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  • 作成日 : 2025年11月6日

キッチンカーに最適なフライヤーの選び方とは？ガス式・電気式の比較から油の処理、おすすめまで徹底解説！

キッチンカーでフライドポテトや唐揚げといった定番の揚げ物メニューを提供したいなら、フライヤーの導入は不可欠です。しかし、限られたスペースと設備の中で最適な一台を選ぶには、ガス式と電気式の違い、適切なサイズ、価格、そして意外と見落としがちな油の処理方法まで、事前に知っておくべきことが多くあります。

この記事では、あなたのキッチンカーにぴったりのフライヤーを選ぶための基本的な知識から、具体的な比較、設置の注意点、中古品選びのポイントまで、専門家の視点で分かりやすく解説します。

キッチンカー用フライヤーの種類と選び方

キッチンカーで使用できるフライヤーは、主に熱源の違いから「ガス式」と「電気式」の2種類に分けられます。それぞれにメリット・デメリットがあるため、自身のキッチンカーの設備や提供したいメニューに合わせて選ぶことが成功の鍵となります。

ガス式フライヤーの特徴（メリット・デメリット）

ガス式フライヤーは、LPガス（プロパンガス）を熱源として使用するタイプの調理機器です。火力が強く、大量調理に向いているため、イベント出店などで多くの集客が見込まれる場合に特に力を発揮します。

  • メリット：
    • 火力が強い： 設定温度まで素早く到達し、食材を投入しても油の温度が下がりにくいため、カラッと美味しく揚げられます。
    • ランニングコストが安い： 一般的に、電気よりもLPガスの方がエネルギーコストを抑えられる傾向にあります。
    • ラインナップが豊富： 業務用として広く普及しているため、サイズや機能の選択肢が多いです。
  • デメリット：
    • LPガスの設置が必要： ガスボンベの設置スペース確保と、ガス会社との契約が別途必要です。
    • 安全管理に注意が必要： ガスの取り扱いには細心の注意が求められ、換気や火災対策を徹底する必要があります。
    • 温度管理が難しい： 細かな温度調整は電気式に比べてやや難しい場合があります。

電気式フライヤーの特徴（メリット・デメリット）

電気式フライヤーは、発電機や外部電源からの電気を熱源とします。卓上型のコンパクトなモデルが多く、ガスを使わないため安全性が高いのが特徴です。

  • メリット：
    • 安全性が高い： 火を使わないため、一酸化炭素中毒や火災のリスクがガス式に比べて低いです。
    • 温度管理が容易： サーモスタット機能により、正確な温度設定と維持が簡単に行えます。揚げ物調理に慣れていない方でも安心です。
    • 設置が簡単： 電源さえ確保できれば設置可能で、LPガスの契約や設置の手間がかかりません。
  • デメリット：
    • 火力が弱い傾向： ガス式に比べてパワーが劣るモデルが多く、大量の食材を一度に投入すると油の温度が下がりやすいです。
    • 大容量の電源が必要： 消費電力が大きいため、キッチンカーに搭載する発電機も大容量のものが必要になり、初期投資がかさむ場合があります。
    • ランニングコストが高め： 使用する電気量によっては、ガス式よりもランニングコストが高くなる可能性があります。

【比較表】ガス式と電気式、どちらを選ぶべきか？

どちらのタイプが最適かは、あなたのキッチンカーの運営スタイルによって異なります。以下の比較表を参考に検討してみてください。

比較項目ガス式フライヤー電気式フライヤー
火力◎ 強い△ やや弱い傾向
安全性△ 注意が必要◎ 高い
温度管理◯ 可能だがコツがいる◎ 容易で正確
設置の手間△ LPガスの契約・設置が必要◎ 電源確保のみ
初期費用◯ 本体価格は様々△ 大容量発電機が必要な場合あり
ランニングコスト◎ 安い傾向◯ やや高い傾向
おすすめの用途大量調理、イベント出店少量多品種、固定の出店場所

サイズと容量の選び方（提供メニューと販売量から考える）

フライヤーのサイズ（油量）は、提供するメニューと1日に見込む販売量から逆算して決めるのが基本です。

  • 小型（4L〜6L程度）： ポテトやナゲットなど、比較的小さな食材を扱う場合に適しています。サイドメニューとしての提供がメインならこのサイズで十分でしょう。
  • 中型（8L〜13L程度）： 唐揚げやコロッケなど、メイン商品をしっかり提供したい場合に最適です。最も一般的なサイズといえます。
  • 大型（18L〜）： 大規模イベントなど、一度に大量の調理が必要な場合に検討します。ただし、キッチンカーのスペースや積載重量、電源容量とのバランスを考える必要があります。

大きすぎると油の無駄が増え、小さすぎると提供スピードが落ちて機会損失につながるため、慎重な検討が重要です。

フライヤーの価格相場と購入方法

フライヤーの導入にかかる費用は、新品か中古か、またその性能によって大きく異なります。予算に合わせて最適な購入方法を選びましょう。

新品フライヤーの価格目安

新品の業務用フライヤーの価格は、サイズや機能によって幅広く設定されています。

  • 卓上型・電気式（小型）： 3万円 〜 10万円程度
  • 卓上型・ガス式（小型〜中型）： 5万円 〜 15万円程度
  • 据置型・ガス式（中型〜）： 10万円以上

メーカーや性能によって価格は変動するため、複数の厨房機器専門店のカタログやウェブサイトで比較検討することをおすすめします。

中古フライヤーを選ぶ際のメリットと注意点

初期投資を抑えたい場合、中古品の購入は有効な選択肢です。ただし、メリットだけでなく注意点も理解しておく必要があります。

  • メリット：
    • 価格が安い： 新品の半額以下で購入できるケースも多く、初期費用を大幅に削減できます。
    • すぐに手に入る： 現品限りであることが多く、納期を待たずに導入できます。
  • 注意点：
    • 故障のリスク： 保証がない場合が多く、購入後すぐに故障するリスクがあります。特に、温度センサーや点火装置などの消耗部品の状態は入念に確認が必要です。
    • 衛生状態： 油汚れがひどい場合、清掃に多大な手間がかかります。内部まで清掃が行き届いているかを確認しましょう。
    • 安全性の確認： ガス機器の場合は、安全装置が正常に作動するかなど、専門家によるチェックがされているかを確認すると安心です。

キッチンカーの中古販売店では、車両と厨房設備がセットになっている場合もあります。こうした中古車両に含まれるフライヤーの状態もしっかりチェックすることが重要です。

キッチンカーでのフライヤー設置と安全対策

キッチンカーにフライヤーを設置する際は、食品衛生法や火災予防条例に基づき、保健所や消防署の基準をクリアする必要があります。安全な運営のために、以下の点は必ず守りましょう。

保健所の営業許可と消防署への届出

フライヤーなどの火器を使用する場合、営業許可を申請する保健所から、壁や天井を不燃材（ステンレスなど）で覆うことや、十分な換気設備（換気扇など）を設けることなどの指導があります。また、LPガスや発電機を使用する場合は、管轄の消防署への届出（露店等の開設届出）が必要になる場合があります。 これらの基準は自治体によって異なるため、必ず事前に管轄の保健所と消防署に相談・確認を行ってください。

LPガス（プロパンガス）の取り扱いに関する注意点

ガス式フライヤーを使用する場合、LPガスの取り扱いには細心の注意が必要です。走行中の振動でガス漏れが発生しないようボンベをしっかり固定することはもちろん、営業中も定期的に接続部などを確認し、万が一に備えてガス漏れ検知器や消火器を設置することが強く推奨されます。

キッチンカーならではの課題「油の処理」はどうする？

キッチンカー運営で見落とされがちですが、非常に重要なのが使用済み油（廃油）の処理です。事業活動で生じた廃油を家庭ごみとして捨てたり、側溝や下水道に流したりすることは法律で固く禁じられています。

廃油の正しい処理方法

キッチンカーにおける廃油の処理方法は、主に以下の2つです。

  1. 廃油凝固剤を使用する： 市販の凝固剤で油を固め、事業系の「可燃ごみ」として処分する方法です。油の量が少ない場合に適しています。ただし、自治体によってルールが異なる場合があるため、事前に確認が必要です。
  2. 専門の回収業者に依頼する： 定期的にまとまった量の廃油が出る場合は、産業廃棄物として廃油を回収してくれる専門業者に依頼するのが確実で環境にも優しい方法です。

どちらの方法を選ぶにせよ、環境への配慮と法令遵守を徹底することが、事業者としての社会的責任です。

油を長持ちさせる工夫

油の交換頻度を減らすことは、コスト削減と環境負荷の軽減につながります。揚げカスをこまめに取り除く、「オイルポット」や「ろ過機」を活用する、営業終了後に油を適切に保管するなどの工夫で、油の寿命を延ばすことができます。

美味しい揚げ物でキッチンカーを成功に導くために

今回は、キッチンカー運営の要となるフライヤーについて、その選び方から設置、管理方法までを解説しました。フライヤーは、ただ揚げ物を作るだけの道具ではありません。ガス式か電気式か、どのサイズを選ぶかによって、あなたのキッチンカーのオペレーション、提供できる価値、そして収益性が大きく変わってきます。

導入前には、自身のコンセプトやメニュー、出店場所の環境を十分に考慮し、最適な一台を選び抜くことが重要です。そして、安全基準を遵守し、日々の油の管理を徹底することが、お客様からの信頼を得て長く愛されるキッチンカーを続けるための礎となります。この記事を参考に、あなたのキッチンカーの成功に繋がるフライヤー選びを実現してください。

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※ 掲載している情報は記事更新時点のものです。

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