作成日 : 2025年4月25日

飲食店における業務用換気扇の選び方は？設置方法や費用も解説

飲食店においては、業務用換気扇の選定が重要です。適切な換気扇を導入することで、店内の空気質を向上させ、快適な環境を整えることができます。さらに、業務用換気扇にはさまざまな種類があり、設置方法や費用についても把握しておく必要があります。本記事では、飲食店での業務用換気扇の選び方や、その設置方法、費用相場について詳しく解説していきます。

飲食店は換気扇を設置する義務がある

飲食店は、換気扇を設置する義務があります。これは、衛生面と安全面を考慮した重要な要件であり、法律によって定められています。換気が不十分だと、調理中に発生する煙や臭い、菌類の繁殖を招く恐れがあり、衛生的な食環境を確保するために換気扇は不可欠です。

日本国内の飲食店においては、食品衛生法や消防法に基づき、一定の条件を満たす換気設備の設置が求められています。例えば、厨房からの排気が適切に行われないと、煙や臭いが周囲に広がり、お客様の快適性に影響を与えることがあります。また、厨房内に蓄積された熱や湿気が原因で、調理スタッフの作業環境が悪化する場合もあります。

法的基準と要件

換気扇の設置については、さまざまな法的基準が存在します。具体的には、調理を行う場所には計画的な換気が必要とされ、その基準は施設の規模や運営形態に応じて異なります。多くの場合、都道府県や市区町村による指導要綱に基づき、適切な換気量を確保することが求められています。たとえば、飲食店の種類によって、厨房の換気量は異なり、実際の運用においては、専門の業者に相談することが推奨されます。

健康と安全のための換気

飲食店での換気は、お客様や従業員の健康を守るためにも重要な要素です。適切な換気が行われることにより、厨房内の有害物質を大幅に減少させ、感染症のリスクを軽減します。特に、多くの人が集まる飲食店では、感染症の広がりを防ぐための対策がより一層必要とされます。

このように、飲食店において換気扇を設置することは、法律の要求を満たすだけでなく、顧客や従業員にとって快適で安全な環境を作るために欠かせない重要な取り組みです。

飲食店における業務用換気扇の主な種類

飲食店にはさまざまな業務用換気扇が存在し、それぞれに特有の機能があります。これらの換気扇は、店舗の種類や設備に応じて選ばれるため、理解することが重要です。ここでは、主な換気扇の種類について詳しく紹介します。

壁掛け型換気扇

壁掛け型換気扇は、主に厨房の壁に取り付けるスタイルのものです。このタイプの換気扇は、場所を取らず、空間を有効活用できるため、小規模なお店や狭い店舗に適しています。また、この換気扇は取り付けも簡単で、故障が少ないため、信頼性が高いとされています。具体的には、厨房内の煙や臭いを効率的に排出し、快適な作業環境を提供する役割を果たします。

天井埋込型換気扇

天井埋込型換気扇は、店舗の天井部分に埋め込んで設置されるタイプで、スペースを有効に使えるのが特長です。特に、大きな店舗やレストランにおいては、見た目の美しさや空間の広がりを損なうことなく、効率的な換気が可能です。この換気扇も、高性能なフィルターを搭載しており、微細な粒子や臭いも除去することができるため、衛生面でも優れています。換気システムの制御が容易で、必要に応じた運転ができるのもポイントです。

フードタイプ換気扇

フードタイプ換気扇は、主に業務用の調理器具の上に設置するもので、調理中に発生する煙や熱、油分を効果的に吸引します。このタイプの換気扇は、高い吸引力を持ち、厨房環境を多様な臭いから守るために必要不可欠です。また、換気不良による火災の防止にも寄与します。フードタイプは、再利用可能なフィルターを装備している場合もあり、長期間にわたる使用が可能です。

ダクト式換気扇

ダクト式換気扇は、クリーンな空気を厨房に送り込むと同時に、汚れた空気を外に排出することを目的としています。これは、複数の厨房機器がある場合や、大規模な飲食店で特に効果的です。この種類の換気扇は、適切な設計が重要であり、ピンポイントで換気を行うことで、冷暖房の冷気・暖気が逃げるのを防ぎ、エネルギー消費を抑えることができます。最近のモデルでは、静音設計やエネルギー効率の向上が図られており、より快適な環境を実現します。

このように、飲食店で使用される業務用換気扇にはそれぞれの特長があり、店舗の規模や調理内容に応じた適切な選択が求められます。換気扇の選定は、厨房環境の快適性や衛生面に大きく影響するため、慎重に見極めることが重要です。

飲食店における業務用換気扇の選び方

飲食店において業務用換気扇を選ぶ際は、使用目的や設置場所に合わせた仕様が重要です。適切な換気扇を選ぶことにより、店舗の衛生状態を保ち、顧客に快適な空間を提供することができます。

換気扇の種類を理解する

業務用換気扇にはいくつかの種類があります。これらはそれぞれ異なる用途や特性を持っており、正しい選択が店舗運営に大きな影響を与えます。

例えば、厨房からの煙や臭いを強力に排出するためには、ダクト式換気扇が最適です。一方、一般的な換気や空気の流れを調整する場合は、サーキュレーター型の換気扇が適しています。それぞれの特性を理解し、店舗の環境に合ったものを選ぶことが求められます。

換気性能のチェック

換気扇を選ぶ際の重要なポイントは、その換気性能です。一般的には、1時間あたりの換気量を示す「風量」を確認することが大切です。例えば、日本の飲食店においては、風量が一人当たり毎時30㎥以上が必要とされています。

また、換気性能を示すためのもう一つの指標として「換気回数」があります。これは、部屋の体積に対する換気量の割合で、店舗の広さによって異なります。飲食店舗の型に合わせて適切な換気回数を選ぶようにしましょう。

設置場所の確認

換気扇の設置場所は、効果的な換気を実現するための重要な要素です。厨房上部の設置であれば、道具や機器の配置を考慮し、風の流れが良好な場所を選ぶことが大切です。また、窓や壁などの外部との関係性も考慮し、適切な位置を見つける必要があります。

メンテナンスの容易さ

業務用の換気扇は長期間使用するものですので、メンテナンスのしやすさも選びのポイントです。フィルターが簡単に取り外しできるか、また、掃除がしやすい設計かどうかを事前に確認することが、長持ちさせる秘訣になります。

コストパフォーマンスを考える

業務用換気扇を選ぶ際には、価格だけでなく、性能や耐久性も考慮することが大切です。初期投資を抑えたとしても、性能が劣る換気扇を選ぶと、結局は高いメンテナンス費用がかかることがあります。質の高い機器を選ぶことで、長期的にはお得になる場合が多いです。

飲食店における業務用換気扇の設置方法

飲食店において、業務用換気扇の設置は、快適な営業環境を保つために不可欠です。ここでは、適切な換気扇の設置方法について詳しく説明します。

まず、換気扇を設置するためには、いくつかのステップを踏む必要があります。これにより、安全で効率的な換気システムが確立されます。

設置場所の選定

換気扇の設置場所は、厨房内の効率を最大限に引き出すために重要です。最も効果的な場所は、料理をするコンロの真上や、調理器具の近くです。こうすることで、油煙や熱気を迅速に排出することができます。また、外部の換気口との位置関係も考慮し、風が通りやすい場所を選定することが大切です。

取り付けのための準備

換気扇を取り付ける前には、必要な工具と材料を揃えておきましょう。一般的には、ドライバーやレンチ、電源コードなどが必要です。また、設置する換気扇のサイズに基づいて、適切なダクトやフィルターも準備しておく必要があります。設置面の下地がしっかりしているかどうかも事前に確認しておくと安心です。

換気扇の取り付け

設置が開始されたら、まず換気扇を指定の場所に固定します。この際、水平に取り付けることが肝心です。水平が確保できないと、換気効率が低下してしまいます。次に、ダクトを接続し、隙間を防ぐためにシーリング材を使ってしっかりと密閉します。最後に、電源を接続して動作確認を行い、異音や振動がないかを確認することが重要です。

運用開始前のチェックポイント

換気扇を運用する前には、いくつかのチェックポイントがあります。フィルターの状態や、ダクトに詰まりがないかを確認することが必要です。また、換気扇の稼働音も確認しておきましょう。正常な範囲内であれば問題ありませんが、異常音が発生している場合は再度点検が必要です。

以上の手順を踏むことで、飲食店における業務用換気扇の効率的な設置が可能となります。安全に、そして快適な環境を整えるために正しい設置を心掛けましょう。

飲食店における業務用換気扇の費用相場

飲食店における業務用換気扇の費用は、購入費用と設置費用に分けて考える必要があります。

購入費用： 業務用換気扇の本体価格は、機種や性能によって異なりますが、一般的には5万円から100万円程度と幅広くなっています。シンプルなプロペラファンであれば比較的安価で、シロッコファンなど高機能なものは高額になる傾向があります。

設置費用： 設置費用は、換気扇の種類、設置場所、工事の難易度などによって大きく変動します。一般的な換気扇の取り付け費用は、7,000円から3万円程度が相場とされています。しかし、業務用の大規模な換気扇やダクト工事を伴う場合、設置費用は10万円から300万円と大きく幅があります。特に、排気ダクトを屋上まで延長する「屋上だし」の工事は、大掛かりとなり、数百万円の費用がかかるケースもあります。

費用を抑える方法として、複数の業者から相見積もりを取ることや、既存の設備が整っている居抜き物件を利用することが有効です。また、中古の換気扇やダクトを活用することで、初期費用を削減することも可能です。

最終的な費用は、店舗の規模、設置場所の条件、選択する機器の種類などによって異なります。具体的な見積もりを得るためには、専門の業者に相談することをおすすめします。

まとめ

業務用換気扇は、飲食店において不可欠な設備です。適切な換気により、空気の質を保ち、衛生管理を徹底することで、お客様の健康を守ることができます。さらに、設置や選び方に注意を払い、費用対効果を考えることが長期的な経営には重要です。飲食店の成功には、業務用換気扇の理解が必要不可欠であり、これを適切に管理することが、安心して利用できる店舗づくりにつながります。

※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。