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  • 作成日 : 2025年9月25日

飲食店のためのビールグラス入門｜選び方・お手入れ方法まで解説

ビールをお客様に提供する際、どのグラスを選ぶべきか迷ってしまいますよね。グラスの種類や形によって、香りや味わいの印象が大きく変わるため、グラス選びはビールの魅力を最大限に引き出すための重要な要素です。

この記事では、代表的なビールグラスの種類と特徴、選び方のコツ、そしてお手入れ方法まで、飲食店目線でわかりやすく解説します。

なぜビールグラスには多くの種類があるのか

ビールグラスにさまざまな形があるのは、単なるデザインの違いではありません。それぞれの形状は、ビールの持つ個性、とくに「香り」「泡」「温度」「見た目」を最大限に引き出すために、緻密に設計されています。グラスの役割を理解することが、最適な一杯を提供する第一歩です。

ビールの「香り」をコントロールする役割

ビールの香りは、味わいを構成する重要な要素です。グラスの口径の広さや狭さ、全体のふくらみによって、香りの立ち方や感じ方が変わります。たとえば、飲み口が狭く、ふくらみのあるグラスは、揮発性の高い豊かな香りをグラス内に留め、飲む人がじっくりと香りを楽しめるように設計されています。

豊かな「泡」を作る役割

ビールの泡（ヘッド）は、ビールが空気に触れて酸化するのを防ぎ、炭酸が抜けるのを遅らせる蓋の役割を果たします。グラスの形状は、この泡の立ち方や持ちの良さに影響します。たとえば、底から飲み口にかけて細くなる形状のグラスは、泡が立ちやすく、きめ細かいクリーミーな泡を長く保つ助けになります。

適温を「維持」する役割

ビールの美味しさは温度に大きく左右されます。グラスの厚みや脚の有無は、ビールの温度変化に影響を与えます。厚手のグラスやジョッキは保冷性が高く、脚付きのグラスは手の熱がビールに伝わるのを防ぎます。これにより、それぞれのビールが持つ最適な温度帯をより長く維持できるのです。

色や泡を「見せる」演出の役割

ビールの美しい色合いや、立ち上る炭酸のきらめき、純白の泡も、ビール体験の一部です。透明度の高い薄手のグラスは、ビールの色をありのままに映し出し、視覚的な楽しみを提供します。グラスの形状は、ビールの第一印象を決める「演出家」でもあるといえるでしょう。

【名前別】代表的なビールグラスの種類と特徴

世界には数多くのビールグラスが存在しますが、ここでは飲食店や家庭でよく使われる代表的な種類とその名前、そしてどのようなビールに適しているのかを解説します。それぞれの形が持つ意味を知ることで、ビール選びだけでなくグラス選びも楽しくなるでしょう。

ピルスナーグラス（Pilsner Glass）

日本の大手ビールメーカーのビール（ピルスナータイプ）に最適なグラスです。背が高く、直線的で、飲み口に向かって少し広がる形状が特徴です。この形は、ビールの黄金色と立ち上る美しい泡を視覚的に楽しませてくれます。また、炭酸の爽快なのどごしをダイレクトに感じられるように設計されています。

  • 適したビール：ピルスナー、ラガーなど

パイントグラス（Pint Glass）

イギリスやアメリカのパブ（大衆酒場）で最も一般的に使われるグラスです。円錐形で、上部が少しだけ膨らんでいる「ノニック」や、完全に直線的な「シェイカーパイント」などの種類があります。適度な容量（アメリカの1USパイントは約473ml）があり、香りや味わいをバランス良く楽しめるため、さまざまなエールビールに対応できる汎用性の高さが魅力です。

  • 適したビール：ペールエール、IPA、スタウトなど

チューリップグラス（Tulip Glass）

チューリップの花のように、下部がふくらみ、飲み口の部分で一度くびれてから外側に少し開いた形状が特徴です。ふくらんだ部分でビールが空気に触れて豊かな香りが立ち、くびれがその香りをグラス内に閉じ込めます。これにより、複雑で華やかなアロマを持つビールをじっくりと楽しむのに適しています。

  • 適したビール：ベルジャンエール、セゾン、IPAなど

ヴァイツェングラス（Weizen Glass）

ドイツの白ビール「ヴァイツェン」のために作られた、背の高いグラスです。下部が細く、上部に向かって大きくふくらんでいるのが特徴で、通常500mlの容量があります。この独特の形状は、ヴァイツェン特有のバナナやクローブのようなフルーティーな香りを引き出し、豊富な泡を美しく保つために設計されています。

  • 適したビール：ヴァイツェン、白ビール

ゴブレット／聖杯型グラス（Goblet/Chalice）

分厚く重厚な作りで、聖杯のように脚が太く短いのが特徴です。広い飲み口は、ビールを飲むペースを速め、濃厚な味わいを口全体で受け止めるのに役立ちます。アルコール度数が高く、複雑で力強い味わいを持つビールと相性が良いとされています。見た目にも高級感があり、特別なビールを提供する際の演出にもなります。

  • 適したビール：トラピストビール、バーレーワインなど

ジョッキとビアグラス その種類の違いとは

ビールを飲む器として、ビアグラス（ビールグラス）と並んで広く使われているのがジョッキです。この二つには、形状だけでなく、その目的や使われるシーンにも明確な違いがあります。それぞれの特徴を理解し、適切に使い分けましょう。

ジョッキの特徴は「厚み」と「取っ手」

ジョッキの最大の特徴は、ガラスが分厚く作られており、大きな取っ手（ハンドル）が付いている点です。この厚みは、ビールの冷たさを長く保つためのもので、取っ手は、手の熱がビールに伝わるのを防ぐと同時に、乾杯などでグラス同士がぶつかっても割れにくいという実用的な役割を担っています。ゴクゴクと喉の渇きを潤すように飲むスタイルに適しています。

ビアグラス（ビールグラス）は味わいを重視

一方、ジョッキ以外のビールグラス全般を指す「ビアグラス」は、前述のとおり、ビールの香りや泡、色といった繊細な要素を最大限に引き出すことを目的としています。薄手のガラスで作られているものが多く、ビールの種類ごとに最適な形状が設計されています。味わいをじっくりと楽しむための器といえるでしょう。

飲食店での使い分けのポイント

飲食店では、提供するビールの種類やお店のコンセプトによって使い分けるのが一般的です。たとえば、大衆的な居酒屋やビアガーデンでは、保冷性と耐久性に優れたジョッキが好まれます。

一方で、さまざまな種類のクラフトビールを提供するビアバーやレストランでは、それぞれのビールの個性を引き立てる多種多様なビアグラスをそろえることで、より専門性の高いビール体験を提供できます。

飲食店のコンセプトに合わせたビールグラスの種類の選び方

飲食店でどのビールグラスをそろえるべきか、選択は簡単ではありません。提供するビールの種類はもちろん、お店の雰囲気やオペレーション効率も考慮して、総合的に判断することが大切です。

提供するビールのスタイルで選ぶ

まず基本となるのは、主力として提供するビールのスタイルに合ったグラスを選ぶことです。日本の主要な生ビール（ピルスナー）が中心であれば、汎用性の高いピルスナーグラスやタンブラーが最適です。

多様なクラフトビールを扱うのであれば、IPA向けのチューリップグラスやペールエール向けのパイントグラスなどをそろえると、お客様の満足度が高まります。

店舗の雰囲気やコンセプトで選ぶ

グラスは、お店の雰囲気を演出する小道具でもあります。カジュアルなバルや居酒屋であれば、丈夫で扱いやすいパイントグラスやジョッキが合っています。一方で、落ち着いた雰囲気のレストランやバーであれば、薄手でスタイリッシュなグラスや脚付きのグラスを選ぶと、高級感を演出できます。

耐久性と洗浄のしやすさで選ぶ

飲食店では、毎日数多くのグラスを洗浄・使用します。そのため、デザイン性だけでなく、業務用の食洗機に対応できるか、欠けたり割れたりしにくいかといった「耐久性」も重要な選定基準です。また、複雑な形状のグラスは手洗いに手間がかかるため、洗浄のしやすさもオペレーション効率を左右するポイントになります。

350ml缶に合うグラス容量の考え方

家庭用の350ml缶ビールを店で提供する場合、グラスの容量選びが重要です。ビールを注ぐと泡が立つため、グラスの容量はビールの液体量よりも大きい必要があります。一般的に、350mlのビールを泡を含めてきれいに注ぐには、400ml〜450ml程度の容量があるグラスを選ぶと、一度で注ぎ切ることができ、お客様に最適な状態で提供できます。

ビールの味を最大限に引き出すグラスの管理方法

最高のビール体験を提供するためには、最適なグラスを選ぶだけでなく、そのグラスを最高の状態に保つことが不可欠です。日々の正しい洗浄と管理が、ビールの味を左右します。

グラスの正しい洗浄方法

ビールグラスの洗浄では、油分を完全に落とすことがもっとも大切です。油分がグラスに残っていると、ビールの泡立ちが悪くなったり、泡がすぐに消えたりする原因になります。洗浄する際は、他の食器とは別の、グラス専用のスポンジを使いましょう。洗剤は、香りのない中性洗剤を使用し、すすぎは念入りにおこないます。

自然乾燥と保管の注意点

洗浄後のグラスは、布巾で拭くと繊維が付着してしまうことがあるため、逆さにして自然乾燥させるのが理想です。水垢が気になる場合は、専用のクロスで優しく拭き上げます。保管する際は、グラスに他の食器の匂いが移らないよう、風通しの良い場所に保管しましょう。とくに、冷凍庫でグラスを冷やすのは、結露や匂い移りの原因となるため避けるべきです。

ビール提供前のリンス（濡らし）の効果

ビールを注ぐ直前のひと手間が、味わいをさらに引き上げます。グラスを水でリンス（濡らす）することで、保管中に付着した目に見えないホコリなどを洗い流し、グラスを完璧に清潔な状態にします。

これにより、ビールがグラスの微細な凹凸に触れて過剰に泡立つ「気の抜け」を防ぎ、きめ細やかでクリーミーな泡が立ちやすくなります。また、グラス自体を適度に冷やしてビールの温度上昇を抑え、冷たさをキープする効果も。濡れて滑らかになったグラス表面は、ビールをスムーズに注ぐ手助けもしてくれます。

お店にぴったりのビールグラスを選んで、お客様に最高の一杯を

今回は、ビールグラスの種類と特徴、飲食店での選び方や扱い方をご紹介しました。

グラスひとつ変えるだけで、香りや泡立ち、のどごしまで印象が変わるのがビールの奥深さ。だからこそ、提供するビールに最適なグラスを選ぶことが、「おもてなし」につながります。

ぜひ本記事を参考に、お店に合ったグラスを見つけて、お客様により美味しいビール体験を届けてください。

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※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。

  • 監修：マネーフォワード クラウド

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