更新日 : 2025年9月26日

飲食店の多店舗展開・多店舗経営ガイド｜メリット・デメリットと成功のポイント

多店舗展開とは、飲食店がブランド認知度や売上拡大を目指し、複数の店舗を持つ戦略です。しかし、店舗が増えるほど、その運営・管理、すなわち「多店舗経営」の難易度は格段に上がります。

この記事では、飲食店における多店舗展開のメリット・デメリットから、成功に不可欠な多店舗経営の具体的なポイントまでを網羅的に解説。これから店舗を増やしたい経営者も、すでに複数店舗の運営に悩んでいる経営者にも役立つ情報を提供します。

多店舗展開とは
飲食店における多店舗展開・多店舗経営のメリット
飲食店における多店舗展開・多店舗経営のデメリット
飲食店における多店舗展開・多店舗経営の成功のポイント
飲食店における多店舗展開のタイミングとは
まとめ

多店舗展開とは

多店舗展開とは、企業や事業が複数の店舗を持つことを指します。特に飲食業界や小売業界においては、同一ブランドの店舗を異なる場所に出店することで、顧客基盤の拡大や売上の向上を目指す経営戦略の一つです。ここでは、多店舗展開の基本的な考え方や、重要なポイントについて解説します。

多店舗展開の基本概念

多店舗展開は、以下のような特徴を持っています。

ブランドの認知度向上：同じブランドの店舗が複数存在することで、顧客の目に留まりやすくなります。
市場シェアの拡大：異なる地域に店舗を構えることで、より多くの顧客にリーチすることが可能になります。
スケールメリットの享受：仕入れや宣伝費を一括で行うことでコストを抑え、利益率を高めることができます。

業界別の多店舗展開

多店舗展開は、さまざまな業界で利用されています。以下は、代表的な業界の例です。

飲食業界：ファーストフードチェーンやカフェ、レストランなどが典型的な例です。
小売業界：スーパーやコンビニエンスストアが地域ごとに展開されています。
サービス業界：美容室やフィットネスクラブなども多店舗展開を行っています。

多店舗展開の目的

企業が多店舗展開を行う目的には、以下のようなものがあります。

売上の増加と利益の最大化
ブランド力の強化と顧客の獲得
リスクの分散と経営の安定化

多店舗展開は、企業の成長戦略の一環として不可欠な要素です。次章では、特に飲食店における多店舗展開のメリットについて詳しく見ていきましょう。

飲食店における多店舗展開・多店舗経営のメリット

多店舗展開は飲食店にとってさまざまなメリットがあります。ここでは、その主な利点をいくつかご紹介します。

1. ブランド認知度の向上

多店舗展開を行うことで、一つのブランドが多くの場所で存在感を示すことができます。これにより、消費者の目に触れる機会が増え、ブランドの認知度が高まります。結果として、リピーターの獲得につながります。

2. スケールメリットの享受

多店舗展開することで、仕入れや運営にかかるコストを削減することができます。具体的には、以下のようなメリットがあります。

大量仕入れによるコスト削減
統一されたマニュアルによる効率的な運営
人材育成の一貫性

3. 顧客層の拡大

新たな店舗を開店することで、従来の顧客層に加えて、新たな顧客を取り込むチャンスが増えます。特に異なる地域に進出することで、さまざまなニーズに応えることができます。

4. 収益源の多様化

多店舗展開することで、収益の安定性が高まります。各店舗の売上がバラバラのため、どこか一つの店舗が不調でも、全体の収益に大きな影響を与えるリスクを軽減できます。

5. 効率的な集客施策

多店舗展開によって、地域に根付いたプロモーションやマーケティング戦略を展開することが可能です。具体的には、以下のような施策が考えられます。

店舗限定メニューの展開
地域イベントへの参加
顧客のニーズに合わせた特別キャンペーンの実施

飲食店における多店舗展開・多店舗経営のデメリット

一方で、飲食店における多店舗展開にはデメリットも存在します。

サービス品質のばらつきとブランド毀損のリスク

店舗が増え、経営者の目が届きにくくなることで発生する最大のデメリットが、店舗ごとのサービス品質のばらつきです。

「A店は良かったのにB店は…」という状況: これは、ブランド全体の信頼を揺るがす致命的な問題です。経営理念やビジョンが末端のスタッフまで浸透せず、各店舗が「別の店」のようになってしまうのです。
人材育成の遅れ: この問題の根幹には、店舗拡大のスピードに店長やスタッフの育成が追いつかないという課題があります。質の高いサービスを提供できる人材を継続的に育て、全店舗で標準化されたサービスレベルを維持することは、多店舗経営における永遠のテーマです。

管理の複雑化とコストの増大

店舗数に比例して、管理すべき対象は爆発的に増え、それに伴うコストも増加します。

間接コストの増加: 各店舗の人件費や物流費に加え、全店舗を統括する本部機能の人件費、エリアマネージャーの配置、全社的なマーケティング費用など、目に見えにくいコストが増大します。
現場の状況把握が困難に: 複数店舗の売上や在庫、スタッフの勤怠状況などをリアルタイムで正確に把握することは非常に困難です。これにより問題の発見が遅れ、迅速な経営判断ができなくなるリスクが高まります。

内部・外部の競争激化

店舗網が広がることで、新たな競争に直面します。

カニバリゼーション（共食い）: 近隣エリアに出店した場合、新店舗が既存店の顧客を奪ってしまう現象が起こる可能性があります。
競合からのマーク: 地域での存在感が増すことで、競合他社から強く意識され、価格競争や販促合戦が激化することがあります。

多店舗経営リスクの集中

一見、店舗が増えればリスクは分散するように思えますが、逆の側面もあります。

ブランドイメージの毀損: ある1店舗での不祥事（食中毒、従業員トラブルなど）が起きた場合、そのニュースは瞬時に全店舗に波及し、ブランド全体のイメージを大きく損ないます。
経済変動への脆弱性: 特定のエリアに集中出店している場合、その地域の景気後退や災害などが全店舗の業績を直撃するリスクを抱えます。

飲食店における多店舗展開・多店舗経営の成功のポイント

飲食店が多店舗展開を成功させるためには、いくつかの重要なポイントを押さえる必要があります。これらのポイントを理解し、実践することで、スムーズな運営が可能となり、ブランドの成長を促進します。

1. 明確なビジョンと戦略の設定

多店舗展開を行う際には、まず明確なビジョンを持つことが重要です。具体的な目標や方向性を設定することで、店舗ごとの戦略も整合性のあるものとなります。

成長目標: 売上や顧客数、ブランド認知度など、具体的な数値目標を設定します。
ターゲット市場の特定: どの地域や客層を狙うのかを明確にし、そのニーズに応えられるメニューやサービスを考えます。
競合分析: 競合店の状況を把握し、自店舗の強みを生かした差別化戦略を立てます。

2. ブランドの一貫性の維持

多店舗展開をする際には、全店舗でブランドの一貫性を保つことが不可欠です。これにより、顧客に対して信頼感を築くことができます。

メニューの標準化: 各店舗で提供する料理や飲み物のメニューを統一し、品質を維持します。
ビジュアルアイデンティティ: 店舗の内装や外観、スタッフのユニフォームなど、ブランドイメージを統一します。
顧客サービスの基準: スタッフの接客レベルを均一に保つためのトレーニングを実施します。

3. 効果的なマーケティング戦略

店舗展開に伴い、効果的なマーケティング戦略を活用することで集客を促進できます。

地域密着型のプロモーション: 各店舗周辺のコミュニティに合わせたプロモーションを行います。
デジタルマーケティング: SNSやオウンドメディアを活用し、ブランドの認知度を高めます。
リピーター獲得施策: ポイントカードや会員制度を導入して顧客のリピートを促進します。

4. 店舗間のコミュニケーションの強化

多店舗展開では、各店舗間の情報共有が重要です。一貫した運営を行うためには、円滑なコミュニケーションが求められます。

定期的なミーティング: 各店舗のマネージャー間で定期的に情報交換を行う場を設けます。
システムの導入: 店舗間で顧客データや在庫情報を共有できるシステムを導入します。
成功事例の共有: 他店舗での成功事例を取り上げ、全店舗での実践を促します。

5. 財務管理の徹底

多店舗運営では、財務管理も重要なポイントです。適切な資金管理を行うことで、安定した経営を実現できます。

コスト分析: 各店舗ごとの売上やコストを細かく分析し、無駄を省きます。
予算の策定: 予算をきちんと設定し、その範囲内での経営を心がけます。
利益管理: 利益率を維持するために、定期的に見直しを行います。

飲食店における多店舗展開のタイミングとは

多店舗展開を成功させるためには、適切なタイミングで行動を起こすことが重要です。この章では、飲食店が多店舗展開を行う上での最適なタイミングについて解説します。

業績が安定している時

まず、多店舗展開を考える際には、現店舗の業績が安定していることが前提条件となります。以下の点に注目してください。

売上が前年比で安定して増加している
顧客のリピート率が高い
飲食業界のトレンドに適応している

店舗の運営体制が整った時

新しい店舗を開店するなら、運営体制がしっかりしていることが重要です。この体制の整い具合を見極めるためのポイントをいくつか挙げます。

人材の育成が進んでいる
運営マニュアルが整備されている
業務の効率化が図られている

市場の需要が見込めるエリアの選定

新店舗を出店する際、市場の需要を考慮することは不可欠です。具体的にどのようなエリアが望ましいのか、以下に整理しました。

競合が少ないエリア
人口密度が高い地域
ターゲット顧客層が存在する場所

これらのタイミングを意識することで、飲食店の多店舗展開を成功に導くことができるでしょう。

まとめ

多店舗展開は、飲食業界において競争力を高め、ブランドの認知度を向上させる重要な戦略です。成功するためには、メリットとデメリットを理解し、適切なタイミングでの展開が必要であることが分かりました。また、リソースの最適な配分や、運営の効率化が鍵となります。今後の発展を目指すためには、慎重に計画を立て、柔軟な対応を心がけることが重要です。多店舗展開を通じて新たな市場機会を捉え、持続可能な成長を目指していきましょう。

※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。