作成日 : 2025年6月30日

再来店率が上がらない？リピーターを増やす飲食店のアイデア10選！

飲食店の経営において、安定した収益を確保し、長期的な成功を実現するために最も重要な指標が「再来店率」です。新規顧客の獲得も重要ですが、一度来店してくれた顧客に再び足を運んでもらうことは、マーケティングコストの削減、売上の安定化、そして口コミによる新規顧客の獲得へとつながる、まさに経営の生命線と言えるでしょう。

本記事では、再来店率を劇的に向上させ、リピーターを増やし続けるための具体的な秘訣を、最新の情報と事例を交えながら徹底解説します。

なぜ飲食店の再来店率は伸び悩む？
再来店を促すために持つべき3つの視点
【飲食店向け】再来店を増やす10のアイデア
再来店に関するデータの取り方と効果測定
再来店・リピーター育成こそが飲食店の生命線

なぜ飲食店の再来店率は伸び悩む？

多くの飲食店がリピーターの獲得に苦労していますが、その背景には共通して見過ごせない要因があります。これらの要因を正しく理解し、対策を講じることこそが、再来店率向上の第一歩となります。

期待を超える価値提供の不足

顧客は食事をするためだけに飲食店を訪れるわけではありません。入店時の挨拶、席への案内、注文時の対応、料理の提供スピード、店内の清潔さ、会計時のスムーズさ、そして退店時の見送りまで、あらゆる場面で「体験」としてその店を評価しています。

もしこれらのいずれか、あるいは複数において顧客の期待を下回る点があれば、「もう一度来たい」という気持ちは大きく損なわれてしまいます。

例えば、料理の味は申し分なくても、スタッフの態度が横柄だったり、店内が騒がしく落ち着けなかったりすれば、顧客は不満を感じます。

また、提供に時間がかかりすぎたり、注文を間違えられたりするなどのミスも、顧客体験を大きく損なう要因となります。

再来店を促すためには、料理の質はもちろんのこと、それ以外の全ての接点において、顧客の期待を超える価値を提供することが不可欠です。

顧客との接点の希薄化

一度来店してくれた顧客は、お店の「見込み客」です。しかし、その後何のアクションも起こさなければ、時間の経過とともにあなたのお店のことを忘れ、他の飲食店へと流れてしまうでしょう。

現代社会は情報過多であり、顧客の記憶に残るためには、継続的なコミュニケーションが不可欠です。

例えば、季節の挨拶、新メニューの告知、イベント情報などを積極的に発信することで、顧客とのつながりを保ち、再来店を促すことができます。

SNSを活用したり、メールマガジンを配信したり、LINE公式アカウントを通じて情報を届けたりするなど、多様なコミュニケーションチャネルを駆使し、顧客との接点を強化することが重要です。

一方的な情報発信だけでなく、顧客からの質問やコメントに丁寧に返信することも、信頼関係を築き、再来店につながる大切なコミュニケーションです。

具体的な動機付けの不足

「料理が美味しかった」「雰囲気が良かった」といった理由だけで、顧客が必ずしも再来店するとは限りません。「また来たい」と思わせるためには、強い動機付けが必要です。

ポイントプログラム、クーポン、限定メニューの提供など、顧客に再来店のメリットを明確に提示する仕組みがなければ、顧客は他の飲食店を選ぶ可能性が高くなります。

例えば、来店回数に応じてランクアップする会員制度を設け、ランクに応じて特別なサービスを提供する、誕生日月に割引クーポンを配布する、期間限定の魅力的なメニューを用意するなど、顧客にとって明確なインセンティブとなる仕組みを導入することが重要です。

これらの仕組みを通じて、「また近いうちにこの店に行きたい」という気持ちを醸成することが、再来店率向上につながります。

再来店を促すために持つべき3つの視点

再来店率向上を実現するためには、経営者やスタッフが共通して持つべき重要な視点があります。これらの視点を持つことで、顧客の心に響く施策を展開し、着実にリピーターを増やしていくことが可能です。

顧客視点：常に「お客様だったらどうか」を考える

施策を検討する際、最も重要なのは常に顧客の立場に立って考えることです。提供する料理、サービス、店内の雰囲気、コミュニケーション方法など、あらゆる側面において「もし自分がお客様だったら、どのように感じるだろうか」「何に魅力を感じるだろうか」という視点を持つことが、顧客のニーズに合致した施策を生み出す第一歩となります。

例えば、メニューを開発する際には、作りたいものを作るのではなく、顧客が求めるであろう食材や味付け、価格帯を考慮します。

店内のレイアウトを考える際には、顧客が快適に過ごせる空間であるかどうかを想像します。SNSで情報を発信する際には、顧客にとって有益で興味深い内容であるかを検討します。

常に顧客の視点を持つことで、独りよがりな施策を避け、顧客満足度の向上、ひいては再来店率の向上につなげることができます。

継続的改善：現状に満足せず常に進化を追求する

飲食店の市場環境や顧客の好みは常に変化しています。昨日まで効果的だった施策が、今日以降も通用するとは限りません。現状に満足することなく、常に顧客の声に耳を傾け、データ分析に基づき、サービスやメニュー、オペレーションなどを継続的に改善していく姿勢が、長期的な再来店率の維持・向上には不可欠です。

例えば、顧客アンケートを実施して意見を収集したり、SNSでの顧客の反応をモニタリングしたりすることで、改善点を見つけることができます。

また、競合店の動向を常に把握し、自店に取り入れられる良い点はないかを検討することも重要です。小さな改善の積み重ねが、顧客満足度の向上につながり、結果として再来店率の向上に貢献します。

データ活用：顧客理解を深め、効果的な施策を実行する

顧客の属性（年齢層、性別など）、来店日時、注文履歴、利用金額、アンケート回答などのデータを収集・分析することで、顧客のニーズや行動パターンをより深く理解することができます。

データに基づいた施策展開は、勘や経験に頼るよりも高い効果が期待でき、より効率的な再来店促進につながります。

例えば、特定のメニューをよく注文する顧客層に対して、関連する新メニューやキャンペーン情報を配信する、来店頻度の高い顧客に対して特別な優待を提供する、といった施策が考えられます。データ分析ツールを活用することで、顧客のセグメント化や嗜好の把握が容易になり、よりパーソナライズされた効果的な再来店促進施策を展開することが可能になります。

【飲食店向け】再来店を増やす10のアイデア

再来店を促進するアイデアは多岐にわたりますが、ここでは今日から実践できる、効果的な10個のアイデアをご紹介します。以下のアイデアを組み合わせることで、より高い再来店効果が期待できます。

1. 再来店を歓迎するウェルカムメッセージと特典

再来店してくれた顧客は、あなたのお店のファンにもなりうる可能性が高いです。そのような顧客には、特別に歓迎しましょう。

例えば、予約時に以前の来店履歴を確認し、「〇〇様、先日は△△をご注文いただきありがとうございました。今回は、新しいデザートを特別にご用意いたしました。」といった手書きのメッセージを添えたウェルカムカードをテーブルに用意するなどの工夫は、顧客に感動を与え、再来店意欲を高めます。

ささやかな特典（ワンドリンクサービス、おつまみのプレゼントなど）を付けることで、特別扱いされていると感じさせることがポイントです。

2. 再来店を促すポイントプログラム

ポイントプログラムは、顧客に「またポイントを貯めたい」という明確な動機を与える、効果的な再来店への促進策です。

来店回数や利用金額に応じてポイントを付与し、貯まったポイントで割引、特別なメニューとの交換、オリジナルグッズのプレゼントなど、魅力的な特典を用意しましょう。

デジタル会員証アプリを導入すれば、ポイントの管理が容易になり、顧客にとっても利便性が高まります。ランクアップ制度を導入し、来店回数に応じて特典をグレードアップさせることも、継続的な来店を促す効果的な方法です。

3. LINE公式アカウントを活用した友だち限定クーポン

多くの人が日常的に利用しているLINEは、再来店を促すための強力なツールとなります。LINE公式アカウントを開設し、友だち登録した顧客限定のクーポン（割引、ドリンクサービスなど）を定期的に配信しましょう。

新メニューの情報、季節のおすすめ、イベント告知、予約受付などもLINEを通じて行うことで、顧客とのエンゲージメントを高め、再来店を効果的に促進できます。個別メッセージ機能を活用すれば、顧客一人ひとりに合わせた情報発信も可能です。

4. 顧客の記憶に残るサンキューメールとフォローアップ

来店後、数日以内に感謝の気持ちを伝えるサンキューメールを送信することは、顧客との関係性を深める上で特に重要です。

可能であれば、来店時の会話の内容や注文した料理への言及などを盛り込むことで、よりパーソナルな印象を与えられます。「またのご来店を心よりお待ちしております」という言葉に加えて、次回の来店を促すような特典（次回来店時に利用できる割引クーポンなど）や、おすすめの新メニュー情報を加えるのも効果的です。

5. インスタグラムを活用した視覚的な魅力発信とキャンペーン

料理の美しい写真や動画、店内の雰囲気、スタッフの笑顔などを積極的にインスタグラムで発信し、フォロワーの再来店意欲を視覚的に刺激します。

季節限定メニューやイベント情報を魅力的なビジュアルで伝えることはもちろん、フォロワー限定のキャンペーン（「#店名」を付けて投稿してくれた方の中から抽選で食事券プレゼントなど）やプレゼント企画を実施することで、フォロワーの反応や参加を促し、実際の来店につなげます。ライブ配信やストーリーズを活用して、リアルタイムな情報を発信するのも効果的です。

6. 顧客に合わせたDM（手紙）によるアプローチ

特に重要な顧客や、一定期間来店のない顧客に対しては、デジタルなコミュニケーションだけでなく、手書きのメッセージを添えたDM（ダイレクトメール、手紙）を送ることは、競合店との差別化を図る上で非常に有効です。

季節の挨拶、近況報告、特別なオファー（限定コースの招待、割引クーポンなど）を盛り込み、パーソナルなつながりを意識することで、顧客の心を掴みます。手書きのメッセージは、デジタルなコミュニケーションでは伝わりにくい温かさを伝えることができます。

7. 再来店を促す絶妙なタイミングでの情報提供

顧客の来店頻度や行動パターンを分析し、再来店を促すのに最適なタイミングで情報提供を行うことが重要です。

例えば、過去の来店データから、平均的な再来店サイクルを把握し、その少し前に次回の来店を促すメッセージを送る、特定の曜日や時間帯によく来店する顧客に対して、その時間帯限定の特典を提供するなどが考えられます。

顧客管理システムを活用すれば、このようなターゲティングされた情報提供が容易になります。

8. 季節限定メニューやイベント

季節ごとに旬の食材を使った限定メニューを提供したり、特別なイベント（ワイン試飲会、音楽ライブ、地域の祭りとのコラボレーションなど）を開催したりすることで、「今しか味わえない」「今行かないと損をする」という特別感を演出し、顧客の再来店意欲を高めます。

スターバックスの季節限定フラペチーノは、この戦略の成功例と言えるでしょう。顧客は限定という言葉に魅力を感じやすく、それが再来店の強力な動機付けとなります。

9. メニューの改善と顧客の声の反映

顧客からのフィードバック（アンケート、レビューサイトのコメント、SNSでの言及など）を真摯に受け止め、メニューの改善に活かしましょう。顧客のニーズに合った新しいメニューの開発や、既存メニューの改良は、顧客満足度を高め、再来店につながります。

「お客様の声」として、実際にメニューに取り入れた事例を紹介することも、顧客との信頼関係を築く上で有効です。

10. スタッフによるおもてなしの向上

顧客満足度を高める上で、質の高い料理だけでなく、温かいおもてなしにも気を配りましょう。スタッフ一人ひとりが顧客を大切にする意識を持ち、丁寧な言葉遣いや笑顔での接客を心がけることはもちろん、顧客の好みを覚えたり、ちょっとした会話を交わしたりすることで、顧客との良好な関係を築き、再来店を促します。

スタッフの教育を徹底し、顧客にとって心地よい空間を提供することが、リピーター育成の基盤となります。

再来店に関するデータの取り方と効果測定

再来店施策の効果を最大化するためには、データの取得と効果測定が不可欠です。闇雲に施策を実行するのではなく、効果を検証し、改善を繰り返すPDCAサイクルを回すことで、より効率的なリピーター育成が可能になります。

顧客データの収集と分析

顧客の属性（年齢、性別、居住地など）、来店日時、注文履歴、利用金額などの基本的なデータに加え、ポイントプログラムの利用状況、クーポンの利用状況、アンケート回答、SNSでのエンゲージメントなどのデータをPOSシステムや顧客管理システム、各種分析ツールを活用して収集します。

これらのデータを分析することで、どのような顧客がリピーターになりやすいのか、どのような施策が効果的なのかといった傾向を把握し、よりパーソナライズされた再来店促進施策の立案につなげることができます。

効果測定の方法：KPI設定と定期的な検証

再来店率（一定期間内に再び来店した顧客の割合）、リピート率（総顧客数に対するリピーターの割合）、顧客単価（顧客一人当たりの平均利用金額）、顧客生涯価値（顧客一人が生涯にわたって店舗にもたらす利益）などのKPI（重要業績評価指標）を設定し、各施策の実施前後の数値を比較したり、施策ごとに効果を測定・検証したりします。

例えば、LINEクーポンの配信数と利用数を比較して利用率を算出する、ポイントプログラムの会員の再来店率を非会員と比較する、サンキューメールの開封率やクリック率を測定するなど、具体的な数値を把握することが重要です。

PDCAサイクルの実践：改善を継続的に行う

効果測定の結果に基づき、計画（Plan）→実行（Do）→評価（Check）→改善（Action）のPDCAサイクルを回します。

効果の低い施策は見直し、改善策を検討し、再度実行します。効果の高い施策はさらに強化し、より多くの顧客に展開することを検討します。このサイクルを継続的に行うことで、再来店率は着実に向上し、リピーター育成の精度を高めることができます。

再来店・リピーター育成こそが飲食店の生命線

飲食店にとって、リピーターの存在は単なる売上だけでなく、口コミによる新規顧客の獲得、マーケティングコストの削減、そして何よりも持続的な成長に不可欠な要素です。

新規顧客の獲得に注力することも重要ですが、一度来店してくれた顧客を大切にし、長期的な関係性を築き、リピーターへと育成していくことこそが、競争の激しい飲食業界で生き残り、繁栄するための最も重要な戦略と言えるでしょう。今日ご紹介した10個のアイデアと、顧客視点、継続的改善、データ活用という3つの重要な視点を参考に、ぜひあなたの店のリピーター育成に積極的に取り組んでみてください。

※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。