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  • 作成日 : 2025年11月6日

店舗経営で失敗しないためには？飲食店の開業・多店舗展開で後悔する原因と、借金を避ける対策を解説！

多くの人が夢見る店舗経営、特に自分のお店を持つことは大きな目標の一つかもしれません。しかし、その華やかなイメージの裏側で、計画が思うように進まず、店舗経営の失敗という厳しい現実に直面する経営者が少なくないのも事実です。

この記事では、飲食店経営などでよく見られる失敗の典型的な原因を深掘りし、後悔や多額の借金を抱える末路を避け、事業を成功に導くための具体的な対策をステージ別にわかりやすく解説していきます。

なぜ店舗経営は失敗してしまうのか？よくある原因TOP5

多くの店舗経営の失敗は、「計画性の欠如」と「管理能力の限界」という2つの大きな要因に集約されます。

勢いや勘に頼った経営は、開業時や店舗拡大（事業拡大）時に潜む様々なリスクに対応できないためです。特に、事業の生命線である「資金」、運営の核となる「人材」、そしてお客様からの信頼の源泉である「品質」の管理が疎かになると、事業は急速に立ち行かなくなります。

原因1：甘い資金計画と資金繰りの悪化

店舗経営における失敗の最も直接的な原因は、資金計画の甘さです。開業時の初期投資（イニシャルコスト）だけでなく、開業後の運転資金が不足し、資金繰りが悪化するケースが後を絶ちません。売上が想定を下回った場合や、予期せぬ出費が発生した場合に対応できず、黒字倒産に至ることもあります。

原因2：人材の採用・育成が追いつかない

特に飲食店やサービス業において、人材は品質を左右する最も重要な要素です。しかし、事業が順調に拡大するほど、質の高いスタッフの採用や育成が追いつかなくなります。店長を任せられる人材が育たないまま店舗を増やしすぎると、各店舗の運営レベルが低下し、組織全体が崩壊する原因になりえます。

原因3：コンセプトの陳腐化と集客不足

「こんなお店があったらいいな」という思いつきだけで開業すると、コンセプトが曖昧になりがちです。ターゲット顧客が誰で、競合と比べて何が強みなのかが不明確なため、効果的な集客戦略を立てられません。また、オープン当初は物珍しさで集客できても、魅力的なメニュー開発やサービス改善を怠ると、顧客はすぐに離れていってしまいます。

原因4：品質・サービスの低下（QSCの低下）

店舗が増えるにつれて、経営者の目が隅々まで届かなくなり、品質（Quality）、サービス（Service）、清潔さ（Cleanliness）といったQSCのレベルが低下することがあります。これは、業務のマニュアル化や理念の共有が不十分なまま店舗を増やしすぎた結果です。一店舗の品質低下が、ブランド全体の評判を損なうリスクをはらんでいます。

原因5：経営者のワンマン経営とキャパシティオーバー

創業社長に多いのが、すべてを自分で決めないと気が済まないワンマン経営です。1店舗の運営であればそれでも機能するかもしれませんが、店舗拡大のフェーズでは限界が訪れます。店長やスタッフに権限を移譲できず、経営者自身がボトルネックとなってしまい、組織全体の成長を妨げてしまうのです。

店舗の失敗が招く悲惨な末路とは？

経営の失敗は、単に店を閉めるだけでなく、多額の借金や自己破産、さらには心身の健康を損なうといった深刻な事態を招く可能性があります。

店舗の閉鎖には、設備の処分費用や物件の原状回復費用など、追加のコストが発生します。また、金融機関からの借入金や保証協会への返済義務は残り、経営者個人に重くのしかかります。これは、飲食店経営者の失敗事例でも繰り返し指摘されています。

多額の借金だけが残る現実

廃業しても、融資の返済義務はなくなりません。特に、個人事業主や経営者が連帯保証人になっている場合、事業の負債はすべて個人が背負うことになります。自己資金が尽き、売上がない中で返済だけが続く状況は、精神的にも経済的にも極めて過酷なものです。

自己破産と信用の失墜

返済の目処が立たなくなった場合、自己破産という選択肢を取らざるを得ないこともあります。自己破産をすると、一定期間新たな借り入れができなくなったり、特定の職業に就けなくなったりするなど、社会的な信用を失い、その後の人生に大きな制約が生じます。

心身の健康悪化と人間関係の崩壊

終わりの見えない資金繰りの悩みや従業員とのトラブル、顧客離れといったストレスは、経営者の心身を蝕みます。不眠やうつ病を発症するケースも少なくありません。また、経済的な困窮は家庭内の不和を引き起こし、家族や友人との人間関係まで壊してしまうことにも繋がりかねません。

【ステージ別】店舗の失敗を回避する具体的な対策は？

「開業準備期」と「多店舗展開期」の各ステージで、特有のリスクを理解し、それぞれに合った対策を講じることが、失敗を回避する鍵となります。

事業のステージごとに、失敗の要因と取るべき対策は異なります。開業時は事業の土台作りに、多店舗展開（店舗を増やすフェーズ）では仕組み化と権限移譲に、それぞれ注力することが成功確率を高めます。

飲食店「開業時」の失敗を防ぐポイント

開業時の失敗を防ぐには、情熱だけでなく、客観的なデータに基づいた緻密な計画が不可欠です。

  1. 徹底したコンセプト設計と事業計画の策定：誰に（ターゲット）、何を（商品・サービス）、どのように（価格・雰囲気）提供するのかを徹底的に考え抜きましょう。その上で、売上予測、利益計画、資金計画などを具体的に数値に落とし込んだ事業計画書を作成することが、全ての土台となります。
  2. 自己資金を厚くし、余裕を持った資金計画を立てる：開業資金の全額を融資に頼るのは非常に危険です。少なくとも必要資金の3分の1程度は自己資金で用意することが望ましいでしょう。また、開業初期は売上が安定しないことを想定し、最低でも半年分の運転資金（家賃、人件費、仕入れ費など）を確保した上でスタートすることが重要です。
  3. 商圏分析とテストマーケティングの実施：出店を考えているエリアの人口、年齢層、競合店の状況などを詳しく調査しましょう。可能であれば、SNSでの情報発信や間借り営業、キッチンカーなどでプレオープンを行い、自分のお店のコンセプトに本当に需要があるのかを事前にテストすることがリスク回避に繋がります。
  4. 集客戦略の具体化：オープンすれば自然とお客様が来る、という考えは禁物です。オープン前からSNSやGoogleビジネスプロフィール（Googleマップでの店舗情報）を活用したオンラインでの情報発信と、近隣へのポスティングや地域イベントへの参加といったオフラインでの活動を組み合わせ、具体的な集客プランを立てておきましょう。

「多店舗展開（店舗拡大）」の失敗を防ぐポイント

多店舗展開の失敗は、既存店の成功体験に頼りすぎ、拡大のペースが速すぎることが原因で起こります。

  1. 既存店が絶好調な状態を維持する：2店舗目を考えるのは、1店舗目が経営者不在でも利益を出し続けられる仕組みが完成してからです。既存店の売上が不安定な状態での無理な拡大は、共倒れのリスクを飛躍的に高めます。
  2. マニュアル作成と業務の標準化：「あの人がいないと店が回らない」という属人化した状態をなくすことが不可欠です。調理手順、接客フロー、清掃基準などを誰が見てもわかるようにマニュアル化し、どの店舗でも同じクオリティが提供できる体制を整えましょう。
  3. 店長候補の人材育成と権限移譲：多店舗展開の成否は、安心して店を任せられる店長の存在にかかっています。理念を共有し、経営視点を持った人材を計画的に育成することが最重要課題です。そして、採用や仕入れ、販促など、一定の権限を店長に移譲し、経営者は「現場作業」から「全体の管理・仕組み作り」へと役割をシフトする必要があります。
  4. 出店基準の明確化と無理のない資金計画：「良い物件が出たから」といった勘に頼るのではなく、「人口密度」「駅からの距離」「想定される客層」など、自社なりの出店基準を明確に定めましょう。もちろん、新規出店に伴う資金計画も保守的に策定し、既存店の経営を圧迫しない範囲で行うことが鉄則です。

失敗から学ぶ企業の事例はあるか？

過去の失敗を乗り越え、V字回復を遂げた企業は数多く存在します。彼らの共通点は、失敗原因を徹底的に分析し、事業モデルや組織体制を抜本的に改革した点にあります。

失敗は、事業の弱点や市場の変化を教えてくれる貴重なデータです。それを真摯に受け止め、次の一手につなげられるかどうかが、企業の将来を分けます。

事例：急拡大から経営危機へ、そして再生した企業の教訓

急成長を遂げた飲食店チェーンが、その後の急速な店舗拡大によって経営危機に陥るケースは少なくありません。例えば、一時期ブームとなった「いきなり！ステーキ」は、その典型的な事例として多くの教訓を与えてくれます。

  • 失敗の要因：同社は短期間で急速に出店を進めましたが、その結果、店長クラスの人材育成が追いつかず、店舗ごとのサービスや品質にばらつきが生じました。また、近隣に複数出店したことによるカニバリゼーション（顧客の奪い合い）も発生し、既存店の売上を低下させる一因となりました。
  • 再生への道：経営危機に直面した後、同社は不採算店舗の大量閉鎖という厳しい決断を下しました。同時に、メニュー構成の見直しや価格戦略の変更、品質管理の再徹底といった「原点回帰」ともいえる施策に取り組み、顧客の信頼回復と収益構造の改善を進めています。

参考：【いきなり黒字化】「いきなり！ステーキ」復活でわかった飲食業の再建に必要な改革 キーワードは“小さなマクドナルド化”｜マネーポストWEB

この事例から学べるのは、「成長のスピードと組織（特に人材育成）の成長スピードのバランスが不可欠である」ということ、そして「失敗を認め、迅速かつ抜本的な改革を行う勇気が重要である」という点でしょう。

失敗を学び、成功への羅針盤とするために

店舗経営の失敗は誰にでも起こりうるものですが、その多くは事前の準備と正しい知識によって防ぐことが可能です。失敗談や企業の事例は、これから挑戦する者にとって、暗闇を照らす貴重な道しるべとなります。

重要なのは、開業時も店舗拡大時も、常に「なぜこの事業をやるのか（理念）」と「どうすれば継続できるのか（仕組み）」を冷静に問い続けることでしょう。この記事で挙げた店舗 失敗の原因と対策を一つのチェックリストとして活用し、ご自身の飲食店の経営を見つめ直すきっかけにしていただければ幸いです。

飲食店の基礎知識
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※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。

  • 監修：マネーフォワード クラウド

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