- 作成日 : 2024年12月27日
飲食店の雇われ店長・オーナー店長とは?違いやメリット・デメリットを解説
飲食店における「雇われ店長」と「オーナー店長」は、それぞれ異なる役割と責任を持っています。雇われ店長は、企業やブランドの一員として、店舗運営に必要な業務を指導・管理する立場です。これに対してオーナー店長は、店舗の資本を出資し、自身の理念やビジョンを持って経営を行う経営者です。本記事では、両者の特徴やそれぞれのメリット・デメリットを詳しく解説し、飲食業界における役職の違いを明確にします。
目次
飲食店における雇われ店長とは
飲食店における雇われ店長とは、特定の飲食店舗の運営を担ういわば管理職の一種で、オーナーや経営者によって雇用される形で働く店舗責任者です。雇われ店長は、店舗の運営・管理に関する多くの業務を担当し、その役割は様々な面にわたります。以下では、雇われ店長の主な業務や特徴について詳しく見ていきます。
雇われ店長の主な業務
雇われ店長は、店舗の運営に関する責任を負い、具体的には以下のような業務を行います。
- スタッフ管理:従業員の採用・教育・シフト管理を行い、チームのパフォーマンスを最大化します。
- 売上管理:売上の分析や予算管理を通じて、目標達成に向けた戦略を立てます。
- 顧客対応:顧客の要望やクレームに応じた対応を行い、顧客満足度の向上を目指します。
- 店舗運営:在庫管理や仕入れ業務を行い、日々の店舗運営を円滑に進めます。
雇われ店長の特徴
雇われ店長には、いくつかの特徴があります。これらを理解することで、役割についての理解が深まります。
- 雇用契約:雇われ店長は、業務委託ではなく、正式な雇用契約の下で働くため、雇用保険や社会保険の対象となります。
- 安定した給与:月給制であることが多く、労働時間に応じた安定した収入が期待できます。
- 責任範囲:店舗運営に関する幅広い業務を担当しますが、経営戦略や資本的な決定権は持たないことが一般的です。
このように、雇われ店長は店舗の運営において重要な役割を担い、経営者と密に連携しながら日々の業務を遂行しています。
飲食店におけるオーナー店長とは
飲食店におけるオーナー店長は、店舗の経営者として自らのビジョンや理念をもとに、運営を行う重要な役割を担っています。この章では、オーナー店長の定義、役割、そしてその魅力について詳しく解説します。
オーナー店長の定義
オーナー店長とは、自らが店舗のオーナーでありながら、実務を行う店長のことを指します。彼らは通常、提供するメニューやサービス、雇用するスタッフ、店舗のブランディングなど、多岐にわたる業務を行います。オーナー店長の特徴は以下の通りです。
- 店舗の全権を持つ
- 経営戦略を自ら考える
- 日々のオペレーションに直接関与する
オーナー店長の役割
オーナー店長の役割は非常に多岐にわたります。主な役割として以下が挙げられます。
- 経営管理:財務、在庫、売上管理など、店舗の経営全般を監督します。
- スタッフの採用・育成:適切な人材の採用や、スタッフの教育・トレーニングも重要な責任です。
- マーケティング戦略の策定:集客を促進するための広告やプロモーションを計画し、実行します。
- 顧客対応:来店されたお客様に対しての接客やクレーム処理なども行います。
雇われ店長とオーナー店長の違い
飲食店の運営において、雇われ店長とオーナー店長は異なる役割や責任を持っています。それぞれの特徴を理解することで、どちらの立場が自分に適しているかを考える手助けとなるでしょう。
役割の違い
雇われ店長は、企業やフランチャイズに雇われている管理職であり、店舗の業務運営やスタッフの管理を行います。一方、オーナー店長は、自らの店舗を経営しているため、経営の決定権を持っています。
責任の範囲
雇われ店長は、主に店舗内の日常業務に関する責任を負いますが、経営に関する大きな決定は本社やフランチャイズに依存することが多いです。対照的に、オーナー店長は収益や経費、雇用に関する全ての責任を持ち、自身の判断で様々な施策を実行します。
収入の方法
雇われ店長は、月給や年俸制などの固定給が一般的ですが、業績に応じたボーナスがある場合もあります。オーナー店長は、店舗の利益がそのまま自身の収入となるため、業績によって収入が大きく変動することがあります。
仕事のスタンス
雇われ店長は、企業の方針に従って業務を行うことが求められるため、戦略に対する自由度が低い場合があります。一方でオーナー店長は、経営理念や戦略を自身で決定できるため、クリエイティブなアイデアを実現しやすい環境にあります。 これらの違いを理解することで、飲食店の経営においてどの立場が自分に合っているのかをより明確にすることができるでしょう。
雇われ店長のメリット
飲食店業界における雇われ店長は、さまざまなメリットを享受できる立場です。経営に関するリスクが少なく、安定した給料が期待できるため、多くの人にとって魅力的な選択肢となります。ここでは、雇われ店長の具体的なメリットを詳しく見ていきましょう。
安定した収入
雇われ店長として働く際の最大のメリットの一つは、安定した収入が得られることです。オーナー店長と違い、自分で店舗の利益に依存する必要がないため、給与が保証されています。具体的なポイントは以下の通りです。
- 固定給がある : 基本給に加え、業績に応じたボーナスが支給されることもあります。
- 福利厚生が充実 : 健康保険や年金など、企業が用意する福利厚生を利用することができます。
- 雇用の安定性 : 経営危機などによる収入の変動が少なく、安心感があります。
経営のプレッシャーが少ない
雇われ店長は、店舗の運営に関する判断を行いますが、経営のプレッシャーはオーナー店長に比べて軽減されます。これにより、業務に集中できる環境が整っています。
- リスクの軽減 : 自分の資金を店舗に投資していないため、経営の失敗による大きな経済的損失を心配する必要がありません。
- 経営方針のサポート : 上司や本部からの支援が受けられるため、自信を持って業務に臨むことができます。
スキルの向上
雇われ店長として多様な業務を担当することで、スキルアップが期待できるのも大きなメリットです。
- 幅広い業務を体験 : 人材管理、財務管理、マーケティングなど、さまざまな業務を経験することができます。
- キャリア形成 : 店長職を通じて得た経験は、将来のキャリアに大いに役立つでしょう。
働きやすい環境
雇われ店長は、会社の方針に従って業務を行うため、働きやすい環境が整えられていることも多いです。
- シフト制 : 基本的には会社側がシフトを管理するため、比較的ワークライフバランスが保たれやすいです。
- 研修制度 : 多くの企業では、店長向けの研修やセミナーが用意されており、スキルを向上させる機会が豊富です。
このように、雇われ店長には多くのメリットがあるため、特にキャリアの初期段階やライフスタイルを重視する方にとって非常に魅力的な選択肢といえるのです。
雇われ店長のデメリット
雇われ店長には多くの利点がありますが、同時にいくつかのデメリットも存在します。この章では、雇われ店長として働く際に直面する可能性のある課題について詳しく説明します。
経営の自由度が制限される
雇われ店長は、会社の方針や経営戦略に従って業務を進めなければなりません。そのため、自分のアイデアや独自性を活かす機会が限られています。具体的には、以下のような制約があります。
- メニューやサービスの変更には会社の承認が必要
- 予算に関して自分の裁量で決定できないことが多い
- マーケティング活動も本部からの指示に従って行うことが必須
業務の責任と報酬の不一致
雇われ店長は、店舗運営において大きな責任を担いますが、その報酬が必ずしもその責任に見合っているとは限りません。具体的な例としては以下のような点があります。
- 店舗の売上に対するプレッシャーが大きい
- 成果に応じたボーナスがない場合もある
- 労働時間が長くなりがちで、過酷な働き方を強いられることも
人間関係のストレス
雇われ店長としての地位によって、社員やアルバイトとの関係が複雑になることがあります。これにより、以下のようなストレスが生じることがあります。
- 指示を出す立場であるため、嫌われる可能性がある
- 部下とのコミュニケーションがうまくいかないと、業務に支障をきたすことがある
- 本部との意見の対立がストレス源となることも
将来のキャリアパスの不透明さ
雇われ店長としての経歴が将来のキャリアにどのように影響するかが不透明なことがあります。特に、雇用形態や会社の方針によっては次のステップに進めないことも考えられます。
- 昇進が無期限に延ばされることが多い
- 他店への転職が難しい場合もある
- 独立するための資金やノウハウが不足する可能性がある
以上が、雇われ店長のデメリットです。これらの要素を考慮し、自身のキャリアプランを見定めることが重要です。
オーナー店長のメリット
オーナー店長になることには、さまざまなメリットがあります。ここでは、オーナー店長としての利点について詳しく見ていきましょう。
自由な経営判断
オーナー店長は店舗の運営において、自らが経営判断を下すことができます。この自由度は、自分のビジョンや目標に合わせた経営戦略を展開できる大きな強みです。具体的には以下のような点が挙げられます。
- メニューの開発や変更
- 店舗のレイアウトや装飾の選定
- プロモーション方法の決定
- 仕入れ先やサプライヤーの選定
収入の増加可能性
オーナー店長は、店舗の収益から得られる利益を直接的に受け取ります。雇われ店長と異なり、成功すればするほど収入が増えるチャンスがあります。具体的には、以下のようこが考えられます。
- 売上が増えればその分利益も増加
- 独自の販促活動による集客効果
- 副収入の可能性(複数店舗を持つ場合など)
事業の成長を体感できる
オーナー店長として、自分自身の努力が目に見える形で店舗の成長につながるのは、大きなやりがいです。自分のアイデアや戦略が実を結ぶ瞬間を体感できることは、ほかの職にはない魅力です。
- 目標の達成や売上の向上
- 顧客満足度の向上によるリピーター獲得
- 地元コミュニティとの関係構築
リーダーシップの発揮
オーナー店長は店舗のリーダーとして、スタッフを指導し、チームをまとめる役割を担います。これによりリーダーシップスキルを高めることができます。
- スタッフの育成や指導による成長
- チームワークを強化し、店舗の雰囲気を良くする
- 自らの価値観やビジョンをチームに浸透させることが可能
オーナー店長としてのメリットは、以上のように多岐にわたります。自由度や収入の増加、そして自分の成長を実感できることが、オーナー店長を目指す大きな動機となるでしょう。
オーナー店長のデメリット
オーナー店長は、お店を直接運営する立場にあるため、多くの責任を背負うことになります。ここでは、オーナー店長を選ぶ際に注意が必要なデメリットについて詳しく見ていきましょう。
経済的負担
オーナー店長としての最大のデメリットは、経済的な負担が大きいことです。具体的には以下の点が挙げられます。
- 初期投資の必要性:店舗の開設には多額の資本が必要です。物件の取得や改装、設備投資など、多くのお金を一度に用意しなければなりません。
- 運営コスト:人件費や材料費、光熱費など、日々の運営にかかる費用は常に発生します。これに対して収入が安定しない場合、経済的な打撃は大きくなります。
- 売上に依存:売上が上がらない場合、自分の収入にも直接影響します。特に新規オープン直後の数ヶ月は売上が不安定であることが多いです。
時間的な制約
オーナー店長は、業務のほとんどを自分で行う必要があります。そのため、時間的な制約も大きなデメリットです。
- 長時間労働:スタッフを持っていても、オーナー店長自身が全ての仕事を行うため、休む時間が取りにくくなります。
- プライベートな時間の減少:仕事の調整がつかないことが多く、家族や友人との時間が削られることがあります。
- 休日の取得が難しい:店舗を運営している限り、繁忙期や特別な日には休みを取ることが難しくなります。
変動する経営環境への対応
市場環境は常に変動しており、オーナー店長はその変化に柔軟に対応する必要があります。
- 競争の激化:飲食業界は競争が激しく、価格競争やサービスの向上を求められます。そのため、常に新しいアイデアや戦略を考える必要があります。
- 経済状況の影響:景気の変動や消費者の嗜好の変化により、業績は大きく左右されます。これに対応するためには、市場の動向を常に把握しておく必要があります。
- 人材の確保:優れたスタッフを確保し続けるのは簡単ではありません。人手が足りないと、店舗の運営が困難になります。
オーナー店長として働くことは多くのやりがいをもたらしますが、それに伴うデメリットも忘れずに考慮する必要があります。
まとめ
飲食店経営において、雇われ店長とオーナー店長はそれぞれに重要な役割を果たしています。雇われ店長は企業の方針に従い、スムーズな店舗運営をサポートすることが求められます。一方、オーナー店長は自らのビジョンを持ち、店舗の将来を見据えた意思決定が可能です。両者の特性や利点を理解することで、自身に最適なキャリアパスを選ぶ手助けとなります。自分の目指す方向性に応じて、雇われ店長またはオーナー店長としての道を考えてみてはいかがでしょうか。
※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。
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