• 更新日 : 2026年1月26日

1番儲かるキノコは？収益性が高い品種や起業の流れを解説

キノコ栽培は、低コスト・省スペースで始められることから、農業未経験者にも注目されるビジネスの一つです。本記事では、栽培しやすく市場価値の高いキノコ品種の比較を中心に、利益を上げるためのコスト管理や販路戦略、補助金制度の活用など、キノコ栽培で成功するためのポイントを解説します。

キノコ栽培は儲かるビジネス？

キノコ栽培は、初期投資が比較的少なく、設備や敷地を効率的に使える点で、起業初心者にとっても魅力的なビジネスです。一方で、収益は戦略と経営力に左右され、誰でも簡単に儲けられるとは限りません。ここでは、キノコ栽培の収益構造と現状を整理します。

菌床栽培なら天候リスクが低く、計画的な収益が可能

菌床栽培は、短期間で収穫が可能なうえ、年間を通して栽培できる点が大きなメリットです。

キノコ栽培の代表的な方法である菌床栽培では、おがくずや米ぬかなどを圧縮して作られた培地を使い、ビニールハウスやコンテナ内で温度や湿度をコントロールしながら室内で生産します。この方法では天候や季節に左右されにくく、安定したスケジュールで収穫・出荷ができるため、事業としての見通しを立てやすくなります。

たとえばシイタケの菌床栽培では、最短で1.5か月程度で収穫期を迎えることもあり、資金の回収までが早いという利点があります。さらに、空き倉庫や小規模な土地でも運用可能なため、初期費用を抑えて始められるのも魅力です。

平均所得は高くないが、成功すれば高収益も可能

一般的なキノコ農家の所得水準は高いとは言えず、公開されているデータによれば、平均年収は約289万円であり、野菜農家の平均611万円を大きく下回っています。しかしこれはあくまで全体の平均値であり、規模が小さい家庭的な生産者も多く含まれているためです。

一方で、販売先を確保し、大量生産やブランド戦略などをうまく活用すれば、年収1,000万円以上を稼ぐ事例も存在しています。販路を飲食店や直売所、通販に絞って高付加価値商品を提供する戦略が功を奏しています。

生産者の減少と市場需要のギャップが新規参入の好機に

国内の生産者が減少している今、キノコ栽培は新たなチャンスを迎えています。

日本国内では過去10年でシイタケ農家が約46%減少したとされ、供給量が減っている現実があります。この供給不足により、国産キノコの価格は上昇傾向にあり、消費者や飲食業界からの需要は根強く続いています。

こうした背景から、計画的に参入できれば新規の栽培者にとって有利な市場環境が整ってきていると言えるでしょう。生産が追いついていない品種を見極め、販路を工夫することで安定した利益を見込むことが可能です。

参考：特用林産物の動向｜林野庁

1番儲かるキノコの品種は？収益性が高い種類の比較

最も儲かるキノコは、単純な市場価格の高さではなく、栽培の再現性と需要の安定性を踏まえて判断する必要があります。ここでは、起業の視点から収益性の高いキノコを整理します。

【シイタケ】安定需要と価格動向から収益性が高い

現実的に栽培可能な中で、収益性が高い代表的なキノコはシイタケです。シイタケは家庭用・業務用ともに需要が安定しており、市場規模も大きい品種です。特に菌床シイタケは天候の影響を受けにくく、通年生産が可能なため、価格変動リスクが比較的低い点が特徴です。生産者数が減少している背景もあり、国産シイタケの市場価格は上昇傾向にあります。また、原木栽培によるシイタケは品質評価が高く、手間をかける分だけ高値で販売されやすいため、熟練農家では高収益につながる事例も見られます。

【キクラゲ】国産希少性による高単価が魅力

キクラゲは国産比率の低さから、収益性の面で注目されるキノコです。日本で流通するキクラゲの大半は輸入品であり、国産キクラゲは希少な存在です。そのため、安全性や品質を重視する飲食店や消費者から高く評価され、比較的高単価で取引される傾向があります。室内栽培が可能で、栽培スペースも小さく済むため初期投資を抑えやすく、新規参入が増えています。需要に対して供給がまだ少ない点も、収益面では有利に働きます。

【マツタケやトリュフ】高値でも事業化は困難

市場価格が高いキノコほど儲かるとは限りません。マツタケやトリュフは高価なキノコですが、人工栽培がほぼ確立されていない菌根菌です。特定の樹木との共生環境が必要で、生産量をコントロールできないため、安定供給が前提となるビジネスには向いていません。高級食材としての魅力はありますが、新規起業の対象としては現実的とは言えません。

【ブナシメジやマイタケ】規模拡大型の収益モデル

大量生産型のキノコは、規模と効率で利益を出す品種です。ブナシメジやマイタケは菌床による工場生産が主流で、市場規模も大きいキノコです。生産量を増やせば売上は拡大しますが、大手企業が市場を押さえているため、後発の小規模事業者にはコスト管理と販路戦略が欠かせません。実際に高所得を達成している事例もありますが、企業的な経営判断と効率化が前提となります。

【薬用キノコ】高単価だが専門性が求められる

霊芝や冬虫夏草は、特殊な市場で高値がつくキノコです。これらの薬用・機能性キノコは健康食品や漢方原料として需要がありますが、一般消費向けではなく販路が限定されます。人工培養が可能な種類もありますが、専門知識や販売ネットワークが不可欠で、食用キノコに比べて参入障壁は高めです。高収益を狙える反面、事業設計の難易度は高い分野と言えるでしょう。

キノコ栽培で成功し収益を上げるためのポイントは？

キノコ栽培で安定して利益を出すには、儲かる品種を選ぶだけでなく、栽培コストの管理・販売ルートの確保・初期投資の効率化という三本柱を意識した運営が重要です。ここでは、収益性を上げるためのアプローチを紹介します。

コスト管理と菌床の有効活用が収益の土台をつくる

菌床の管理と再利用が、収益性向上に直結します。

キノコ栽培では、培地である「菌床（きんしょう）」の費用が運営コストの多くを占めます。菌床とは、おがくず・米ぬか・栄養剤などを固めたもので、ここにキノコの種菌を植え付けて栽培します。市販の菌床を購入する場合は単価が高くなりがちですが、自作すればコストは下げられる一方で設備投資や作業負担が増すため、事業規模に応じた判断が求められます。

また、収穫後に発生する廃菌床の扱いも重要なポイントです。通常は産業廃棄物として処理費用が発生しますが、堆肥や家畜用の敷材に再利用することで、廃棄コストを削減できるだけでなく、再販により副収入に転換することも可能です。キノコ収穫量の2〜3倍の重量が廃菌床として発生するとされるため、その再資源化の工夫が利益率を左右します。

利益率が一般に10〜20％程度とされるキノコ栽培では、こうした細かなコスト削減の積み重ねが、長期的な成功を支える鍵になります。

販路の開拓と付加価値の創出で価格競争を避ける

販売方法を工夫すれば、同じキノコでも利益は大きく変わります。

多くのキノコ農家は、市場や量販店への出荷を基本としていますが、この場合は中間業者が介在するため販売価格は低くなりがちです。特に小規模生産者は、安定はしても収益性に乏しい状況になりやすいです。

そこで重要なのが「販路の多様化」です。たとえば地域の直売所や道の駅、飲食店への直接販売は中間マージンが不要で、価格決定権を自ら持てます。また、インターネット通販を活用すれば、全国の消費者へ高単価で販売できる可能性もあります。特に、珍しいキノコや国産品にこだわるユーザー層は、適正価格以上でも購入する傾向があり、利益幅を確保しやすくなります。

さらに、乾燥キノコやパウダー、エキス、レトルト商品などへの加工は、賞味期限の延長や付加価値の向上に繋がり、ブランド戦略の一環としても有効です。有機JAS認証や地域ブランドを活用した差別化も、価格競争を避ける大きな手段となります。

初期投資と補助金活用で事業リスクを抑える

設備投資は不可避だが、補助金で負担軽減が可能です。

キノコ栽培では、品質や安定生産を実現するために、温度・湿度・換気・CO2濃度の制御が可能な栽培設備が不可欠です。コンテナハウスや高機能ビニールハウスの導入には数十万円〜数百万円単位の費用がかかることもあり、初期投資は事業の大きなハードルになります。

そこで活用したいのが、国や自治体が実施する補助金制度です。たとえば千葉県では、キノコ生産者を対象に、省エネ機器の導入費用や菌床・種菌の購入に対して助成を行っています。これにより、設備投資の一部を補填でき、自己資金の負担を軽減できます。

また、近年は燃料費や原材料費の高騰に対応した臨時支援制度も整備されており、時期や地域によっては大きな後押しが得られる可能性があります。補助金情報は定期的に自治体や農協の広報をチェックし、申請スケジュールを見据えた準備が必要です。

加えて、人手不足を補うための自動潅水装置や収穫補助機器などを導入すれば、作業効率が上がり、労働時間あたりの生産性も向上します。初期投資は計画的に行い、早期に回収できる事業設計をすることが、持続的な黒字経営につながります。

参考：きのこの生産資材導入支援事業について｜千葉県

キノコ栽培で起業するための手順は？

キノコ栽培で起業するには、段階的な準備が必要です。品種選びから販売ルートの構築、資金確保までを一貫して計画することで、着実に事業を軌道に乗せることが可能になります。以下に、起業までのステップを紹介します。

① 栽培品種と事業規模の検討

起業の第一歩は、どのキノコを、どれくらいの規模で栽培するかを決めることです。

シイタケやキクラゲは比較的栽培が安定しており、新規参入者にも扱いやすいとされています。品種の選定にあたっては、収穫までの期間・単価・需要の安定性・自分の販路戦略との相性を確認します。初期段階では小規模からスタートし、経験を積みながら拡大するのがリスクの少ない進め方です。

② 栽培場所と設備の確保

品種が決まったら、栽培スペースを確保します。空き倉庫やコンテナ、ビニールハウスなど、温度・湿度の管理が可能な施設が適しています。内部には菌床を並べる棚や換気・照明設備も必要です。設備は規模によって数十万〜数百万円かかる場合もあるため、事業計画と合わせて投資内容を検討しましょう。

③ 必要資金の計画と補助金の活用

起業には資金計画が欠かせません。菌床や種菌の購入、電気代、人件費、物流費など、初期と運転資金の見通しを立てます。その上で、国や自治体の補助金制度を活用すれば、資金負担を軽減できます。補助金は事前申請が必要なことが多いため、制度の締切や条件を早めに確認しておきましょう。

④ 販売先・販路の確保と商品企画

最後に、「どこに・どう売るか」を明確にします。量販店や市場への出荷だけでなく、直売所や飲食店、ネット通販など、複数の販路を構築することが望ましいです。国産や無農薬といった付加価値のある商品は、ブランド化によって価格競争から脱しやすくなります。乾燥キノコやパウダーへの加工なども検討し、長期保存と広域販売を可能にする商品展開を目指します。

キノコ栽培で高収益を実現しよう

キノコ栽培は、工夫次第で収益性の高い事業になり得ます。市場ニーズに合った品種選びと、徹底した経営戦略によって、自分にとっての「1番儲かるキノコ」を育て上げることが可能です。大切なのは楽観視せず、コストや販路を含めた総合的な戦略を持って始めることです。適切な品種と規模でスタートし、需要に応じて拡大しながら効率化と差別化を追求すれば、キノコ栽培で高収益を得る未来もきっと手の届くところにあるでしょう。

• 監修：鈴木 崇史（中小企業診断士）

  合同会社SDGs経営サポート代表社員、経営革新等認定支援機関大志経営コンサルティング代表。株式会社北洋銀行、株式会社みらいワークス等を経て独立。認定支援機関として経営改善計画策定支援事業、各種補助事業に関わる。
  
  補助金支援に関しては、事業再構築補助金31者支援29者採択、ものづくり補助金12者支援10者採択と支援経験が豊富であり、公募が始まったばかりの大規模成長投資補助金・省力化補助金一般型に関してもそれぞれ1者支援1者採択の実績がある。
  
  国家資格は中小企業診断士、その他中小企業事業再生マネージャー、脱炭素アドバイザーアドバンスト等公的資格を有する。