• 作成日 : 2025年5月1日

飲食店の居抜き売却とは？方法や成功のポイント

飲食店の居抜き売却とは、営業設備や内装をそのまま引き継ぎ、新たなオーナーに店舗を譲ることを指します。この手法は、開業コストを抑えたい方にとって魅力的な選択肢です。店舗運営を行う中で、様々な理由から売却を検討する場合がありますが、居抜き売却は迅速に新オーナーを見つける手段となります。この記事では、居抜き売却の具体的な方法や成功のためのポイントについて詳しく解説します。

飲食店の居抜き売却とは

飲食店の居抜き売却とは、店舗の設備や内装、そして営業権をそのまま引き継いでもらう形で売却することを指します。この方法は、事業を終了したい飲食店オーナーにとって、無駄な投資を防ぎ、金銭的な損失を最小限に抑える手段となります。

特に日本の飲食業界においては、閉店の際に居抜き売却を選択するオーナーが増えてきました。消費者の嗜好の変化、競争の激化、そして昨今の新型コロナウイルスの影響などにより、時には経営が困難になることもあるため、この手法が注目されています。

居抜き売却の具体的な内容

居抜き売却では、店舗の内装や設備をそのまま売却することが一般的です。たとえば、厨房機器や座席、テーブル、装飾品などが売却対象となります。この場合、新たに飲食店を開店したいと思っている方にとっては、初期投資を大幅に抑えることが可能となります。一般的には、居抜き物件は「居抜き」として市場で流通しており、購入者はより少ないコストで既に整った店舗を運営できるというわけです。

飲食店の居抜き売却のメリット

飲食店の居抜き売却には、多くの利点があります。主なメリットは、コストの削減や廃業準備がスムーズに進められる点です。それでは、具体的なメリットを詳しく見ていきましょう。

【購入者側のメリット】

初期投資を抑えることができる

居抜き売却では、既存の店舗の設備や内装を引き継ぐことができるため、新しく店舗を開業する際の初期投資を大幅に削減できます。例えば、厨房機器やテーブル、椅子などを新たに購入する必要がないため、数百万単位のコストを節約できる可能性があります。

スムーズな事業引き継ぎ

居抜き売却では、前の店舗運営者から引き継いだ商材や顧客のデータがそのまま利用できます。このため、新しいオーナーはよりスムーズに事業を引き継ぎ、経営に集中できる環境を整えることが可能です。また、既存の客層を生かすこともでき、新たな顧客を獲得する手間を軽減できます。

短期間での運営開始が可能

居抜き物件はすでに営業許可が得られているため、短期間で営業を開始することができます。新たに物件を探してリフォームをする場合、数か月以上かかることもありますが、居抜きの場合はその分の時間を大幅に短縮できます。早急に収益化を目指す経営者にとって、大きなメリットとなります。

市場の需要に応じた業態変更が簡単

居抜き売却を利用することで、飲食店の業態を変更する際の負担が軽減されます。例えば、レストランからカフェに業態を変更する場合、既存の設備や内装を活かすことで、コストを抑えながら新たな業態に適した形に変更することができます。これにより、市場のトレンドに素早く対応できる柔軟性が生まれます。

このように、飲食店の居抜き売却には多くのメリットがあるため、事業の運営を考えている方には非常に魅力的な選択肢となります。各メリットを理解し、自分に合った方法を選ぶことが大切です。

【売主側のメリット】

原状回復工事が不要

一般的には、それまで利用していた店舗を売却する場合には、設置した設備を解体するなどの原状回復工事が必要です。しかし、居抜き売却の場合には、購入者との交渉により原状回復工事が不要なため、工事費を抑えることができます。

引き渡し日ぎりぎりまで営業が可能

原状回復工事が不要で、交渉次第では設備・内装を現状のまま購入者に引き渡すことができるため、購入者へ引き渡す期日ぎりぎりまで営業ができ、その営業日数分の売上を出すことが可能です。

飲食店の居抜き売却のデメリット

飲食店の居抜き売却にはいくつかのデメリットがあります。特に、購入者に対して魅力を伝えることが難しかったり、潜在的なトラブルが発生する可能性があることが挙げられます。

【購入者側のデメリット】

設備や内装の劣化

居抜き売却の際、店舗に残された設備や内装が欠陥や劣化を起こしている場合があります。これにより、購入者からの信頼が得られにくくなる可能性があります。特に飲食業界では、衛生管理が重要視されるため、古い設備や不潔な状態が疑念を招く要因となります。実際、ある調査によると、設備の状態が売上に与える影響は大きく、古い厨房機器や不適切な内装は顧客離れにつながることが報告されています。

内装に新鮮味がない

居抜き売却の場合、内装や設備が従来の店舗と同じ状態となります。そのため、新たに店舗を構えたとしても、お客様からすると前の店舗のイメージが残っており、新鮮味が感じられないことが考えられます。

【売主側のデメリット】

売却価格の相場が不透明

居抜き物件の売却価格は、その店舗の立地や状況によって大きく異なります。相場を正確に把握するのが難しいため、適正価格で売却できないリスクがあります。それにより、購入希望者が価格に疑問を持ち、最終的には取引が成立しないケースも見受けられます。売却前にしっかりと市場調査を行い、納得のいく価格設定をすることが大切です。

潜在的なトラブルの可能性

物件の引き渡し後、以前の経営者との間でトラブルが発生することがあります。例えば、借地権や賃貸契約の引き継ぎに関する問題や、看板や装飾品の取り扱いについて合意に至らない場合があります。このような事態を避けるためには、事前に契約内容を明確にし、関連するすべての法的な事項を確認しておくことが必要です。

以上のように、居抜き売却はメリットが多い一方で、様々なデメリットにも注意が必要です。このため、具体的な状況に応じて慎重に検討を進めることが重要です。

飲食店の居抜き売却のステップ

飲食店の居抜き売却は、スムーズに行うための明確なステップを踏むことが重要です。このプロセスを正確に理解して実行することで、売却の成功率を高めることができます。以下に、居抜き売却を進めるための主要なステップを詳しく説明します。

ステップ1: 売却対象の確認

まず初めに、売却を行うための具体的な対象物を明確にする必要があります。これには、店舗の設備や内装、在庫など、どの部分を売却するのかをリストアップします。特に、厨房機器や家具、装飾品などは、新しいオーナーにとって価値のある要素となるため、詳細に確認しておくことが大切です。

ステップ2: 売却価格の設定

次に、売却価格を設定することが求められます。この価格の決定には、市場調査を行い、同様の事業の売却価格や競合の状況を参考にすることが不可欠です。また、専門の業者に評価を依頼することも有効です。適正価格を設定することで、買手の興味を引くことができます。

ステップ3: 売却先の募集

売却先の募集は、さまざまな方法で行うことができます。例えば、業界特化型の不動産会社や、インターネットの掲示板、SNSなどを活用して幅広く告知することが考えられます。また、買手とのコンタクトを設けるためには、情報を明確に伝えることが重要です。興味を引く具体的な情報を提供することで、売却のスピードが向上するかもしれません。

ステップ4: 引き渡しの準備

買手が見つかったら、次は店舗の引き渡しの準備に移ります。この段階では、現状の店舗内設備や備品の状態を確認し、必要に応じてメンテナンスや清掃を行います。また、契約に必要な書類を整え、スムーズな引き渡しができるように事前に段取りを整えておくことが求められます。

ステップ5: 契約の締結

最後に、売却契約を締結します。この際、専門の法律家や不動産業者の支援を受けることで、リスクを回避することができます。契約書には、売却条件や引き渡し日など、詳細な情報を盛り込むことが重要です。契約締結後は、買手に店舗を正式に引き渡し、居抜き売却が完了します。

飲食店の居抜き売却を成功させるポイント

飲食店の居抜き売却を成功させるためには、いくつかの重要なポイントがあります。これらを押さえることで、スムーズな売却プロセスを実現できるでしょう。以下に、具体的なポイントを詳しく説明します。

市場調査を行う

まず、地域の市場状況を把握することが重要です。競合店の動向や、そのエリアに求められている業態を理解することで、適切な価格設定や売却戦略を立てることができます。さらに、潜在的な購入者のニーズを分析し、自店舗の強みをアピールすることが鍵となります。

店舗の魅力を最大限に伝える

売却時には、店舗の魅力を丁寧に伝えることが求められます。店内の状況や設備、立地の利点など、視覚的にもわかりやすくアピールする資料を用意しましょう。写真や動画を活用して、内装や雰囲気を伝えることができれば、購入者の関心を引きやすくなります。

価格設定を慎重に行う

価格設定は非常に重要な要素です。安価すぎると利益を逃し、逆に高すぎると購入者が集まらなくなります。市場価格や類似物件の情報を参考にしつつ、妥当な価格を見極めることが必要です。また、専門の不動産業者に相談することで、より適切な価格設定が可能になります。

契約条件を明確にする

売却の際には、契約条件を明確にすることが不可欠です。譲渡時期や、残っている在庫の取り扱い、設備の引き渡し条件などを明確にすることで、後々のトラブルを防ぎます。しっかりした契約書を作成することが、円滑な取引を促進するでしょう。

専門家の力を借りる

居抜き売却のプロセスは複雑であるため、専門的な知識を持つ人々の助けを借りることが賢明です。飲食店に特化した不動産エージェントやコンサルタントの支援を受けることで、効果的な戦略を立てることができます。また、税金面や法律的なアドバイスを受けることで、安心して売却を進められるでしょう。

まとめ

居抜き売却は、飲食店経営者にとって非常に重要な選択肢です。経営環境が厳しい中、店舗の資産を活用して迅速に価値を回収することが可能です。また、新たなオーナーにとっても、初期投資を抑えつつスムーズな開業ができます。効果的な居抜き売却を行うためには、適切な売却プランの策定や魅力的な店舗の状態保持が求められます。しっかりと準備を行うことで、成功につなげていきましょう。

• 監修：マネーフォワード クラウド

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