• 作成日 : 2025年9月22日

飲食店への調味料持ち込みはマナー違反？トラブルを防ぐルールと伝え方

飲食店への調味料の持ち込みは、法律で明確に禁止されているわけではありませんが、お店のルールが優先されるのが一般的です。お客様の「こだわり」と、お店側の「衛生管理」や「味の統一性」といった考えがぶつかり、思わぬトラブルに発展するケースも少なくありません。

この記事では、飲食店への調味料持ち込みに関する基本的な考え方や、想定されるトラブル対策など、幅広く解説していきます。

飲食店への調味料持ち込みの基本的な考え方

飲食店への調味料持ち込みについては、明確な法律がないため、個々の店舗が設定するルールに委ねられています。しかし、多くのお店では衛生面や他のお客様への配慮から、原則として持ち込みを歓迎していないのが実情ではないでしょうか。

制限を設ける店舗が一般的

飲食物の持ち込み全般に関して、それを直接的に禁止する法律はありませんが、食品衛生や営業責任上、制限を設ける店舗が一般的です。

お店側が「持ち込み禁止」というルールを定めている場合、お客様はそれに従う必要があります。もし、お店のルールに従わずにトラブルに発展した場合、退店を求められたりする可能性もあるでしょう。また、場合によっては店側の業務に著しい支障が出たと判断されれば、威力業務妨害罪に問われる可能性もあります。

なぜ多くのお店が調味料持ち込みを歓迎しないのか

多くのお店が持ち込みを歓迎しない背景には、いくつかの理由があります。最も大きな懸念点は「衛生管理」です。万が一、持ち込まれた調味料が原因で食中毒が発生した場合、お店の責任が問われるリスクがあります。

また、お店が提供する料理は、調味料も含めて完成された「作品」と考える料理人も多く、その味のバランスを崩されたくないという思いもあるでしょう。さらに、匂いの強い調味料は、他のお客様の食事環境に影響をあたえる可能性も考えられます。

持ち込みが容認されやすい調味料の例

一方で、アレルギー対応や健康上の理由で特定のものしか使えない場合など、事情によっては持ち込みが容認されることもあります。たとえば、減塩醤油やアレルギー対応のドレッシングなどがこれにあたります。

また、お店に置いていないような「マイ七味」や「マイ胡椒」のような、風味を少し加える程度の乾燥スパイス類は、比較的受け入れられやすい傾向にあるようです。ただし、これらも事前に必ずお店に確認をとるのがマナーといえるでしょう。

飲食店が調味料の持ち込みで懸念するリスク

飲食店経営者や店長にとって、お客様による調味料の持ち込みは、さまざまなリスクを伴う行為です。ここでは、お店側がとくに懸念する4つの具体的なリスクについて解説します。

衛生管理（食中毒）のリスク

お店にとって最も避けたいのが食中毒の発生です。お客様が持ち込んだ調味料がどのような環境で保管・管理されていたかは、お店側では把握できません。

もし、その調味料が原因で食中毒が起きた場合、たとえお店の提供した料理に問題がなくても、保健所の判断によっては営業停止などの措置が取られる場合があります。

アレルギー物質混入のリスク

飲食店は食物アレルギーを持つお客様への配慮も必要です。お店側は、提供する料理に含まれるアレルギー物質を正確に把握し、情報提供する責任があります。

しかし、お客様が持ち込んだ調味料に予期せぬアレルギー物質が含まれていた場合、アレルギー症状を誘発してしまうかもしれません。こうした事故を防ぐためにも、外部からの食品の持ち込みには慎重にならざるを得ないのです。

お店の味が守れない

料理人やお店は、塩分、糖分、酸味、旨味など、詳細に調味料を調整し、渾身の一皿を提供しています。そこに想定外の調味料が加わることで、お店がこだわり抜いて作り上げた味のバランスが崩れてしまいます。

これは、料理人としてのプライドを傷つける行為と受け取られることもあります。お客様に最高の状態で料理を楽しんでもらいたいという思いが、持ち込みを歓迎しない理由のひとつとなっているのです。

他のお客様への影響

調味料の中には、ニンニクや香辛料など、香りの強いものも多くあります。自分にとっては心地よい香りでも、周りのお客様にとっては不快に感じられるかもしれません。とくに、カウンター席や隣の席との距離が近いお店では、香りの問題が他のお客様からのクレームにつながることも考えられます。

すべてのお客様が快適に食事を楽しめる空間を維持することも、お店の大切な役割です。

飲食店で調味料の持ち込みに関するトラブルを防ぐ対策

飲食店で調味料の持ち込みに関するトラブルを未然に防ぐためには、まずお店側が主体的にルールを定め、それを周知することが基本です。曖昧なままにせず、お店としての方針を明確に打ち出しましょう。

持ち込みルールを決め文章にする

まず、調味料の持ち込みに関するお店の方針を明確にしましょう。全面的に禁止するのか、あるいは条件付きで許可するのかを決めます。

方針が決まったら、それをお客様に伝えるための具体的な文章に落とし込みましょう。お店のコンセプトや客層に合わせて、丁寧かつ分かりやすい表現を心がけることが大切です。たとえば、以下のような文例が考えられます。お店の雰囲気に合わせて、より柔らかな表現に調整するのもよいでしょう。

原則禁止する場合の文例

「衛生管理上、外部からの飲食物および調味料のお持ち込みは、固くお断りしております。皆様に安心してお食事を楽しんでいただくための取り組みですので、何卒ご理解ご協力をお願いいたします。」

条件付きで許可する場合の文例

「当店では原則として調味料のお持ち込みをご遠慮いただいております。ただし、アレルギー対応や健康上のご理由など、特別なご事情がある場合はスタッフまでご相談ください。」

このように作成したルールは、ただ決めるだけでなく、お客様に周知して初めて意味を持ちます。

メニューやWebサイトなど目に留まる場所で周知する

お客様の目に留まりやすい場所に掲示し、事前にご理解いただく努力がトラブル防止につながります。主な掲示場所としては、以下のようなものが挙げられます。

飲食店に調味料の持ち込みを原則禁止にする場合の伝え方

ルールを定めていても、お客様から直接持ち込みの相談をされる場面はあります。その際の伝え方がお店の印象を左右するため、丁寧なコミュニケーションを心がけることがお店の信頼につながります。

クッション言葉と理由をセットで伝える

一方的に「ダメです」と突き放すのではなく、まず「恐れ入りますが」「誠に申し訳ございませんが」といったクッション言葉を添えましょう。その上で、なぜお断りするのかという理由を具体的に説明することで、お客様の納得感を得やすくなります。

衛生管理や味へのこだわりを具体的に説明する

お断りする理由として、お店の状況に合ったものを伝えます。

やむを得ない事情には受け止める姿勢を見せる

お客様からアレルギーなどのやむを得ない事情を申し出られた際には、「そうでしたか。大切な情報をお聞かせいただきありがとうございます」と、一度受け止める姿勢を見せることが重要です。その上で、許可できるかどうかを丁寧に検討・回答するステップに進みましょう。

飲食店で調味料の持ち込みを許可する場合の運営方法

やむを得ない事情などで例外的に持ち込みを許可する場合には、場当たり的な対応を避け、お店として一貫した運営を行うことが重要です。

「特別扱い」ではなく許可基準を設ける

「今回だけは特別に」という対応は、他のお客様との間に不公平感を生む可能性があります。そうではなく、「アレルギー対応の証明がある」「医師の指示がある」など、どういった場合に許可できるのか、あらかじめお店としての基準を設けておくと、スタッフも自信を持って対応できます。

周囲への配慮や衛生管理について協力をお願いする

ただ許可するだけでなく、お店側が管理しやすくなるよう、具体的なお願いをすることも有効です。

スタッフ間で対応がぶれないよう情報を共有する

あるスタッフは許可し、別のスタッフは断るといった対応のばらつきは、お店の信頼を損ねる原因となります。許可した事実やその理由は、必ず全スタッフに共有しましょう。

飲食店の調味料持ち込みはお店の意思表示が大切

飲食店への調味料の持ち込みは、お客様とお店の双方にとってデリケートな問題です。お客様には、アレルギーなどのやむを得ない事情や、食事をより楽しみたいという純粋な気持ちがあるかもしれません。一方で、お店側には、食の安全を守る責任と、こだわり抜いた味を楽しんでほしいという想いがあります。

この両者の思いを尊重し、無用なトラブルを避けるためには、お店側が持ち込みに関するルールを明確に定め、それを丁寧に周知することが何よりも重要です。そしてお客様側は、お店の方針を尊重し、持ち込みたい場合は事前に相談するというマナーを心がけることが、お互いが気持ちよく過ごすために必要なのではないでしょうか。

• 監修：マネーフォワード クラウド

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