• 作成日 : 2025年12月11日

わさび栽培は儲かる？栽培の難易度、初期費用、年収アップの秘訣まで解説

わさび栽培は、成功すれば高単価で儲かる可能性を秘めています。しかし、その裏には栽培の難易度の高さや多額の初期投資といった高いハードルが存在します。

この記事では、わさび栽培が本当に儲かるのか、収益性や想定される年収、栽培方法、必要な初期費用、そしてわさび栽培で成功するための具体的な手順と秘訣を徹底解説します。

わさび栽培は本当に儲かる？

わさび栽培は、成功すれば他の農作物に比べて高い収益を生む可能性があります。

主な理由は、国産本わさびの希少価値の高さと、それに伴う高単価です。高品質な本わさび（特に沢わさび）は、高級料亭や海外市場からの需要が安定していますが、栽培が難しく適地も限られるため、供給が需要に追いついていません。この需給ギャップが、わさびの価格を高止まりさせています。

わさび栽培が儲かるというイメージは、この高単価な側面に起因します。しかし、誰もが簡単に儲けられるわけではなく、高度な栽培技術、水利権の確保、販路の確立などが必要です。難易度の高さから撤退する人も少なくないのが現実です。

わさび農家の平均年収

わさび農家の年収に関する公的な統計データは限定的であり、栽培規模や方法、販路によって数百万円から数千万円と大きく変動します。

高品質な沢わさびを大規模に栽培し、加工品販売（6次産業化）や直販を組み合わせれば年収数千万円規模も可能ですが 、小規模な畑わさび農家やJA出荷がメインの場合は数百万円程度となるケースもあります。

わさび農家の収入を左右する主な要因は、以下の通りです。

収益化までの期間とシミュレーション

わさび（根茎）は植え付けから収穫までに約1年半〜2年かかるため、初期投資の回収には最低でも3年以上を見込む必要があります。

この栽培期間の長さがキャッシュフローを圧迫する大きな要因です。収穫までの約2年間は、管理コストが先行し売上はゼロという期間が続きます。

わさび栽培の収益は「収穫量×品質（等級）× 単価」で決まります。高品質な沢わさびを生産し直販ルートを確立できれば、10アール（約1反）でも数百万円の売上（粗利）を見込める可能性がありますが 、天災などで売上がゼロになるリスクも常にはらんでいます。

わさび栽培は儲からない・難しいと言われる理由は？

わさび栽培が「儲からない」「難しい」と言われる主な理由は、以下のような参入障壁があるためです。

1. 栽培条件が限定的で難しい

わさび（特に沢わさび）は、年間を通して12〜15℃程度の清浄な流水と適切な日照条件が必須であり、この環境の維持が難しいためです。

わさびはデリケートな作物であり 、生育適地が静岡県や長野県などの特定の山間部に限られます。栽培条件を維持する上での主なリスクは以下の通りです。

2. 高額な初期費用と設備投資が必要

特に沢わさび栽培を新規で始める場合、わさび田（棚田）の造成や水利整備に、数千万円単位の高額な初期投資が必要になるためです。

適した土地の取得コストに加え、畳石式などのわさび田を造成する土木工事費用が高額になります。 畑わさびや水耕栽培でも、ハウス、遮光設備、灌水システム、水温冷却装置（チラー）など、高額な設備投資が必要です。

3. 収穫までの栽培期間が長い

わさびは収穫までに1年半〜2年という長い期間を要します。

この間、売上は立たない一方で、人件費や資材費などの管理コストは継続的に発生します。この先行投資期間の長さがキャッシュフローを悪化させやすく、事業継続を困難にする大きな要因です。

わさび栽培の具体的な方法は？

わさび栽培には大きく3つの方法があり、それぞれで収益性、難易度、初期費用が異なります。

1. 沢わさび（水わさび）栽培

清流が流れるわさび田で、常に冷涼な水をかけ流しながら栽培する方法です。

2. 畑わさび（陸わさび）栽培

冷涼な山間地の畑やハウス内で、土壌の水分を管理しながら栽培する方法です。

3. 水耕栽培（養液栽培）

ハウスなどの閉鎖環境で、水温や養分を人工的にコントロールしながら栽培する比較的新しい方法です。

わさび栽培の初期費用と運転資金は？

わさび栽培の初期費用は、沢わさびで数千万円以上、畑わさび（ハウス）で数百万円からと、栽培方法によって桁が大きく異なります。

沢わさびはわさび田造成費 、畑わさびや水耕栽培はハウス設備や温度管理システム費が、初期費用の大部分を占めます。

上記はあくまで目安です。中古の設備を利用したり、小規模から始めたりすることで初期費用を抑える工夫も可能です。また、初期費用だけでなく、収穫までの1年半〜2年間にかかる運転資金（人件費、光熱費、資材費など）も別途確保しておく必要があります。

わさび栽培で儲けるための具体的なステップは？

わさび栽培で儲かるための具体的なステップと戦略を紹介します。

1. 栽培計画と適地選定

まず、わさび栽培に適した土地（特に沢わさびの場合は水）を徹底的に調査することです。適地でない場所で無理に栽培しても、品質が上がらず失敗する確率が高くなります。

2. 高品質な苗の確保と栽培技術の習得

病気に強い優良な苗（種苗）を確保し、専門的な栽培技術を習得することが不可欠です。わさび栽培は多くのノウハウを必要とし、独学での成功は困難なため、指導機関や経験者などから技術を学ぶことが有効です。

3. 販路の多角化と付加価値向上

収益を最大化するには、JAや市場への出荷だけでなく、販路を多角化することです。わさびは単価が高いため、中間マージンを削減できる直販のメリットが大きい作物です。

わさび栽培で活用できる補助金や支援制度は？

わさび栽培では、農林水産省が管轄する認定新規就農者制度や、自治体独自の支援制度が利用できる可能性があります。特にわさび産地（静岡県、長野県など）では、わさび田の保全や新規就農者に対して独自の助成金や低利融資を行っている場合があります。

高額な初期費用をすべて自己資金で賄うのは困難なため、公的な支援制度を積極的に活用すべきです。まずは地域の農政課、農業委員会、またはJAの就農相談窓口に問い合わせてみましょう。

参考：認定新規就農者制度について｜農林水産省

わさび栽培で安定した収益を目指すために

わさび栽培は、栽培の難易度が高い反面、高単価で儲かる可能性を秘めたハイリスク・ハイリターンなビジネスです。

成功の鍵は、沢わさび・畑わさびといった栽培方法の特性とリスクを深く理解し、適地選定、高度な栽培技術の習得、そして販路開拓という3つの要素をいかに戦略的に構築するかという点に尽きます。

多額の初期費用や収穫までの長い期間というハードルは確かに存在しますが、綿密な事業計画と公的支援の活用、そして何よりもわさび栽培への情熱とたゆまぬ努力があれば、この魅力的なわさび栽培ビジネスで安定した収益を上げる道は開けるはずです。

この記事で解説した内容を参考に、ご自身のわさび栽培ビジネスの計画を立ててみてはいかがでしょうか。

• 監修：橋爪 祐典 (税理士)

  2018年から現在まで、税理士として税理士法人で活動。中小企業やフリーランスなどの個人事業主を対象とした所得税、法人税、会計業務を得意とし、相続業務や株価評価、財務デューデリジェンスなども経験している。税務記事の執筆や監修なども多数経験している。