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  3. 飲食業界の現状と将来性とは？厳しいといわれる課題や人手不足を乗り越える今後の展望を解説
  • 作成日 : 2025年11月6日

飲食業界の現状と将来性とは？厳しいといわれる課題や人手不足を乗り越える今後の展望を解説

飲食業界の現状は、市場が回復傾向を示す一方で、深刻な人手不足や物価高騰といった構造的な課題に直面している状況です。しかし、デジタル技術の活用や新たなサービスモデルの導入により、これらの課題を乗り越え、新たな成長を遂げる将来性も秘めているといえるでしょう。

この記事では、飲食業界が「厳しい」といわれる理由から、市場の最新動向、そして今後の展望や課題解決のヒントまで、データを交えながら網羅的に解説します。

飲食業界の現状は？市場規模と最新動向

飲食業界の現状は、コロナ禍の落ち込みから着実に回復し、新たな成長フェーズへと移行しつつあります。市場規模の回復に加えて、消費者のライフスタイルの変化やインバウンド需要の復活が、業界の動向を大きく左右しています。

回復基調にある市場規模

外食産業全体の市場規模は、回復傾向にあります。コロナ禍で大幅に縮小しましたが、経済活動の再開とともに客足が戻り、売上は堅調に推移しています。

特に、ファストフードやファミリーレストラン、喫茶店などが回復を牽引しており、消費者の外食への回帰が見られます。2024年以降も、この回復基調は続くと予測されており、外食産業の今後の見通しは明るい兆しも見えています。

消費者ニーズの多様化（中食・デリバリーの定着）

消費者の食に対するニーズは多様化しており、特に「中食（なかしょく）」と呼ばれるテイクアウトやデリバリーの需要が定着しました。コロナ禍をきっかけに利用が拡大したこれらのサービスは、利便性の高さから多くの人々のライフスタイルに浸透しています。

これに伴い、店内飲食だけでなく、デリバリー専門の「ゴーストレストラン」や、複数のゴーストレストランがキッチンを共有する「クラウドキッチン」といった新しい業態も登場しました。飲食店経営においては、多様化する顧客の利用シーンに対応できる柔軟なサービス提供が求められています。

インバウンド（訪日外国人）需要の復活

円安を背景に、インバウンド（訪日外国人観光客）の需要が急速に回復し、飲食業界にとって大きな追い風となっています。日本政府観光局（JNTO）によると、訪日外客数はコロナ禍前の水準に近づいており、多くの外国人が日本の食文化体験を旅行の目的の一つとしています。

特に、観光地や都市部の飲食店ではインバウンド消費が売上を大きく押し上げています。多言語対応のメニューや予約システムの導入、キャッシュレス決済への対応など、外国人観光客を受け入れるための環境整備が、今後の成長の鍵を握るといえるでしょう。

出典： 日本政府観光局（JNTO）「訪日外客数・出国日本人数」

なぜ飲食業界は「厳しい」「やめとけ」といわれるのか？

飲食業界が「厳しい」「やめとけ」といわれる背景には、慢性的な人手不足、コストの高騰、そして厳しい労働環境のイメージといった、構造的で根深い理由が存在します。

深刻化する人手不足

飲食業界は、全産業の中でも特に人手不足が深刻な業種です。帝国データバンクの調査では、正社員・非正社員ともに「飲食店」の人手不足割合は常に上位に位置しており、多くの企業が人材確保に苦慮しています。

人手不足は、店舗の運営に直接的な影響を及ぼします。例えば、十分なサービスが提供できずに顧客満足度が低下したり、営業時間を短縮せざるを得なくなったりするケースも少なくありません。この問題が、飲食業界の厳しい現状を象徴しています。

出典： 帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査」

食材費・エネルギー価格の継続的な高騰

食材費や光熱費などのコスト上昇が、飲食店の利益を圧迫しています。世界的な需要の増加や天候不順、円安などの影響を受け、小麦粉や食用油、肉類といった主要な食材の価格が高騰し続けています。

加えて、電気・ガス料金といったエネルギー価格の上昇も経営に大きな打撃を与えています。仕入れコストの増加分を価格に転嫁できなければ、利益は減少し、経営そのものが立ち行かなくなる可能性もあるため、多くの経営者が頭を悩ませる大きな課題となっています。

激化する競争と消費者の節約志向

飲食業界は参入障壁が比較的低いことから、常に厳しい競争に晒されています。大手チェーン店から個人経営の小規模店舗まで、多種多様なプレイヤーがひしめき合う中で、他店との差別化を図り、顧客に選ばれ続けることは容易ではありません。

さらに、物価高の影響で消費者の節約志向が強まっていることも、飲食店にとっては逆風です。外食の頻度を減らしたり、より価格の安い店を選んだりする傾向が強まる中、付加価値の高いサービスやコストパフォーマンスを提供できなければ、集客は難しくなります。

労働環境に対する根強いイメージ

「長時間労働」「低賃金」「休みが少ない」といった、労働環境に対するネガティブなイメージが根強いことも、飲食業界が敬遠される一因です。特に、土日祝日や夜間の勤務が中心となる働き方は、ライフワークバランスを重視する近年の風潮とは合わない側面もあります。

このようなイメージが人材の定着を妨げ、人手不足をさらに深刻化させるという悪循環を生んでいます。労働環境の改善は、業界全体の喫緊の課題といえるでしょう。

飲食業界が直面する今後の課題とは？

飲食業界が持続的に成長していくためには、人材確保、コスト管理、デジタル化への対応、そして事業承継という4つの大きな課題に真正面から向き合う必要があります。これらは、外食業界の現況と今後の方向性を決定づける重要なテーマです。

人材の確保と定着

最も重要な課題は、人材の確保と定着です。少子高齢化による労働人口の減少が進む中、飲食業界は他産業との人材獲得競争に直面しています。単に人を集めるだけでなく、従業員が長く働き続けたいと思える環境を整備することが不可欠です。具体的には、以下のような取り組みが求められます。

対策具体例
労働条件の改善適切な労働時間管理、週休二日制の導入、給与水準の引き上げ
キャリアパスの明確化研修制度の充実、スキルアップ支援、独立支援制度
多様な人材の活用主婦・主夫、シニア、外国人材などが働きやすいシフトや環境の整備
福利厚生の充実食事補助、社会保険完備、健康診断の実施

利益を圧迫するコスト管理

食材費や人件費、水道光熱費などのコストをいかに適切に管理し、利益を確保するかは、経営の根幹を揺るがす課題です。コスト上昇が続くと予測される中、場当たり的な対応ではなく、戦略的なコスト管理が求められます。

  • 食材ロス（フードロス）の削減：発注管理の最適化、メニュー構成の見直し、食べ残しを減らす工夫
  • エネルギー効率の改善：省エネ性能の高い厨房機器への切り替え、こまめな節電・節水
  • 仕入れ先の見直し：複数の業者との交渉、共同仕入れの検討

集客方法のデジタルシフトへの対応

従来のチラシやグルメサイトだけに頼った集客方法は、限界を迎えつつあります。SNS（ソーシャル・ネットワーキング・サービス）やインフルエンサーマーケティング、MEO（マップエンジン最適化）など、デジタルを活用した集客手法へのシフトが急務です。

特に、GoogleビジネスプロフィールやInstagramなどを活用して店舗の情報を発信し、顧客と直接コミュニケーションを取ることは、新規顧客の獲得だけでなく、リピーターの育成にも繋がります。

事業承継・後継者不足問題

個人経営の飲食店を中心に、経営者の高齢化と後継者不足が深刻な問題となっています。長年地域に愛されてきた店舗が、後継者が見つからないために廃業を余儀なくされるケースは少なくありません。

この課題に対しては、親族内承継だけでなく、従業員への承継やM&A（企業の合併・買収）といった第三者への承継も視野に入れた、早期からの計画的な準備が重要です。

飲食業界の将来性はあるか？今後の展望と新たな可能性

多くの課題を抱える飲食業界ですが、変化に対応し、新たな技術や考え方を取り入れることで、大きな成長の可能性を秘めています。DXの推進や働き方の多様化は、業界の将来性を明るく照らす光となるでしょう。

DX（デジタルトランスフォーメーション）による経営効率化

DXは、飲食業界が抱える課題を解決し、生産性を向上させるための強力なツールです。デジタル技術を活用することで、業務効率化と顧客満足度の向上の両立が期待できます。

  • モバイルオーダーシステム：顧客が自身のスマートフォンで注文・決済を行うことで、ホールスタッフの業務負担を軽減し、注文のミスを防ぎます。
  • 予約・顧客管理システム：24時間オンラインで予約を受け付け、顧客データを蓄積・分析することで、再来店を促すマーケティングに活用できます。
  • POSレジ（販売時点情報管理システム）：売上データをリアルタイムで分析し、人気メニューや時間帯別の売上動向を把握することで、迅速な経営判断に役立ちます。

多様な働き方の実現と人材活用の多様化

働き方改革を進め、多様な人材が活躍できる環境を整えることは、人手不足解消の鍵となります。例えば、短時間勤務や柔軟なシフト制度を導入することで、子育て中の主婦（主夫）や学業と両立したい学生、定年後のシニア層など、これまで働きにくさを感じていた層を取り込むことが可能です。

また、スキルや経験を持つ外国人材の積極的な採用も、新たな視点やサービス向上に繋がり、店舗の活性化に貢献するでしょう。

新たな顧客体験の創出（ゴーストレストラン・体験型消費）

消費者のニーズが「モノ消費」から「コト消費」へと移行する中、飲食店には単に食事を提供するだけでなく、そこでしか得られない「体験」が求められています。

  • 体験型レストラン：料理教室を併設したり、食材の生産者と交流できるイベントを開催したりするなど、食を通じた特別な体験を提供します。
  • コンセプトの明確化：特定のテーマや世界観に特化した内装やメニューで、非日常的な空間を演出し、顧客の心を掴みます。
  • ゴーストレストランの活用：実店舗を持たずにデリバリー専門で運営することで、低コストで新たな顧客層にアプローチし、ブランドの認知度を高めることも可能です。

海外展開とグローバル市場への挑戦

国内市場が縮小傾向にある中、海外に活路を見出す動きも加速しています。和食は世界的なブームとなっており、ラーメンや寿司、日本酒などは海外でも高い人気を誇ります。

質の高い日本の食文化とサービスは、グローバル市場で大きな競争力を持っています。国内で培ったノウハウを活かし、海外展開に挑戦することは、企業の新たな成長エンジンとなりうるでしょう。

厳しい現状を乗り越え、飲食業界で未来を切り拓くために

本記事では、飲食業界の現状と、それが「厳しい」といわれる背景にある課題について解説しました。市場は回復基調にあるものの、人手不足やコスト高騰といった問題は依然として深刻です。

しかし、DXによる業務効率化、多様な働き方の実現、そして新たな顧客体験の創出といった取り組みは、これらの課題を克服し、業界に明るい将来性をもたらす可能性を秘めています。変化の激しい時代だからこそ、現状を的確に把握し、柔軟な発想で次の一手を打つことが、飲食業界で成功を収めるための鍵となるでしょう。


※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。

  • 監修：マネーフォワード クラウド

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