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  • 更新日 : 2025年2月12日

賞味期限管理表はなぜ必要？管理の課題や効率化テンプレートも

食品業界において、賞味期限管理は欠かせない業務の1つです。適切な管理を行うことで、消費者に安全な食品を提供できるだけでなく、食品ロスの削減や経営の効率化にもつながります。

当記事では、賞味期限管理の基本や、具体的な課題、効率化の方法について詳しく解説します。適切な管理手法を学び、安全かつ持続可能な食品管理を行いましょう。

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賞味期限管理とは？

食品を取り扱う小売業では、賞味期限を適切に管理することが不可欠です。賞味期限は、食品の品質が保持される期間を示しており、賞味期限管理が不十分だと品質低下や食中毒のリスクが生じる可能性があります。

また、賞味期限管理を適切に実施すると、食品ロスの削減にもつながります。期限が近い商品を優先的に販売したり、在庫状況を把握しながら仕入れを調整したりして、廃棄を最小限に抑えましょう。

小売業では、賞味期限管理を適切に行うことで、経営の効率化ができるだけでなく、消費者に安全で高品質な商品を提供できるようになります。

賞味期限と消費期限の違い

食品の期限表示には「賞味期限」と「消費期限」の2種類があります。賞味期限は、未開封かつ保存方法を守った場合に「品質が保たれる期間」を指し、期限を過ぎたらすぐに食べられなくなるわけではありません。一方、消費期限は「安全に食べられる期限」を示しており、期限を過ぎた食品を摂取すると健康に影響を及ぼす可能性があります。

小売業では、これらの期限を考慮しながら商品を管理するため、「販売期限」を設定するケースがあります。販売期限とは、賞味期限や消費期限の前に設ける販売のリミットで、商品が店頭に並ぶ期間を制限することで、消費者が購入後に十分な期間、安全に食べられるようにする仕組みです。

適切な賞味期限・消費期限の管理は、食品ロスの削減だけでなく消費者の安全と満足度向上にもつながるため、明確なルールを設けて対応することが大切です。

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賞味期限の管理を行うときは、管理表を活用すると便利です。賞味期限管理表には無料でダウンロードできるテンプレートもあるので、積極的にテンプレートを活用し効率的に確認を行いましょう。

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賞味期限管理の課題

食品の賞味期限を適切に管理するには、さまざまな課題があります。賞味期限管理表を作成し、システム化するなど、効率的な管理方法を導入しながら適切に管理できる環境を整えましょう。ここでは、賞味期限管理の際に注意したい課題を詳しく解説します。

人為的なミスが発生することがある

賞味期限管理を人の手で行うと、どうしてもミスが発生してしまいます。特に、手作業で期限を確認して記録する場合、入力ミスやチェック漏れの可能性が高まります。また、期限の近い商品を優先して販売する「先入れ先出し（FIFO）」のルールが徹底されていないと、古い商品が残ってしまうケースもあります。

人為的なミスを防ぐためには、管理ルールを明確にし、従業員の教育を徹底することが必要です。また、近年ではバーコードスキャンやデジタル管理システムを導入すると、より正確な管理も可能です。

工数がかかる

賞味期限管理には、多くの時間と手間がかかります。特に、取り扱う商品数が多い店舗や倉庫では、個別に賞味期限を確認し、手動で管理表に記録する作業が大きな負担となります。また、期限が近い商品の入れ替えや、販売促進のための値引き対応なども含めると、管理にかかる工数はさらに増加します。

できるだけ賞味期限管理にかかる工数を削減するためには、賞味期限が自動的に記録される管理システムを導入したり、チェックリストや管理表を活用したりして、作業の標準化を図ることが大切です。

在庫ロスが発生する

賞味期限の管理が適切に行われないと、在庫ロスが発生しやすくなります。期限切れの商品が発生すれば、その分廃棄コストがかかり、利益を圧迫する要因になります。また、在庫を過剰に抱えてしまうと、売れ残りのリスクが高まり、結果として在庫ロスが増えてしまうこともあります。

在庫ロスを減らすためにも、適切な賞味期限管理とともに、仕入れ量の適正化と、先入れ先出し（FIFO）の徹底が大切です。

管理体制に不備が発生することがある

賞味期限管理には、適切なルールと管理体制が必要ですが、体制が整備されていないと問題が発生しやすくなります。たとえば、チェック体制が曖昧だったり、担当者ごとに管理方法が異なっていたりすると、期限切れの商品が店頭に残るリスクが高まります。また、情報共有が不十分だと、仕入れ担当と販売担当の間で連携が取れず、在庫管理がうまく機能しないケースもあります。

賞味期限の管理を効率化する方法

賞味期限管理の効率化のためには、在庫管理のルールを明確にし、賞味期限管理表を活用するなどの工夫を行うことが有効です。ここでは、効率化する方法を具体的に紹介します。

在庫管理のルールを作る

賞味期限を効率的に管理するには、まず在庫管理のルールを明確にすることが重要です。ルールが曖昧なままだと、賞味期限が近い商品が後回しにされ、結果として期限切れによる廃棄が発生する可能性があります。そのため、先入れ先出しの原則を徹底し、古い商品から順番に販売できる仕組みの構築が求められます。

また、商品の保管場所を明確に分けることで、期限管理のミスを防げます。たとえば、賞味期限が近い商品を特定の棚に集め、販売スタッフが優先的に売り場に出せるようにするなどの工夫を行い、人為的なミスを防ぎましょう。

管理表を作成する

賞味期限を正確に管理するためには、管理表の作成が不可欠です。管理表を使用することで、各商品の賞味期限を一目で把握でき、計画的な在庫管理が可能になります。管理表では、商品名・賞味期限・入荷日・販売期限・在庫数量などの情報を一覧化し、定期的に更新しましょう。

管理表は、紙ベースのものよりも、エクセルやクラウド型のツールを活用すると、情報共有がスムーズになり、リアルタイムでの管理がしやすくなります。また、賞味期限が近い商品を自動的にリストアップする機能を取り入れることで、売り切り対策を迅速に行えます。適切な管理表を活用し、賞味期限切れによる食品ロスの削減と、業務の効率化を両立させましょう。

管理システムを導入する

近年、賞味期限管理の効率化を目的として、デジタル管理システムを導入する企業が増えています。管理をデジタル化すると、手作業による管理の手間を削減し、正確な在庫データをリアルタイムで把握できるようになります。特に、バーコードやQRコードを活用したシステムでは、商品の入荷時にデータを登録し、期限が近づくと自動でアラートを出す機能などが備わっています。

また、クラウド型システムの導入で、複数店舗や倉庫間での情報共有も可能です。デジタル管理システムの導入は、業務負担を軽減し、ミスのない効率的な賞味期限管理を実現する手段の1つです。

外部パートナーに委託する

自社での賞味期限管理が難しい場合、外部パートナーに委託する方法も有効です。特に、大量の商品を扱う企業や多店舗展開している企業では、管理の手間が増大し、人的リソースの確保が課題となることもあります。

外部委託には、物流業者による賞味期限管理や、フルフィルメントサービスを活用した在庫管理の代行など、さまざまな方法があります。在庫管理や賞味期限管理を専門とする業者にアウトソーシングすることで、負担を軽減し、より精度の高い管理を実現できます。

賞味期限管理の体制づくりには管理表テンプレートを

適切に賞味期限管理を行うと、廃棄コストを抑え、消費者に安心して商品を提供できる環境が整います。特に小売業では、在庫管理のルールを明確にし、先入れ先出し（FIFO）の徹底や販売期限の設定を行いましょう。

効率的な管理には、賞味期限管理表の活用やデジタル管理システムの導入が有効です。賞味期限管理表は、テンプレートの無料ダウンロードも可能なので、日々の管理にぜひ役立ててください。食品を安全に提供しながら、無駄のない経営を実現するために、適切な賞味期限管理の仕組みを整えましょう。


※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。

  • 【監修】マネーフォワード クラウド 業務効率化の基礎知識 編集部

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