作成日 : 2025年11月6日

飲食店で成功する人の特徴とは？成功する人に共通するポイント

飲食店の開業は多くの人にとっての夢ですが、その成功は決して簡単ではありません。美味しい料理が作れるだけでは、厳しい競争を勝ち抜くことは難しいのが実情です。では、飲食店で成功する人には、どのような共通点があるのでしょうか。

この記事では、数多くの経営者を見てきた専門家の視点から、飲食店で成功する人に共通する特徴を、スキルやマインドセットの側面から網羅的に解説します。

飲食店で成功する人に共通する「2つの視点」
- 美味しさを追求する「職人の視点」
- 利益を追求する「経営者の視点」
飲食店で成功する人の「経営者」としての特徴
飲食店で成功する人の「現場リーダー」としての特徴
飲食店で成功する人の根底にあるマインドセット
店舗売上だけに頼らない、飲食店で成功する人
- 多角的な収益モデルを考える力
飲食店で成功する人を目指すために
- 失敗しやすい人の特徴
- 成功する経営者になるには
飲食店で成功する人は変化に対応し続ける

飲食店で成功する人に共通する「2つの視点」

飲食店で成功する人は、優れた「職人」であると同時に、優れた「経営者」でもあります。この2つの視点を高いレベルでバランスよく持ち合わせていることが、成功の根幹にあります。どちらか一方に偏ってしまうと、経営はたちまち不安定になります。

美味しさを追求する「職人の視点」

お客様を感動させる料理やサービスを創り出し、提供する力です。食材へのこだわり、調理技術の探求、お客様に喜んでもらいたいという情熱が、お店の核となる商品価値を生み出します。この視点がなければ、そもそもお客様に選ばれる店にはなりません。

利益を追求する「経営者の視点」

お店を事業として捉え、継続的に利益を生み出す仕組みを作る力です。どれだけ美味しい料理を提供しても、利益が残らなければお店は続けられません。計数管理、マーケティング、組織づくりなど、ビジネスとして飲食店を成長させる視点が不可欠です。

飲食店で成功する人の「経営者」としての特徴

「経営者の視点」を具体的に見ていくと、成功しているオーナーにはいくつかの共通した能力が見られます。これらは、お店の存続と成長を支える土台となるスキルです。

計数管理能力（数字に強い）

成功する経営者は、必ず数字で物事を判断します。売上、原価、人件費、利益といった基本的な計数管理はもちろん、FLコストや損益分岐点、客単価、回転率などの経営指標を常に把握し、改善策を考えます。感覚やどんぶり勘定に頼らず、データにもとづいた的確な意思決定ができる力は、成功に欠かせません。

コンセプト設計力（お店の軸を作る）

「誰に、何を、どのように提供して喜んでもらうか」というお店のコンセプトが明確で、ブレがないことも成功者の特徴です。ターゲット顧客、価格帯、メニュー構成、内装、接客スタイルまで、すべてが一貫したコンセプトにもとづいて設計されています。この強い軸があるからこそ、お店は独自の価値を持ち、お客様から選ばれ続けるのです。

マーケティング思考（集客の仕組みを作る）

どんなに良いお店でも、その存在を知ってもらえなければお客様は来ません。成功する人は、お店の魅力を効果的に伝え、お客様に来店してもらうための仕組みづくりに長けています。SNSの活用、プレスリリースの配信、リピーターを育てる施策など、時代に合ったマーケティング手法を学び、実践する力を持っています。

飲食店で成功する人の「現場リーダー」としての特徴

飲食店は、経営者一人では成り立ちません。スタッフと共に現場を盛り上げ、お客様に最高の体験を提供するためのリーダーシップも、成功者の重要な資質です。

高いコミュニケーション能力

経営者は、お客様、スタッフ、取引先など、多くの人と関わります。成功する人は、相手の立場を理解し、自分の考えを的確に伝えるコミュニケーション能力に優れています。とくに、スタッフとの良好な関係構築は、お店の雰囲気やサービス品質に直接影響します。スタッフの意見に耳を傾け、感謝を伝える姿勢が、チームの結束力を高めます。

人材を育成する力

「人は財産」であることを理解し、スタッフの成長に時間と労力を惜しまないのも成功者の特徴です。明確な理念や目標を共有し、一人ひとりの長所を伸ばすような指導を行います。スタッフがやりがいを感じ、成長できる環境を作ることで、離職率が下がり、サービスの質が安定・向上します。結果として、経営者自身が現場を離れても店が回る仕組みができます。

QSCへの強いこだわり

QSCとは、Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）の頭文字をとった言葉で、飲食店の基本です。成功する経営者は、このQSCの基準が非常に高く、一切の妥協を許しません。料理の味はもちろん、気持ちの良い接客、隅々まで清掃の行き届いた店内を維持し続ける徹底力が、お客様の信頼と満足につながります。

飲食店で成功する人の根底にあるマインドセット

スキルや能力を支える土台として、成功者には共通の心構えや思考様式（マインドセット）があります。これが、困難な状況を乗り越え、成長し続ける原動力となります。

旺盛な学習意欲と素直さ

成功している経営者ほど、謙虚で勉強熱心です。繁盛店の研究、セミナーへの参加、読書などを通じて、常に新しい知識や情報をインプットし続けています。また、お客様やスタッフからの指摘を素直に受け入れ、改善につなげる柔軟性も持ち合わせています。現状に満足せず、学び続ける姿勢が、お店を時代に合わせて進化させます。

圧倒的な行動力

どんなに良いアイデアも、行動に移さなければ意味がありません。成功する人は、考えたことや学んだことをすぐに行動に移します。もちろん失敗することもありますが、その失敗から学び、すぐに次の手を打ちます。この「まずやってみる」というスピード感が、成功の確率を高めます。

逆境に対する精神的な強さ

飲食店経営は、予期せぬトラブルの連続です。売上の急な落ち込み、スタッフの突然の退職、クレーム対応など、さまざまな困難に直面します。成功する人は、こうした逆境に直面しても、冷静に原因を分析し、粘り強く解決策を探す精神的なタフさを持っています。他責にせず、すべての問題を自分ごととして捉える当事者意識も共通しています。

店舗売上だけに頼らない、飲食店で成功する人

近年、成功の形も多様化しています。とくに、コロナ禍を経て、店舗の席数だけに依存しないビジネスモデルを構築できる人が、より強固な経営基盤を築いています。

多角的な収益モデルを考える力

「客がいないのに潰れない飲食店」の秘密は、店舗外での収益源を持っていることにあります。成功する人は、お店のブランドや技術を活かして、複数のキャッシュポイントを作っています。

デリバリー・テイクアウト：専門店化やゴーストレストランの運営など、中食市場に積極的に参入します。
通信販売（EC）：看板メニューやオリジナルの調味料などを商品化し、オンラインで全国に販売します。
ケータリング・イベント出店：お店の味をイベント会場やオフィスに届け、新たな顧客層を開拓します。
コンサルティング・プロデュース：自身の成功ノウハウを活かし、他の飲食店の開業支援やメニュー開発を手がけます。

こうした多角的な事業展開は、一つの事業が不調なときのリスクヘッジになるだけでなく、ブランド全体の認知度向上にもつながります。

飲食店で成功する人を目指すために

ここまで成功する人の特徴を見てきましたが、逆に「飲食店開業はやめたほうがいい」といわれるような、失敗しやすい人の特徴も知っておくことが大切です。

失敗しやすい人の特徴

どんぶり勘定で数字を見ない：感覚だけで経営し、お店の財務状況を把握していない。
「美味しいものさえ出せば売れる」と信じている：料理へのこだわりは強いが、マーケティングや接客を軽視する。
変化を嫌い、新しいことを学ばない：過去の成功体験に固執し、お客様のニーズや時代の変化に対応できない。
コミュニケーションが一方的：スタッフの意見を聞かず、ワンマンな経営で人が定着しない。

成功する経営者になるには

特別な才能がなくても、意識と行動を変えることで、成功する人の特徴に近づくことはできます。まずは、自分に足りないスキルや知識は何かを客観的に分析することから始めましょう。そして、本を読む、セミナーに参加する、成功している経営者の話を聞くなど、具体的な行動を起こすことが、成功への第一歩です。

飲食店で成功する人は変化に対応し続ける

飲食店経営で成功を収める人に共通しているのは、単一の才能ではなく、複数の能力をバランス良く兼ね備え、それらを磨き続ける姿勢です。そして何より、現状に満足せず、常に学び、行動し、変化に対応し続けます。飲食業界を取り巻く環境がどれだけ変わろうとも、この学習と適応を続ける力こそが、持続的な成功を支える最も重要な資質といえるでしょう。