- 更新日 : 2025年2月12日
飲食店に必要な在庫管理表とは？必要な項目と無料テンプレートを紹介
在庫管理の精度が低いと、食材の無駄や品切れが頻発し、売上の低下や顧客満足度の低下を招く可能性があります。特に飲食店では、限られた食材を効率よく使い切ることが求められ、在庫管理の不備が経営のリスクとなりかねません。
当記事では、飲食店の在庫管理表の種類や記載すべき項目、作成時のポイントを詳しく紹介します。飲食店の在庫管理を見直したい方や、効率的な在庫管理方法を知りたい方は、ぜひ参考にしてください。
目次
飲食店の在庫管理表とは
飲食店の在庫管理表は、食材や商品を適切に管理し、スムーズな店舗運営を支えるツールです。在庫管理表を使用することで、仕入れた原材料や商品がどのくらい保管されているのか、入荷日や賞味期限、消費状況などを正確に記録・確認できます。
在庫管理表には、大きく分けて手書きの管理表とエクセルを使った管理表の2種類があります。手書きの管理表は、小規模店舗での活用が多く、シンプルな記録が可能です。一方、エクセルを使用すれば、関数を利用した自動計算やデータ整理ができるため、より効率的に在庫を把握できます。
ここでは、飲食店で在庫管理表が重要な理由を詳しく解説します。
飲食店の在庫管理が重要な理由
飲食店の在庫管理作業は、経営の安定と利益の確保に欠かせない業務です。特に「無駄なコスト発生の防止」と「機会損失の回避」の観点から、徹底した管理が求められます。
在庫を適切に管理することで、不要な食材の仕入れを防ぎ、食材ロスを最小限に抑えられます。過剰に発注すると、使い切れなかった在庫食材が廃棄され、無駄なコストが発生するリスクがあるでしょう。
また、在庫不足による機会損失も重要な課題です。人気メニューの食材が不足すると、本来提供できる料理が作れず、売り逃しにつながります。お客様の満足度低下やリピーター離れにも影響を与えかねないため、適正な在庫量を維持し、タイミングよく発注することが必要です。
飲食店の在庫管理表の無料テンプレート
飲食店の在庫管理を適切に行うためには、管理表の活用がおすすめです。在庫管理表のテンプレートを使えば、仕入れ数や使用状況、販売金額などを簡単に記録・管理できます。飲食店の在庫管理をスムーズに進めるためにも、ぜひ「飲食店の在庫管理表のテンプレート」を活用しましょう。
飲食店の在庫管理表のタイプ
在庫管理表を作成する際、エクセルを活用すると便利です。エクセルなら、数式や関数を使って在庫の増減を自動計算でき、ミスを防ぎながら効率的に管理できます。
ここからは、飲食店向けに在庫管理表をエクセルで作成する際の2つの方法について紹介します。それぞれの特徴を理解し、自店舗に適した方法を選びましょう。
単票タイプ
単票タイプの在庫管理表は、1つの商品ごとに個別の管理表を作成し、入庫・出庫・在庫数などを日付ごとに記録する方式です。誰でも直感的に使いやすく、在庫の動きを明確に把握できるのが特徴です。
特に、在庫推移をグラフ化すると視覚的に管理しやすくなります。また、印刷すれば棚札として活用できるため、紙の在庫管理表と同じ感覚で運用可能です。ただし、1つの商品に対して1枚の表を使用するため、複数商品の管理には向いていません。
在庫移動表タイプ
在庫移動表タイプは、複数の商品を一覧で管理できる管理表です。商品ごとの在庫数をまとめて確認できるため、全体の在庫状況を一目で把握しやすいのが特徴です。
在庫移動表タイプでは、縦軸に商品名や品番を、横軸に日付を入力し、各商品の在庫の増減を記録します。エクセルの自動計算機能を活用すれば、在庫の変動を簡単に把握できます。ただし、単票タイプのように備考欄や担当者・作業者名を細かく記録することは難しいため、詳細な管理が必要な場合は補助的な表と併用するのがおすすめです。
飲食店の在庫管理表に記載する内容
飲食店の在庫管理表を効果的に活用するためには、記載すべき項目を正しく理解しておくことが重要です。必要な情報を整理し、適切に入力することで、在庫の過不足を防ぎ、無駄なコストの削減や業務の効率化につながります。
ここからは、飲食店の在庫管理表に記載すべき内容を詳しく解説します。
日付
在庫管理表には、日付を記入する欄が必須です。入庫や出庫のたびに日付を記録しておくことで、特定の日の在庫状況を簡単に確認でき、発注ミスや在庫不足の防止につながります。
たとえば、「○月○日 / ～～入庫数300 / 在庫数500」のように記録しておけば、後から在庫の変動をさかのぼって確認できます。入庫日や出庫日を明確にすることで、より正確な在庫管理が可能です。
商品名
在庫管理を行う際、商品コードだけではなく商品名も記載することが重要です。商品コードがあれば管理は可能ですが、直感的にどの商品かを識別しにくくなる場合があります。
商品名を記載しておけば、誰が見てもすぐに該当する商品を把握でき、入力ミスや確認作業の手間を削減できます。特に、複数の類似商品を扱う場合は、誤認を防ぐためにも商品コードと商品名を併記するのが理想的です。
入庫数
入庫数とは、発注した商品がどれだけ倉庫や店舗に納品されたかを示す数値です。適切に記録しなければ、在庫数量や在庫金額などの正確な在庫管理ができず、発注ミスや過剰仕入れの原因となります。
入庫の欄には、何月何日にどの商品をどの程度ストックしたのか分かるように記録します。入庫数だけでなく、単価や仕入金額も入力しましょう。
出庫数
出庫数とは、在庫から出ていった商品の数を指します。商品が販売されたり使用されたりした場合は、出庫数欄に販売個数を入力し、何月何日に商品がいくらで販売されたのかを記録しましょう。
また、出庫数とあわせて単価や販売金額も記入しておくと、売上管理や原価計算がスムーズになります。入庫数と出庫数の両方を正確に記録することで、在庫の適正管理が可能となり、無駄な仕入れを防ぐことができます。
在庫数
在庫数を正確に記録することで、在庫不足や過剰在庫を防ぐことができます。在庫数は「入庫数－出庫数」の計算式で算出されるため、入庫・出庫のデータと合わせて記入し、常に最新の在庫状況を把握しましょう。
在庫管理表に記録された数値と実際の在庫が異なる場合、誤入力や商品の紛失が発生している可能性があります。
備考欄
備考欄には、在庫の保管場所や在庫の状態を記録しておくと、スムーズな管理につながります。特に、商品の保管場所を明確に記載することで、出庫作業の時間短縮や、担当者以外でもすぐに在庫を見つけられるでしょう。
また、在庫の移動があった場合も備考欄に記入しておくことで、「どこに移動されたのか」がすぐに確認でき、混乱を防ぐことができます。
飲食店の在庫管理表を作成する際のポイント
飲食店の在庫管理表を作成する際は、使いやすさを意識しましょう。管理表が複雑すぎると、記入の手間が増え、ミスや入力漏れが発生しやすくなります。
ここからは、飲食店の在庫管理表を作成する際のポイントを紹介します。
事前に必要な項目を整理する
在庫管理を正確に行うためには、まず事前に必要な項目を整理します。取り扱う品目によって異なりますが、基本となるのは「商品名」「入出庫日」「数量」の3つです。必要な項目を明確にすることで、在庫の流れを可視化できます。
さらに、商品コードや在庫状況、賞味期限・消費期限（食品の場合）を記録すると、より詳細な品質管理・在庫管理が可能です。ただし、入力の負担を減らすためにも、項目は必要最低限に絞ることが大切です。
シンプルなデザインにする
在庫管理表を作成する際は、デザインをできるだけシンプルにするのがポイントです。項目が多すぎたり、複雑なフォーマットになっていると、入力ミスが増え、管理の手間がかかってしまいます。
シンプルなフォーマットにすることで、どこに何を記入するべきかが明確になり、業務の効率化につながります。特に、在庫の数量や入出庫のデータを一目で把握できるように項目を整理し、無駄な装飾や不要な情報を省くことがポイントです。
誰でも入力しやすいようにする
誰でも入力しやすい在庫管理表を作成することで、在庫データの精度を高められます。操作が複雑だと、入力作業が後回しになり、結果として管理表が機能しなくなる可能性があります。そのため、シンプルなレイアウトと直感的な操作性を意識することが重要です。
入力漏れを防ぐために、必須項目を設定したり、特定の形式以外はエラーを表示する仕組みを導入したりするのも効果的です。使いやすい管理表を作成することで、従業員がスムーズに運用でき、正確な在庫管理ができます。
飲食店の在庫管理表作成にはテンプレートを活用しよう
飲食店の在庫管理表とは、食材や商品の仕入れ・消費量を適切に管理し、無駄を減らすための記録ツールです。食材の在庫状況を可視化することで、適正な仕入れや在庫切れの防止に役立ちます。日々の在庫管理をスムーズに行うためには、記載項目を整理し、使いやすいフォーマットで運用するのがおすすめです。在庫管理を適切に行い、食材の廃棄ロスを防ぎたい飲食店の方は、在庫管理表のテンプレートを活用しましょう。
※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。
※本サイトは、法律的またはその他のアドバイスの提供を目的としたものではありません。当社は本サイトの記載内容（テンプレートを含む）の正確性、妥当性の確保に努めておりますが、ご利用にあたっては、個別の事情を適宜専門家にご相談いただくなど、ご自身の判断でご利用ください。
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