バックオフィスから経営を強くする
新規登録
  1. 「マネーフォワード クラウド」
  2. 飲食店の基礎知識
  3. キッチンカーとフードトラックの違いとは？露店との法的差異、開業のメリット・デメリット、儲かるメニューまで解説
  • 更新日 : 2025年11月6日

キッチンカーとフードトラックの違いとは？露店との法的差異、開業のメリット・デメリット、儲かるメニューまで解説

飲食店の新しい形として注目を集めるキッチンカーでの開業。その際、「キッチンカー」と「フードトラック」という二つの言葉を耳にすることがあるでしょう。これらは何が違うのか、また「露店」とはどう区別されるのか、疑問に思う方も少なくありません。

この記事では、これらの言葉の基本的な違いから、開業前に知っておくべき法律上の差異、そして「キッチンカーはやめとけ」といわれる理由や成功の秘訣までを網羅的に解説します。移動販売による独立・開業を検討している方が、確かな知識を持って第一歩を踏み出すための一助となれば幸いです。

キッチンカーとフードトラックに違いはあるか？

結論として、日本国内において「キッチンカー」と「フードトラック」に明確な定義の違いはなく、基本的には同じものを指す言葉として使われています。ただし、言葉の由来や使われる文脈によって、若干のニュアンスの違いが存在します。

結論：基本的には同じものを指す言葉

現在、日本で移動販売を行う車両は「キッチンカー」と呼ばれるのが最も一般的です。一方で、「フードトラック」という呼称も広く使われており、両者はほぼ同義と捉えて問題ありません。どちらの言葉を使っても、調理設備を備え、移動しながら食品を販売する車両を指します。

キッチンカーと「露店」の決定的な違いは何か？

キッチンカーとイベントなどで見かける「露店」の最も大きな違いは、営業許可の種類と、それに伴う設備の基準です。特に、車両内で調理から洗浄までが完結できるかどうかという点が決定的に異なります。

営業許可と設備の基準が異なる

キッチンカーと露店では、取得する営業許可の種類が根本的に異なります。

  • キッチンカー：
    • 取得許可：「飲食店営業」
    • 設備要件： 自治体の定める基準（例： 200L以上の給排水タンク、2槽以上のシンク、冷蔵設備、換気扇、石鹸・消毒設備など）を車両に搭載し、車両内で全ての調理・洗浄作業が完結できることが求められます。
  • 露店：
    • 取得許可： 露店としての「飲食店営業」など。
    • 設備要件： 簡易的なテントや屋台形式で、設備基準はキッチンカーに比べて緩やかです。多くの場合、使い捨て容器の使用が前提で、十分な給排水設備を持ちません。

この設備の違いが、提供できるメニューや衛生管理の方法に大きく影響します。

提供できるメニューの幅の違い

設備基準の違いは、提供できるメニューの幅に直結します。 キッチンカーは給排水設備が充実しているため、仕込みから調理、提供、洗浄までを一貫して行えます。そのため、パスタやオムライス、カレーといった、調理工程が多く、提供後に食器の洗浄が必要になるような複雑なメニューも提供可能です。

一方、露店は設備が限られているため、現地では「焼く」「揚げる」「煮込む」といった簡易的な調理に限定されることが多いです。かき氷や焼きそば、唐揚げなど、あらかじめ仕込んできた食材を最終加熱して提供する形態が中心となります。

衛生管理の観点からの比較

衛生管理の観点からも大きな違いがあります。キッチンカーは密閉された空間で、かつ手洗い設備やシンクが完備されているため、高いレベルでの衛生管理が可能です。これにより、食中毒のリスクを低減させ、顧客に安全な食事を提供できます。対して、屋外で開放的な空間である露店は、天候や砂埃などの影響を受けやすく、衛生管理にはより一層の注意が求められます。

なぜ「キッチンカーはやめとけ」といわれるのか？（デメリットとリスク）

キッチンカー開業には多くの魅力がありますが、インターネット上などで「やめとけ」といった否定的な意見が見られるのも事実です。これは、開業のメリットだけでなく、見過ごされがちなデメリットやリスクが現実に存在するためです。

天候や出店場所に収益が左右される

キッチンカーの売上は、天候や出店場所に大きく依存します。悪天候の日には客足が遠のき、売上がゼロになることも珍しくありません。また、人通りの多い優良な出店場所を常に確保できるとは限らず、場所の選定に失敗すると収益を上げることが困難になります。安定した売上を確保するためには、天候に左右されにくい出店場所（例：オフィス街のランチタイム、屋内施設）の開拓や、イベントへの積極的な参加が必要です。

仕込み場所の確保と衛生管理の難しさ

キッチンカーの車内はスペースが限られているため、全ての仕込みを車内で行うのは非現実的です。そのため、別途、営業許可を取得した仕込み場所（自宅のキッチンとは別の専用施設）を用意する必要があります。この仕込み場所の確保が、特に開業初期の大きなハードルとなる場合があります。また、食材の運搬や車内での温度管理など、固定店舗以上に徹底した衛生管理が求められます。

想像以上に重労働である点

キッチンカーの運営は、華やかなイメージとは裏腹にかなりの重労働です。毎日の運転、車両の設営・撤収、長時間の立ち仕事、食材の仕入れと運搬、そして営業後の清掃や片付けなど、体力的に厳しい側面が多くあります。一人で運営する場合は、調理から接客、会計まで全てをこなす必要があり、肉体的・精神的な負担は大きくなるでしょう。

車両の維持費やメンテナンスコスト

キッチンカーは「店舗」であると同時に「自動車」です。そのため、通常の飲食店経営にかかるコストに加え、ガソリン代、駐車場代、自動車保険料、車検費用、そして故障時の修理費といった車両特有の維持費が発生します。特にエンジンや調理設備のトラブルは、営業機会の損失に直結するため、日頃からの定期的なメンテナンスが不可欠です。

デメリットを上回るキッチンカー開業のメリットは何か？

前述のようなリスクはありますが、それを上回る独自のメリットがキッチンカーには存在します。これらの利点を最大限に活かすことが、キッチンカー事業を成功に導く鍵となります。

固定店舗に比べて開業資金が低い

キッチンカー開業のメリットの１つは、固定店舗を持つ場合に比べて初期投資を大幅に抑えられることです。店舗の物件取得費や内外装工事費、高額な保証金などが不要なため、数百万円からのスモールスタートが可能です。中古のキッチンカーを選んだり、レンタルから始めたりすることで、さらにリスクを低減させることもできます。

場所を移動できるフットワークの軽さ

固定店舗と違い、キッチンカーは「移動できる」という最大の強みを持っています。平日はオフィス街でランチを提供し、週末はイベント会場や観光地へ出店するといった、ターゲット顧客や需要に合わせて営業場所を柔軟に変えることができます。思うように売上が伸びない場合でも、場所を変えて再挑戦できるフットワークの軽さは、ビジネスのリスクヘッジにもなります。

データを元に出店場所を最適化できる

曜日や時間帯、場所ごとの売上データを蓄積・分析することで、より収益性の高い出店パターンを見つけ出すことができます。どの場所でどのメニューが売れるのかをデータに基づいて判断し、出店戦略を最適化していくことが可能です。このトライアンドエラーを迅速に繰り返せる点は、固定店舗にはない大きな利点といえます。

テストマーケティングに適している

将来的に固定店舗を持ちたいと考えている人にとって、キッチンカーは有効なテストマーケティングの手段となります。自分の考えたメニューやコンセプトが市場に受け入れられるか、実際の顧客の反応を見ながら低リスクで試すことができます。ここで得た経験や顧客からのフィードバックは、将来の店舗経営における貴重な財産となるでしょう。

キッチンカー開業を成功させるためのステップは？

キッチンカーの開業を成功させるためには、情熱だけでなく、計画的で戦略的な準備が不可欠です。ここでは、開業までの基本的なステップを5つに分けて解説します。

STEP1： コンセプトとメニューを決める

まず初めに、「誰に」「何を」提供するのかという事業の核となるコンセプトを明確にします。ターゲット顧客層を定め、その層に響くようなメニューを開発しましょう。キッチンカーという限られたスペースと設備で、効率的に提供できるかどうかも重要なポイントです。

STEP2： 車両を準備する（新車・中古・レンタル）

コンセプトとメニューが決まったら、それに合わせた仕様のキッチンカーを準備します。選択肢は大きく分けて「新車購入・製作」「中古車購入」「レンタル」の3つです。予算や事業計画に合わせて最適な方法を選びましょう。特に中古車は初期費用を抑えられますが、車両の状態や設備の劣化具合を慎重に確認する必要があります。

STEP3： 必要な資格と営業許可を取得する

キッチンカーで営業するには、以下の資格と許可が必須です。

  • 食品衛生責任者： 各都道府県の食品衛生協会が実施する講習会を受講すれば取得できます。
  • 運転免許証： 車両のサイズに合った運転免許証が必要です。
  • 営業許可： メインで営業する地域を管轄する保健所で、飲食店営業許可を取得します。自治体によって基準が異なるため、事前に必ず確認しましょう。

STEP4： 出店場所を確保する

キッチンカーの成功は出店場所で決まるといっても過言ではありません。イベント主催者や商業施設の管理者、土地の所有者などと交渉し、出店許可を得る必要があります。近年では、キッチンカーと出店場所をマッチングしてくれるプラットフォームサービスも増えているため、活用するのも一つの手です。

STEP5： 集客とプロモーションを行う

出店場所が決まったら、SNS（Instagram, Xなど）を活用して積極的に情報を発信し、集客につなげましょう。キッチンカーの外観を目立たせる、魅力的な看板を用意するといった工夫も効果的です。また、ポイントカードやSNSでの割引キャンペーンなどを通じて、リピーターを育成することも重要です。

キッチンカーで儲かるメニューにはどのような特徴があるか？

キッチンカーで成功するためには、メニュー選びが極めて重要です。美味しさはもちろんのこと、キッチンカー特有の制約の中で、いかに収益性を高めるかを考える必要があります。

提供スピードが速いメニュー

キッチンカーでは、特にランチタイムやイベント時など、お客様が集中する時間帯にどれだけ多く販売できるかが売上を大きく左右します。そのため、注文を受けてから短時間で提供できるメニューであることが条件です。作り置きがある程度可能で、最終工程がシンプルなメニューが理想的といえます。（例： カレー、タコライス、丼もの）

調理工程がシンプルなメニュー

車内の限られたスペースと設備、そして少人数でのオペレーションを考えると、調理工程はできるだけシンプルであるべきです。複雑な調理が必要なメニューは、提供スピードの低下やオペレーションミスを招く原因となります。一人でもスムーズに回せるような、効率的な調理工程を確立しましょう。（例： 唐揚げ、ロングポテト、クレープ）

客単価と利益率が高いメニュー

売上を確保するためには、客単価と利益率（原価率の低さ）のバランスが重要です。ドリンクセットやトッピングで客単価を上げる工夫や、比較的原価の低い食材（小麦粉、米、芋など）をうまく活用して利益率を高めるメニュー開発が求められます。（例： クレープ、ピザ、ローストビーフ丼）

イベントや客層に合わせたメニュー

出店する場所の特性やイベントのテーマ、主な客層に合わせてメニューを柔軟に変えることも成功の秘訣です。例えば、ファミリー層が多い公園では子供向けのメニューを、音楽フェスでは片手で食べられる手軽なメニューを、といったように、需要を的確に捉えることが売上アップにつながります。

キッチンカー成功の鍵を再確認する

本記事では、「キッチンカー」と「フードトラック」という言葉に本質的な違いはなく、営業許可や設備の観点から「露店」とは明確に区別されることも重要なポイントであることを解説しました。

開業にはリスクも伴いますが、低資金で始められるフットワークの軽さといった大きなメリットがあります。成功のためには、儲かるメニュー選びと計画的な準備が不可欠です。この記事で得た知識を元に、あなただけのフードトラックの夢を実現させてください。


※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。

  • 監修：マネーフォワード クラウド

    飲食店経営に関するお役立ち情報を、マネーフォワード クラウドが提供します。専門家の監修のもと、飲食店の開業から日々の業務まで、飲食店経営で役に立つ情報をご紹介します。

※本サイトは、法律的またはその他のアドバイスの提供を目的としたものではありません。当社は本サイトの記載内容（テンプレートを含む）の正確性、妥当性の確保に努めておりますが、ご利用にあたっては、個別の事情を適宜専門家にご相談いただくなど、ご自身の判断でご利用ください。

関連記事

  1. 「マネーフォワード クラウド」
  2. 飲食店の基礎知識
  3. キッチンカーとフードトラックの違いとは？露店との法的差異、開業のメリット・デメリット、儲かるメニューまで解説