作成日 : 2025年12月10日

儲かる飲食店を個人で開業するには？業種ランキング、利益率を高める秘訣まで解説

儲かる飲食店には、業種選びだけでなく、高い利益率を生み出すための明確な戦略と経営努力があります。成功する個人経営の飲食店を開業・運営するには、単に売上が大きいだけでなく、手元にしっかりと利益が残るビジネスモデルを構築することが不可欠です。

この記事では、利益率の高い業種やこれから伸びる可能性のある業態、そして個人経営で成功するためのポイント、さらには具体的な利益率向上の方法まで、分かりやすく解説します。

そもそも「儲かる飲食店」とは何か？
利益率の高い飲食店の業種（ジャンル）は何か？
- 利益率が高いとされる業種ランキング
- 業種選びだけで判断しないことの重要性
個人経営で儲かる飲食店を成功させるポイントは？
これから伸びる可能性のある飲食店の業態は？
田舎で飲食店を開業して儲かるためには？
飲食店の利益率を高める具体的な方法は？
儲かる飲食店を目指して

そもそも「儲かる飲食店」とは何か？

単に売上高が大きいだけでなく、売上から経費を差し引いた「利益」をしっかりと確保できている飲食店のことです。特に、売上高に対する利益の割合である「利益率」が高いことが重要になります。

飲食店経営においては、売上が高くても、食材費（Food Cost）や人件費（Labor Cost）などのコストがかさむと、手元に残る利益は少なくなってしまいます。そのため、「儲かる」状態を目指すには、売上を最大化すると同時に、コストを適切に管理し、高い利益率を維持する経営戦略が不可欠です。

利益率の高い飲食店の業種（ジャンル）は何か？

一般的に、原価率が低く、客単価を高めに設定しやすい業種が、利益率が高くなる傾向にあります。ただし、業種だけで儲かるかどうかが決まるわけではありません。

以下は、利益率が高いとされる代表的な業種ですが、立地や経営戦略によって収益性は大きく変動します。

利益率が高いとされる業種ランキング

喫茶店・カフェ：
ドリンクメニューが中心のため、一般的にフードメニューよりも原価率を低く抑えやすい傾向があります。こだわりのコーヒーや空間づくりで付加価値を高め、客単価を上げることも可能です。
バー・スナック：
アルコール類はドリンクの中でも特に利益率が高い商材です。フードメニューを限定的にすることで、食材ロスを減らしやすい側面もあります。ただし、深夜営業による人件費増や、集客の難易度が課題となる場合もあります。
ラーメン店（専門性の高い店）：
麺やスープに独自性を出し、高い専門性を打ち出すことで、比較的高めの価格設定が可能になります。ただし、人気店になるためには独自の味やコンセプトが不可欠であり、競争も激しい業態です。
鉄板焼き・お好み焼き店：
お客様自身が調理に参加するスタイルを取り入れることで、調理にかかる人件費を抑えられる可能性があります。エンターテイメント性を高めることで、客単価アップも狙えます。
デリバリー・テイクアウト専門店：
客席を持たないことで、家賃や内装費、接客スタッフの人件費を大幅に削減できます。コロナ禍以降、市場が拡大しており、特定のメニューに特化することで効率的な運営が可能です。

業種選びだけで判断しないことの重要性

これらの業種が必ず儲かるという保証はありません。例えば、カフェでも安売り競争に巻き込まれれば利益は出ませんし、バーでも集客ができなければ成り立ちません。重要なのは、選んだ業種の中で、いかに高い付加価値を提供し、適切なコスト管理を行うかという経営手腕です。

個人経営で儲かる飲食店を成功させるポイントは？

大規模チェーン店とは異なる、個人経営ならではの強みを活かし、特定の顧客層に深く刺さる店づくりが重要です。

個人経営の飲食店は、資金力や仕入れ力では大手にかないません。しかし、小回りが利き、独自のこだわりを追求しやすいというメリットがあります。

① コンセプトの明確化と専門性の追求

「何でもあるお店」ではなく、「〇〇といえばこの店」と思い浮かべてもらえるような、明確なコンセプトと専門性が重要です。特定の料理ジャンル、こだわりの食材、独自の空間やサービスなど、他店にはない強みを打ち出しましょう。

② ターゲット顧客の絞り込み

すべての人に好かれようとするのではなく、どのようなお客様に、どのような価値を提供したいのかを明確にします。ターゲットを絞ることで、メニュー開発や店舗デザイン、販促活動の方向性が定まり、より効果的なアプローチが可能になります。

③ 地域密着とリピーター獲得

地域のお客様に愛され、繰り返し来店してもらうことが、個人経営の安定には不可欠です。丁寧な接客、常連客への配慮、地域イベントへの参加などを通じて、お客様との良好な関係を築きましょう。

④ SNSの活用

InstagramやX（旧Twitter）などのSNSは、費用をかけずに店の魅力や情報を発信できる強力なツールです。美味しそうな料理の写真、店主のこだわり、日々の出来事などを発信し、お客様とのコミュニケーションを図りましょう。

⑤ 適切な価格設定

安売りは個人経営の体力を奪います。提供する価値に見合った、適正な価格を設定することが重要です。原価計算をしっかり行い、利益を確保できる価格設定を心がけましょう。

これから伸びる可能性のある飲食店の業態は？

社会の変化や消費者のニーズを捉えた、「健康志向」「中食・個食」「専門特化」「体験価値」といったキーワードに関連する業態に注目が集まっています。

時代の流れとともに、人々の食に対する価値観やライフスタイルは変化しています。これから飲食店を開業する、あるいは業態転換を考える際には、以下のようなトレンドを意識することが成功のヒントになります。

ヘルシー・サステナブル志向

健康を意識したメニュー（低糖質、グルテンフリーなど）や、環境に配慮したサステナブルな取り組み（食品ロス削減、地産地消など）は、今後ますます重要性を増していくと考えられます。

デリバリー・テイクアウト（中食）強化

コロナ禍を経て定着したデリバリーやテイクアウトの需要は、今後も続くと予想されます。店内飲食だけでなく、これらの「中食」に対応できる業態やメニュー開発が鍵となります。ゴーストレストラン（デリバリー専門店）も選択肢の一つです。

専門特化型

特定のメニューや食材に特化し、高い専門性と独自性を追求する業態です。例えば、高級食パン専門店、唐揚げ専門店、特定の国の料理専門店などが挙げられます。SNSでの話題性も生み出しやすい傾向があります。

体験型・エンターテイメント型

単に食事を提供するだけでなく、料理教室併設型、ライブ演奏が楽しめる店、特定の趣味（ボードゲーム、アニメなど）をテーマにしたカフェなど、食事＋αの「体験」を提供する業態も注目されています。

田舎で飲食店を開業して儲かるためには？

都市部とは異なる、地域ならではの資源や特性を最大限に活かし、独自の価値を提供することが成功の鍵となります。

「田舎は人口が少ないから儲からない」と考えるのは早計です。その地域ならではの魅力を引き出し、適切な戦略をとれば、十分に成功する可能性があります。

① 地域資源（食材・観光）の活用

地元で採れる新鮮な野菜や魚介類、特産品などを積極的にメニューに取り入れ、その地域でしか味わえない価値を提供します。また、近くに観光スポットがあれば、観光客をターゲットにしたメニューやサービスを展開することも有効です。

② ターゲットとコンセプトの明確化

限られた商圏の中で成功するには、「誰に」「何を」提供するのかをより明確にする必要があります。地元住民向けの日常使いの店なのか、遠方からの来客を狙うハレの日の店なのか、コンセプトを明確にしましょう。

③ オンラインでの情報発信強化

都市部に比べて口コミが広がるスピードが遅い可能性があるため、SNSやウェブサイト、地域の情報サイトなどを活用した積極的な情報発信が不可欠です。魅力的な写真やストーリーで、遠方にいる潜在顧客にもアピールしましょう。

④ 地域コミュニティとの連携

地域のイベントへの参加や、他の事業者との連携（例：農家と連携したメニュー開発、宿泊施設との提携など）を通じて、地域全体で盛り上げていく視点も重要です。

飲食店の利益率を高める具体的な方法は？

儲かる飲食店を実現するには、FLコストの管理を徹底しつつ、客単価と回転率を向上させる施策を継続的に行うことが不可欠です。

FLコストの最適化

F（Food Cost = 食材費）：
- 原価計算の徹底：メニューごとの正確な原価を把握し、適正な売価を設定します。
- 仕入れの見直し：複数の仕入れ先を比較検討し、品質と価格のバランスが良い業者を選定します。共同仕入れなども検討します。
- 在庫管理とロス削減：過剰な在庫を抱えず、食材の鮮度管理を徹底し、廃棄ロスを最小限に抑えます。
L（Labor Cost = 人件費）：
- 適切な人員配置：曜日や時間帯ごとの客数を予測し、無駄のないシフトを作成します。
- 業務効率化：券売機やセルフレジ、オーダーシステムの導入、調理工程の見直しなどで、省人化を図ります。
- 従業員教育：スキルアップにより、一人ひとりの生産性を高めます。