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  • 更新日 : 2025年4月25日

飲食店が一日の売り上げ10万円を達成する方法

飲食店経営者の皆様、一日の売り上げ10万円を達成することは、安定した運営やさらなる成長に向けた重要なステップです。しかし、そのためにはさまざまな戦略と努力が求められます。本記事では、実際に効果的な方法を具体的に示し、売上向上に向けた具体的なアプローチを解説します。

飲食店の一日の平均売上高

飲食店の一日の平均売上高は、業態や立地、顧客層によって大きく異なりますが、日本国内では約30万円から60万円程度が一般的とされています。この数字は、個々の店舗の特性や地域の需要を考慮に入れた上での平均値です。たとえば、繁華街に位置する居酒屋や飲食チェーンでは、売上がこの範囲を超えることが多い一方、郊外にある小規模なカフェやレストランでは、その半分以下の売上高に留まることもあるでしょう。

さらに、飲食店の売上は季節や特別なイベント、また気候条件にも影響を受けます。例えば、クリスマスや年末年始は多くの店舗で繁忙を極める時期で、逆に夏の暑い時期はお客様が外出を控える傾向にあるため、売上が減少する場合もあります。

したがって、飲食店の経営者にとって、日々の売上高を意識することは、経営戦略を進める上で欠かせない要素です。市場の動向を把握しつつ、自店の強みを最大限に活用した販売戦略を展開することが求められます。

飲食店が一日の売り上げ10万円を達成する方法

飲食店が一日の売り上げ10万円を達成するためには、戦略的なアプローチが不可欠です。売上を伸ばすためには、顧客獲得やリピーターの増加、効率的な業務運営が求められます。以下に、具体的な方法を紹介します。

1. ランチとディナーの“ダブルピーク”を狙う

  • 平日ランチや休日ランチで集客できるメニュー・価格帯を設定し、まずは確実にランチの売り上げを確保する。
  • 夜は夜で客単価の高いメニューやコースを提供し、ディナータイムにも売り上げの山を作る。
  • 特に立地がオフィス街ならランチ重視、住宅街ならディナー＆週末ランチ重視など、客層に合わせた施策を展開する。

2. 期間限定・数量限定メニューを活用する

  • 季節感や話題性のある食材を使った期間限定メニューや、1日○食限定の特別メニューを設定し、希少性で集客を高める。
  • SNSや店頭で「限定○食」と目立つ形でアピールし、来店を促す。
  • 限定メニューの価格帯は高すぎず安すぎず、特別感が出るラインを工夫して設定する。

3. テイクアウトやデリバリーサービスの拡充

  • 店内飲食だけでなく、テイクアウトやデリバリーでも売り上げを積み上げる。
  • 弁当やランチボックス、パーティーセットなど、家庭やオフィスで手軽に楽しめる形を提供する。
  • 配送プラットフォーム（Uber Eats、出前館など）を活用して、より広い客層へアプローチする。

4. 客単価を上げるためのメニュー戦略

  • サイドメニューやデザート、ドリンクなど、追加注文しやすい商品を充実させる。
  • フォトジェニックなメニューやSNS映えするドリンクなど、購買意欲をくすぐるアイテムを取り入れる。
  • お得感のあるセットメニューやコースを作り、“バラで頼むより得”な仕組みで客単価を上げる。

5. 回転率向上のための席の工夫やサービス改善

  • 客席レイアウトを見直し、回転率を高められる動線を確保する。
  • 混雑時には、オーダーや会計に時間をかけずに済むよう、スタッフの配置やオペレーションを最適化する。
  • テーブル滞在時間を短縮しても満足度が下がらないよう、サービス内容や接客力を向上させる。

6. SNSやウェブでの効果的なプロモーション

  • InstagramやTwitter、食べログなどの口コミサイトを活用し、ビジュアル重視の情報発信を行う。
  • リピート客を呼び込むために、公式アカウントで新メニュー情報やキャンペーン情報を定期的に更新する。
  • 人気インフルエンサーとのコラボや地元メディアへの取材誘致を狙い、話題作りを行う。

7. 平日の集客促進イベントやサービスの実施

  • 平日の売り上げが弱い場合は、曜日限定の割引・キャンペーンやイベントデーを設定する。
  • 「レディースデー」「メンズデー」「ハッピーアワー」など、ターゲットを絞った集客施策を展開する。
  • 学生割引や仕事帰りのサラリーマン向けサービスなど、地域の客層に合った企画を用意する。

8. リピート客を増やすための顧客管理と特典

  • ポイントカードや会員登録特典など、何度も来たくなる仕組みを作る。
  • 来店回数や誕生日、記念日などに応じた特典を提供し、常連客化を狙う。
  • LINE公式アカウントやメールマガジンなどで「再来店したくなる」情報を定期的に発信する。

9. 貸し切りや団体利用の予約獲得

  • 昼の時間帯や夜の早い時間帯など、貸し切りやパーティープランを提案し大口の売り上げを狙う。
  • 歓送迎会や誕生日会、結婚式二次会などの需要を取り込むために、特別コースや飲み放題プランを設定する。
  • 予約サイトやSNSで「団体歓迎」「パーティープラン有り」の情報をしっかり打ち出す。

10. エリアの特性に合わせた差別化ポイントの確立

  • 近隣の競合店の価格帯やメニュー、サービスを調査し、競合との差別化要素を明確にする。
  • 地元産の食材やご当地メニュー、健康志向やビーガン対応など、独自の強みを打ち出して固定客を獲得する。
  • 「ここでしか味わえない」「このエリアでは数少ない」という魅力を訴求し、話題性を高める。

これらの施策は、一度に全部を行う必要はありません。店舗の立地や顧客層、既存のメニューやスタッフの状況を踏まえ、最も効果が期待できるものや、比較的すぐに実行可能なものから順に導入し、検証を重ねていくことで、安定して1日10万円の売り上げを目指すことができます。

まとめ

飲食店における一日の売り上げ10万円は、経営の成功と持続可能性を示す重要な指標です。これを達成することで、安定した経営基盤を築き、従業員の雇用や質の高いサービスを提供する資金を確保できます。また、売上を向上させるための戦略を導入する過程で、顧客のニーズを理解し、競争力を高めることにもつながります。一日10万円の売上目標は、飲食店の成長を促進する鍵となるでしょう。


※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。

  • 【監修】マネーフォワード クラウド

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