直営チェーン」に当たる経営形態であることが多いです。ただし、直営チェーンとフランチャイズチェーンは、経営の形態が大きく異なります。

飲食業界におけるチェーン店（直営チェーン）とフランチャイズはよく似ているように見えますが、実際には重要な違いが存在します。この章では、両者の違いを明確に理解するための要点を解説します。

経営権の所在

チェーン店（直営チェーン）

チェーン店（直営チェーン）の場合、全ての店舗は本部の直接的な管理下にあります。これは、本部が店舗の運営方針、メニュー開発、マーケティング戦略などを一元的に決定し、それを各店舗が実行に移すという形式をとります。直営店とも呼ばれ、企業が全ての経営リスクを負うことになります。

フランチャイズ

フランチャイズでは、フランチャイザー（本部）はブランド名、ノウハウ、運営システムをフランチャイジー（加盟店オーナー）に提供します。しかし、各店舗の経営はフランチャイジーが独立して行います。つまり、フランチャイジーは自身の資金で店舗を運営し、フランチャイザーにロイヤリティや初期投資費用を支払う形式をとります。

利益分配とリスクの負担

チェーン店（直営チェーン）

チェーン店（直営チェーン）の利益はすべて企業に帰属し、運営に関わるすべてのリスクも企業が負担します。市場の変動や経済状況による影響を直接的に受けるため、リスク管理が非常に重要となります。

フランチャイズ

フランチャイズの場合、リスクはフランチャイジーが主に負担します。成功した場合の利益もフランチャイジーが享受するため、経営のインセンティブが高くなりますが、失敗した場合の経済的ダメージも大きいです。フランチャイザーはロイヤリティ収入で安定した収益を見込むことが多いです。

これらの違いを理解することで、飲食店を開業またはフランチャイズに参加する際の選択肢をより適切に評価することが可能です。また、どのモデルが自身のビジネス目標に最適かを判断するための基準となります。

飲食店におけるチェーン店と暖簾分けの違い

飲食業界における「チェーン店」と「暖簾分け」は、どちらも複数の店舗展開を伴いますが、その運営方法や経営哲学には大きな違いがあります。この章では、これら二つのシステムの基本的な違いを掘り下げて解説します。

暖簾分けの概念

暖簾分けは、もともと日本の商業習慣に根ざすシステムで、事業の継承や新規店舗の開業を指します。この場合、既存の店舗のオーナーが、親族や信頼できる従業員に自分の商号（ブランド名や店名）を使用する許可を与え、独立を支援します。暖簾分けでは、新しい店舗のオーナーが全ての経営リスクを負い、独立した経営者として活動します。

チェーン店との運営の違い

経営の一体性

チェーン店は、本部の厳格な管理と指導のもとで統一された運営が行われます。これに対し、暖簾分けでは新たな店舗オーナーが独自の経営判断を下すことができ、商品やサービスの地域への適応が可能です。暖簾分けの店舗は、本部との経済的な繋がりよりも、名前と技術の継承に重点を置いています。

経済的独立性

チェーン店の場合、経済的な利益やリスクは企業全体で共有されます。一方、暖簾分けの店舗は完全に独立した経済体として機能し、利益も自店舗で留保します。このため、暖簾分けを行う店舗は、独自のビジネスモデルを確立する自由があります。

まとめ

本記事では、飲食店におけるチェーン店の概念、種類、メリットとデメリット、そしてフランチャイズや暖簾分けとの違いを詳細に解説しました。チェーン店は経済的なメリットとブランドの一貫性を提供する一方で、創造性の制限や市場の飽和などの課題も抱えています。各運営モデルの理解を深め、適切なビジネス戦略を選択することが、成功への鍵となります。

※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。