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  • 作成日 : 2025年11月6日

あなたの店は大丈夫？店が潰れる前兆を見抜くには？経営者が確認すべき8つの危険なサインと立て直しの方法

飲食店の経営環境が厳しさを増す中で、「自分の店は大丈夫だろうか」という不安を抱える経営者様は少なくないでしょう。実は、お店の閉店は突然訪れるものではなく、必ず事前に何らかのサイン、すなわち店が潰れる前兆が現れます。これらのサインは、お店が発する最後のSOSかもしれません。

この記事では、閉店に至る飲食店の共通点を分析し、危険なサインにいち早く気づき、最悪の事態を回避するための具体的なチェックリストと対策を、専門家の視点から詳しく解説していきます。

目次

そもそも、なぜ飲食店は潰れてしまうのか？

飲食店が閉店に至る主な理由は、「売上不振」から派生する「資金繰りの悪化」に次いで「後継者問題」や「人材不足」といった経営体力の問題が続きます。多くの飲食店では、売上不振に伴う資金繰りの悪化が閉店の原因として大きな要素となっているとされます。

多くの場合、単一の原因ではなく、複数の問題が複雑に絡み合って閉店という結果に至ります。例えば、魅力的なメニューを作れずに売上が低下し、その結果、資金繰りが悪化。焦りから人件費を削りすぎ、サービスの質が落ちてさらに客足が遠のく、という負のスパイラルに陥るケースは少なくありません。

最も多い理由：売上不振と資金ショート

閉店理由の根幹にあるのは、やはり売上の減少です。しかし、売上が多少落ち込んでもすぐに潰れるわけではありません。危険なのは、売上減少に加えてFLコスト（F=食材費、L=人件費）の管理が甘く、利益を確保できない状態が続くことです。その結果、家賃や借入金の返済が滞り、運転資金が底をつく「資金ショート」を起こして事業継続が不可能になります。

人材不足と人間関係の悪化

「店は人なり」といわれるように、人材は飲食店の生命線です。優秀なスタッフの離職が続いたり、新たな人材が確保できなかったりすると、サービスの質が低下し、お店の魅力が失われます。また、経営者と従業員、あるいは従業員同士の人間関係が悪化すると、店の雰囲気が悪くなり、その空気は不思議とお客様にも伝わってしまうものです。

経営知識の不足と甘い見通し

「料理の腕には自信がある」というだけで飲食店を始めてしまい、経営に関する知識や計数管理がおろそかになっているケースも散見されます。いわゆる「どんぶり勘定」で経営を行い、自店の正確な財務状況を把握できていないと、気づいた時には手遅れ、という事態に陥りかねません。

経営者が気づくべき「店が潰れる前兆」とは？【内部編】

お店の内部に現れる危険なサインは、主に「人」「モノ」「カネ」の状態に表れます。特に、従業員の雰囲気や清掃状態、在庫管理の乱れは、経営悪化の初期段階で現れる重要な兆候です。

経営が悪化すると、経営者は資金繰りなど目先の数字にばかり気を取られがちになります。その結果、現場の管理やスタッフとのコミュニケーションがおろそかになり、お店の基礎体力ともいえる部分が少しずつ蝕まれていきます。これらの内部の変化は、お客様に気づかれる前の危険信号といえるでしょう。

サイン1：従業員に笑顔がなくなり、離職率が上がる

お店の雰囲気が悪くなると、従業員の表情から笑顔が消え、挨拶の声も小さくなります。ミーティングでの発言がなくなる、経営者と目を合わせなくなるといった変化も危険なサインです。このような職場環境の悪化は、スタッフのモチベーション低下に直結し、結果として優秀な人材の離職を招きます。

サイン2：トイレや厨房など、見えにくい場所が汚れてくる

客席はきれいに見えても、トイレやバックヤード、厨房の隅などが汚れているお店は要注意です。清掃は飲食店の基本であり、この基本が疎かになるのは、従業員の士気が低下しているか、人手不足で手が回っていない証拠です。特に、衛生管理の要である厨房が汚れている状態は末期症状といえるでしょう。

サイン3：メニューの品切れが頻発する、または過剰在庫が目立つ

資金繰りが悪化すると、仕入れに回すお金が不足し、メニューの品切れが頻繁に起こるようになります。逆に、経営者が売上予測を正確に立てられなくなると、不要な食材を大量に仕入れてしまい、過剰在庫（＝廃棄ロス）が増加します。在庫管理の乱れは、計数管理ができていない危険な兆候です。

サイン4：店主が現場に出なくなり、不在がちになる

経営がうまくいかなくなると、現実から目を背けるように店主が現場に顔を出さなくなることがあります。現場をスタッフに任せきりにし、お客様や従業員とのコミュニケーションが希薄になるのは非常に危険な前兆です。お店の状況を最も把握すべき経営者自身が、問題を直視できていない状態といえます。

お客様が感じる「潰れるお店の共通点」とは？【外部編】

お客様が「この店、危ないかも？」と感じる閉店のサインは、「料理の質」「サービスの質」、そして「お店の活気」の変化に集約されます。

お客様は、お店の内部事情までは知りません。しかし、料理の味や接客態度、店内の雰囲気といった、自らが直接体験する価値については非常に敏感です。これらの「顧客体験」の質が目に見えて低下し始めたとき、お客様の足は静かに遠のいていきます。

サイン5：看板メニューの味が落ちる、量が減る

コスト削減のために、看板メニューの食材の質を落としたり、量を減らしたりするのは最悪の選択肢の一つです。お店のファンは、その看板メニューの味を求めて来店しています。その「一番の価値」が損なわれたと感じた時、お客様は最もがっかりし、再来店する理由を失ってしまいます。

サイン6：提供スピードが遅くなる、注文を間違える

人手不足やスタッフのモチベーション低下は、サービスの質に直接影響します。料理の提供が遅い、注文を何度も聞き返す、スタッフを呼んでもなかなか来ないといった状況が続くと、お客様はストレスを感じます。基本的なサービスが提供できないお店に、リピートはありません。

サイン7：かつて賑わっていた常連客の姿が見えなくなる

お店の売上を支えてくれるのは、リピートしてくれる常連客です。その常連客がぱったりと来なくなったと感じたら、それは非常に危険なサインです。お店の些細な変化に最も早く気づき、敏感に反応するのは常連客だからです。彼らが離れたということは、お店の魅力に何かしらの問題が生じている証拠といえるでしょう。

サイン8：SNSの更新が止まる、Webサイトが古い情報のまま

InstagramやX（旧Twitter）など、SNSの更新が数ヶ月にわたって止まっていたり、公式Webサイトのメニューや営業時間が古い情報のまま更新されていなかったりするのも、お店の活気が失われている兆候です。情報発信への意欲がなくなるのは、経営者の気力が低下していることの表れかもしれません。

危険なサインに気づいたら、どう立て直すべきか？

閉店の前兆に気づいたとしても、すぐに行動を起こせば立て直せる可能性は十分にあります。まずは現状を客観的に分析し、コストの見直し、コンセプトの再定義、販促強化というステップで、迅速かつ抜本的な対策を講じることが重要です。

見て見ぬふりをして問題を先送りにすることが、事態を最も悪化させます。危険なサインは、事業の弱点を教えてくれる貴重な情報です。その情報をもとに、データに基づいた冷静な判断と、情熱に基づいた改革への強い意志を持って行動することで、V字回復への道筋は見えてきます。

STEP1：現状把握 – なぜ売上が落ちているのか原因を分析する

まずは、POSデータや顧客アンケートなどを活用し、「客数が減ったのか、客単価が下がったのか」「どのメニューの注文が減ったのか」「顧客層に変化はないか」など、売上不振の原因を徹底的に分析します。ここで感情論ではなく、事実とデータに基づいて問題を直視することが第一歩です。

STEP2：コスト削減 – FLコスト（食材費・人件費）を徹底的に見直す

売上をすぐに上げるのが難しい場合は、利益を確保するためにコスト削減に着手します。ただし、料理の質を落とすような食材費の削り方や、サービス低下を招く過度な人件費削減は禁物です。メニュー構成を見直して原価率を改善する、オペレーションを効率化して無駄な人件費をなくす、といった質の高いコスト削減を目指します。

STEP3：コンセプト再設計 – 誰に、何を、どのように提供するのか再定義する

「自分たちのお店の強みは何か」「本当に喜ばせたいお客様は誰か」という原点に立ち返り、お店のコンセプトを再設計します。時代のニーズに合わせてメニューを刷新したり、ターゲット顧客に合わせた内装やサービスに見直したりすることで、お店を再生させることが可能です。

STEP4：販促強化 – 新規客とリピーター客へのアプローチを見直す

お店の立て直しができたら、その魅力を改めてお客様に伝える必要があります。SNSでの情報発信を再開したり、LINE公式アカウントでリピーター向けのクーポンを配信したりするなど、現代の消費者に合った販促活動で、新たなお客様を呼び込み、離れたお客様を呼び戻す努力をします。

なぜ「客がいないのに潰れない飲食店」が存在するのか？

街中で「いつも空いているのに、なぜか潰れないお店」を見かけることがあります。これらのお店は、一見すると不思議ですが、その裏には明確なビジネスモデルや特殊な事情が存在します。

飲食店の利益構造は、売上から変動費（食材費など）と固定費（家賃、人件費など）を差し引いて計算されます。つまり、売上が低くても、それを上回るほど固定費が低ければ利益は出ます。また、見えている店舗売上以外に収益源がある場合も、お店は存続可能です。

持ち家経営で家賃がかからないケース

飲食店経営における最大の固定費の一つが家賃です。もし、店舗の土地や建物が自己所有であれば、この家賃負担がゼロになります。売上が少なくても、利益を確保しやすい強力なアドバンテージです。

ランチ以外に、デリバリーやケータリングで稼いでいるケース

昼間の客席はガラガラでも、裏ではデリバリーサービスの注文が鳴りやまない、あるいは企業向けの弁当やパーティー用のケータリングを大量に受注している、というケースです。店舗の営業は、あくまで収益源の一部やショールームとして機能している可能性があります。

オーナーに別事業の収入があるケース

飲食店のオーナーが他に本業（不動産業、建設業など）を持っており、そちらで十分な収入がある場合です。この場合、飲食店は利益を出すことよりも、オーナーの趣味や夢、あるいは節税対策といった目的で運営されていることがあり、赤字でも問題なく存続できます。

前兆は、未来を変えるための最後の警告

店が潰れる前兆は、決して無視してはならない、お店が発するSOSサインです。売上や利益といった数字だけでなく、従業員の表情やお店の清掃状態といった、日々の些細な変化にこそ、経営の健全性を示す重要なヒントが隠されています。

この記事で紹介した潰れる飲食店の共通点をチェックリストとして活用し、自店の状況を客観的に見つめ直してみてください。早期に問題を発見し、勇気をもって対策を講じることができれば、未来は必ず変えられます。


※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。

  • 監修：マネーフォワード クラウド

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